"Опера" (торта): оригинална рецепта със снимка

"Опера" (торта) - един от символите на френски сладкарски умения, не по-малко известен и почитан от Tarte Tatin, еклери и millefeuille безкраен. Симбиоза основните нотки на този десерт е дал на света невероятно вкус в тяхната хармония, която през годините е не по-малко популярни.

Историята на възникването

Тази торта - постоянно удари кулинарното изкуство, за годината да продаде най-малко един милион "Опера" в целия свят!

Имаше торта "Опера" (на снимката - в статия) през 1955 г., институцията Сладкарница Dalloyau, обаче, първоначално е бил покрит с бял гланц. Такова изпълнение не е откликът сред обществеността. време десерт дойде, когато той се промени външния си вид до черно. Комбинацията от еластичен бадем бисквити, шоколад Ganache, сметана за кафе масло, импрегниране и лъскава глазура създаде фурор сред разглезените обществеността. В този случай, не всеки е имал тортите твърде скъпи - цените, образувани с отстъпка не само на високото качество на продукта, но също така и по поръчка.

С повишена, така че тя започва да се възпроизвеждат с течение на времето популярността на "Опера". Сладкарски Dalloyya почти загуби авторското право.

След 5 години, на световно известния майстор сладкар Гастон Льо Нотър издадени на нейната собствена институция ", операта" десерт, които поставят на автора рецепта.

През 28-те години затягате десерт от страна на страна, и само през 1988 г. в битката свърши. Le Нотър отказа и никога не се престори, че да се направи торта за неговата рецепта, дори, че той е най-голям успех.

Към днешна дата, всеки уважаващ себе си сладкарски десерт, носейки нещо различно. В тази статия ще разгледаме на тортата "операта" (оригинална рецепта) и вариации на съвременните сладкари.

Перфектен за масите!

На пръв поглед, рецепти домашни сладкиши на ниво, подобно на извайване кални пайове от пясъка, ако ги сравним с принципа на създаването на "Опера", обаче, е точно спазване на рецептата, можете да постигнете отлични резултати.

Съставът на десерта беше посочено по-горе, ето по-подробно разпределение:

• "Джокондата" бадем бисквити. Поради наличието на нефт и ядки, той се превръща мек, гъвкав и в същото въздуха.
• Шоколад Ganache въз основа на шоколад. Млякото е изключено в класическата рецепта! Тя е висока% какао, дава желания вкус, дълбок и богат.
• Масло сметана за кафе. Забравете за тежките маргарин рози, които идват на ум, когато думата "масло". Той е нежен, топене и ненатрапчив.
• Наситен импрегнирани с смес от ароматен алкохол.

Така че, стъпка по стъпка торта.

бисквити:

• бадемово брашно - 226 грама;
• пудра захар - 226 грама;
• яйце - 6 бр.
• протеини - 6 бр.;
• захар - 26 грама;
• масло - 34гр;
• горчив шоколад - 80 грама.

Масло крем с кафе:

• жълтъци - 7 бр.;
• захар - 220 грама;
• семената на гондолата на ванилия;
• вода - 70 грама;
• масло - 350 грама;
• екстракт от кафе (в краен случай на много силно сварено кафе) - 30 грама.

Ganache:

• тъмен шоколад, най-малко 70% какао - 400гр;
• мазнини крем-малко 33% - 100 грама;
• мляко - 100 грама;
• захар - 50 грама;
• масло - 50 грама.

импрегниране:

• вода - 600 грама;
• ванилия - под 1;
• захар - 600 грама;
• ароматен алкохол (ром, бренди) - 40 д;
• екстракт от кафе (в краен случай на много силно сварено кафе) - 30 грама.

глазура:

• Неутрално глазура - 400 грама;
• крем със съдържание на най-малко 33% мазнини - 150 гр;
• тъмен шоколад - 200 грама.

Неутрално глазура:

• захар - 400 грама;
• вода - 300 грама;
• желатин - 16 гр.

процес

Въпреки изобилието от съставки, процесът на създаване на тортата е достатъчно проста, най-важното - да се определи последователността от действия:

• сироп за импрегниране;
• Ganache;
• неутрална глазура;
• бисквити;
• сметана;
• сглобяване.

За импрегниране намали двойно ванилия шушулка разочаровам във вода със захар. Къкри, докато след това, докато захарта се разтвори напълно.

Сваля се от огъня, добавете екстракта от кафе (или кафе) и алкохол.

Покрийте съда с сироп, капак и оставете настрана. И не се страхувайте от количеството течност - "Опера", торта и сладкиши легенда едновременно, взима всичко.

За получаване на неутрален глазура, се накисва в студена вода да набъбне желатина.

Оставя се да кипи вода и захар, отстранете от топлина, и се добавя желатин, изцеди, разбърква се до пълно разтваряне на последния. Ако използвате пудра, а не лист желатин, след накисване, да вземеш от водата рецептата, не трябва да превишава общата сума на течност.

За да направите Ganache комбинирай мляко, сметана и захар. Сместа се загрява на слаб огън, докато, докато е гладка, без кристали захар.

В водна баня Разтопете шоколада и след това го напълнете с гореща крем сироп. Разбърква се до хомогенизиране.

Охлажда се шоколадовата маса до 60 ° ^С, се добавя се мекото масло и отново се смесват. За "коприна" текстура да преминете през масата на блендера. Затегнете купата на Ganache с фолио, то натискане директно на повърхността, и оставете настрана, докато е необходимо. не се съхранява в хладилник! Важно е да се съберат на тортата "опера" (оригинална рецепта) правилно и красиво, така че трябва да бъде Ganache пластмаса.

За бадем бисквити "Мона Лиза" първото нещо Покрийте формата на хартия за печене.

Загрейте фурната до 180 ^° С

Смесете пшеница брашно, бадемово брашно и пудра захар, два пъти попита. Алтернативно добавяне гайка топки в масата на захар, отведе за 10 минути.

Разтопете маслото. "Опера" (торта), следва да се състои от лек пандишпан, а защото на мастна тъкан може да падне. За да избегнете това, първата третина на раздвижването на гайка тесто в загрятото олио, докато гладка, а по-късно се добавят всички към основната смес.

Смесете протеини със захар, разбърква се в яйце-бадемова маса.

Разстелете тестото на печене лист. Важно! Слой трябва да бъде тънък - 8.10 mm - и равномерно.

Пече се в продължение на 10 минути (период показателен и зависи от фурната). Готов торта светло златист, мек и гъвкав.

Охлади напълно върху решетка и се нарязва на три правоъгълника с еднакъв размер. Ако размерът на тавата не позволява това да се направи, а след това се пекат бисквити в три сета.

Шоколад (80 грама) се стопи на водна баня.

Един от най-правоъгълници включите пореста страна надолу и смазване на повърхността на бисквитите на шоколад. Премахване на хладилника това, че покритието втвърди. Благодарение на тази мярка импрегниране се разлее, и торта "Опера", рецептата на която ние ви даваме, не се разочаровам.

Сега дойде ред на сметана.

Разбийте жълтъците до пухкав бял маса. Сварете вода и захарен сироп, и веднага след като той започва да ври старателно, изсипете в жълтъците, като продължавате да размахване. На изхода трябва да се получи гъста, кремава маса на въздуха.

Без да спира да размахване, добавете меко масло парче по парче. Трябва да се получи гладка, плътна, копринена крем. Сега добавете екстракта от кафе (или кафе), ванилията и разбийте отново, докато гладка.

И накрая, монтажа на "Операта" на десерт. Торта следва да събират под формата или рамката - така че ще бъде по-гладка.

Първи слой - долната торта, шоколад слой да я оставя, а след това се насища готов сироп. Изчакайте няколко минути и се потопете отново.

Поставете горната половина на крем кафе-масло, внимателно свържете.

На крем място следващата торта, накиснете отново два пъти.

Изгладете всички Ganache на бисквитите.

Поставете отгоре последната торта, накиснете.

Изсипете останалата сметана, ниво. Повърхността трябва да бъде възможно най-гладко.

Получената утайка се поставя във фризер в продължение на половин час.

За приготвяне на глазурата, стопи шоколада на водна баня или в микровълнова фурна.

Донесете сметаната да заври и да ги добавите към течния шоколад, внимателно се смесва.

Леко се затопли неутралната глазура и да добавите към шоколад крем маса. Вземи пълна хомогенност. Не камшик!

Прецедете получената глазура през фино сито.

Охладете масата до 35 ^{° C} и я залейте с торта. Класически торта "Опера", рецептата на който обмисляме различни идеално гладка глазура, така че не я докосне и да си позволите да се разпространява каймака на повърхността - така че ще легне като прав, колкото е възможно. Място на хладно място в продължение на няколко часа.

Разходка остър тънък предмет от двете страни на рамката от вътрешната страна, "освобождава" торта.

След това, изсушават се нагрява нож острите ръбове, отстраняване на утайката от 5-7mm - Благодарение на тази мярка, ще станат видими вътрешните слоеве на десерт.

За регистрация, можете да напишете разтопи шоколад върху гладката повърхност на тортата думата «Опера» и украсяват филийки, годни за консумация злато.

Нарежете на парчета от раздробени препоръчва също сух горещ нож.

тънкости

За торта направена вълни, трябва да се придържат към следните точки:

• "Опера" - торта, която трябва да бъде ниска. Максималната височина -. 4 см Това се дължи на факта, че дебелата вкус, наситен и тънки слоеве от всички цветове ще абсорбират по-пълно състав. Разбира се, това е в разрез с "богати" високи кексове, сладкарски изделия, присъщи на американската школа, но все пак ефекта си заслужава.
• Всеки слой трябва да бъде добре охладена преди да нанесете следващия. Това е необходимо, за униформата, което се отразява на вкуса, и да се запази визуалната наслояване.
• Сервирайте торта щандове на малки парчета, тъй като тя е много богата. Ако гостите няма да има "със сила", цялостният ефект ще бъде замъглен, въпреки качеството на продукта.

алтернативи

Както бе споменато по-рано, много сладкиши поставя в професионалната си портфейл торта "Опера", рецептата на която може да има поразително различен от оригинала. Ние считаме, че няколко варианта на съвременни руски и европейски майстори, те намират най-голям отговор от страна на обществеността.

"Опера" Александра Selezneva

Руската сладкар Александър Seleznev обичан от публиката, тъй като под негово ръководство може да играе най-изисканите десерти, без да напускат дома за готвене, и това е за както обикновено всички екстри за гости и slozhnosochinennogo френски сладкиши. За да се подготви торта "Опера" от Селезньов, ще се наложи следните продукти:

бисквити:

• Яйца - 4 бр.;
• протеини - 8 бр.;
• Пшенично брашно - 80 грама;
• масло - 30 д;
• смлени лешници - 130 грама;
• захар - 200 грама;
• Сол - 1 голяма щипка.

Ganache:

• мазнини крем-малко 33% - 320 мл;
• жълтъци - 2 бр.;
• масло - 30 д;
• Шоколад Black - 32 грама.

импрегниране:

• разтворимо кафе - 4 TSP ;.
• вода - 200 мл;
• захар - 200 грама.

Масло крем с кафе:

• жълтъци - 4 бр.;
• разтворимо кафе - 4 TSP ;.
• масло - 400 гр;
• мляко - 120 мл;
• кафява захар - 110 грама.

глазура:

• шоколад черен - 150 грама;
• растително масло без мирис - 20 мл.

Отново, процесът

Технология на приготвяне на автора лекува по-лесно, отколкото на оригинала, но това все още оставя зад обичайните рецепти за домашно приготвени сладкиши, във връзка с които начинаещите трябва да се придържа стриктно към инструкциите.

За пандишпан фурната до 210 ^{° С} и подготви форма за торта печене хартия.

Смесете 4 яйца, 120 грама захар до пухкав, въздушната маса. Добавете брашното орех, меси, докато стане хомогенна.

Отделно отведе протеини със сол на твърда пяна. Продължавайки да размахване, добавете останалата захар. Пяна трябва да е лъскава и не отшумяват с венче.

Добавете белтъците в теглото гайка, пресейте брашното и се омесва отгоре всичко от долу нагоре, запазвайки лекотата на теста.

Разтопете маслото и внимателно се разбърква тестото.

Сипете една трета от масата на яйцата и гайка под формата на внимателно изглаждане и печете в продължение на 6-7 минути.

По същия начин, се подготвят още две торта.

Сварете вода сироп и захар, добавете разтворимото кафе и меси, докато стане хомогенна.

За да се подготви Ganache, топлина крем над средните топлина и Разтопете шоколада в тях. Премахване на теглото от топлината и се разбърква енергично, добавете маслото и жълтъците.

За крема, млякото да заври с кафето и захарта. Отделно разбийте жълтъците и ги изсипва в гореща тегло мляко-кафе.

Сместа се поставя на водна баня и се вари, докато дебели, постоянно се намесва.

Отстранете от водната баня получената кафе сметана, продължава да камшик докато масата се охлажда.

Да, когато става въпрос за това как да се готви торта на класическа френска кухня, да бъдат подготвени за трудности.

Отделно разбийте до пухкав масло. Продължавайки да размахване, добавете части яйчен крем сметана за кафе в него.

За глазурата, Разтопете шоколада на водна баня и добавете растително масло.

торта монтаж е същият, както в първият пример.

Торта "Опера" от Лиза Glinsky. Добави лекота?

Не по-малко успешен и да получите тази версия на света десерт от Елизабет. "Опера" излиза много сочно, но във въздуха. За нея, за да:

бисквити:

• Яйца - 5 бр.;
• захар - 160 грама;
• брашно - 90 грама;
• печени лешници брашно - 70 грама;
• горчив шоколад - 50 грама.

крем:

• Яйца - 2 бр.;
• средно съдържание на млечни мазнини - 350 мл;
• захар - 5, чл. лъжици;
• нишесте (за предпочитане царевично) - 4 супени лъжици. лъжици;
• силно кафе - 60 мл;
• горчив шоколад - 75 д;
• средно съдържание на млечни мазнини - 60 мл;
• желатин в гранулите - 15 грама;
• крем със съдържание на най-малко 33% мазнини - 500 мл.

импрегниране:

• силно кафе - 200 мл;
• тъмна захар - 100 грама;
• алкохол ароматизирани на вкус - 30 мл.

Ganache:

• тъмен шоколад - 75 г;
• сметана на съдържание от най-малко 33% мазнини - 60 грама.

глазура:

• тъмен шоколад - 200 г;
• сметана на съдържание от най-малко 33% мазнини - 80 грама;
• вода - 60 грама;
• течна глюкоза - 2 супени лъжици. лъжица.

процес

Фурната до 170 ^С Покрийте тенджерата и измерване най-малко 35 * 50 cm хартия за печене.

Отделете белтъка и жълтъка.

Отделно разбийте докато пухкави бели и жълтъци със захарта, разделяне на последните две.

В жълтъците добавете пресятото брашно с фъстъци и една трета от разбитите белтъци. Разбърква се внимателно до хомогенност сгъване метод. Добавете останалите бялото, отново се смесват.

Не се страхувайте от детайлите. След като се готви торта, стъпка по стъпка, следвайки инструкциите, за да се получи ръката.

Сложете тестото на печене, ниво по цялата повърхност.

Пече се 15-18 минути преди пробите за "суха клечка за зъби."

Охлажда се получената утайка гъба и се нарязва на четири еднакви правоъгълни.

За крема смесете захарта, нишестето и яйцата, докато гладка.

Отделно от това, в тенджера доведе до кипене мляко (350 мл) и да ги запълни яйце тегло нишесте, като се разбърква енергично. Изсипете всичко обратно в тиган и варете на много слаб огън, като се разбърква непрекъснато. Довежда се до кипене и се охлади напълно.

Напълнете студено кафе на 2 часа. Лъжица желатин оставя да набъбне и се загрява на слаб огън до разтваряне на последния. Не се оставя да ври! Този съвет, между другото, е универсална - независимо от това, което се учи за рецептата, опитвайки се да разбера как да се готви торта.

Добавете кафе смес от половината варени яйчен крем.

Разбийте сметаната до силен пик. Добави половин яйчен крем кафе и разбъркайте внимателно, запазвайки лекотата.

Разтопете шоколада.

Останалите желатин накисва в студено мляко (60 мл) и се оставя да набъбне леко загрее, постигане на пълно разтваряне на елемента на желиране.

Разбърква се до хомогенност втората половина крем с шоколад и млечна смес. Внимателно се разбърква в крема.

Ganache за фино чупене шоколад, го напълни с вряща мляко и разбъркайте до гладка паста. Оставя се да изстине.

За да направите глазурата, разбъркайте всички течни съставки и да доведе до възпаление. Накълцайте шоколада и добавете към сместа, победи с миксер, докато гладка глазура. Замразете.

За импрегниране вари кафе със захар, добавете алкохола. Замразете.

Окончателно сглобяване.

Разтопете шоколада бисквита, да ги разпространява към един от най-бисквити. Оставя се да изстине напълно - това е в основата на тортата.

Поставете шоколад бисквита надолу, накиснете.

Топ място половината от крема с кафе, ниво.

Поставете тортата на върха на следващата, отново богато наситен.

Разстелете Ganache на върха, на върха му лежеше половината шоколадов крем.

Поставете тортата на върха на третата, отново се накисва.

Поставете върху останалата сметана за кафе, натиснете миналата Korzh. Насищане.

Разтвори над повърхността на бисквита остатък шоколадов крем за максимална гладкост. Поставете във фризера за поне 2-3 часа.

Загрейте малко глазура и я залейте с торта. Това е! Торта "Опера" от Лиза Glinsky готов.

Класически френски с модерен привкус

Говорейки за емблематичния десерт Франция, би било странно, да не говорим за промяната на модерни сладкари, това, което те правят в тази страна. Популярни, например, работят Кристоф Felder. Не е необходимо да рисува детайла рецепта, тъй като това е много подобен на класически, но има различия - добавянето на италианския целувка в измръзването на крем с масло и красиви с деликатен вкус на ядки:

За целувка (за същото количество сметана):

• вода - 40 грама;
• захар - 100 грама;
• протеин - 70 грама;
• захар - 25 грама.

За глазурата:

• тъмен шоколад - 400 г;
• кокосово масло - 50 гр;
• фъстъчено масло - 50 грама.

Разбърква се вода и 100 г захар. Довежда сместа под обратен хладник. Уверете се, че захарта се разтвори напълно.

Успоредно с това победи протеини с останалата захар на мек връх. Изсипете вряла сироп, не спря да бие. Повишаване на теглото по размер. Охлажда се маса и се разбърква в крема. Чрез тази мярка на тортата "Опера" от Кристоф Felder стане по-малко мазнини и повече ефирен.

За да направите глазурата, нарежете шоколада, се стопи го с кокос и фъстъчено масло. Cool да се затопли и да попълните тортата.