Мраморно говеждо черно ангъс: описание на породата животни, вкус на месо, особено готвене

Най-вкусната пържола е направена от мраморно говеждо. И всеки знае това. Но какъв вид месо от животни от такива породи има такова мърморене, как да го постигнете и какво е необходимо, за да готвите истински пържола, не много хора знаят. Затова е време да разберем всичко.

Черно Ангъс: описание на породата

Черният Ангъс или Абърдийн Ангъс е елитна порода говеда, чието месо е вкусно превъзхождащо говеждото от други сортове. Тя е била отгледана през деветнадесети век в окръг Анушшир в Шотландия и е била култивирана другаде в окръг Абърдийншър. Ето защо породата говеда е наречена "Абърдийн-Ангъс". Животните са червени или черни, което е най-често срещаното. Това е месото от черен ангус, което се счита за най-доброто говеждо месо.

Абърдийн-Ангъс се отнася до представители на говеда от говеда. Това са големи животни с гъста черна чума, характерна черта е липсата на рога. Черният ангин от раждането е програмиран да изгражда мускули. Животните от тази порода растат бързо и при определени условия един ден могат да спечелят повече от 1,5 килограма тегло. Продукцията на месо след клане е до 70% от живото тегло, което е много по-високо от това на другите говеда от други породи.

Мраморно месо от черен ангус

Какво е мраморното говеждо месо? Това е името на месото на породата, черен ангъс или Абърдийн Ангъс. В мускулната тъкан на тези животни се образуват тънки мастни слоеве, от които се образува мраморен образец. Колкото по-мазни влакна ще бъдат върху месото, толкова по-сочни и по-крехки.

Образуването на междинни слоеве в мускулите се обяснява с генетичното предразположение на Абърдийн Ангъс и правилното угояване на животните. 3-4 месеца преди клането, когато теглото на бика не е по-малко от 350 кг, то се прехвърля от прясна трева до угояване на зърното. Това насърчава образуването на мастни слоеве в мускулите. При говеда от други породи не се образуват мастни междинни слоеве и мазнините се натрупват върху мускулната тъкан. Месото им ще бъде много по-здраво, а завършеното пържола ще има вкус на каучук.

Благодарение на маслените включвания червеният Angus говеждо получава желаната сочност и богат вкус при готвене. Мазнината се топи, когато се нагрява, накисвайки с този сок цялото парче говеждо месо. Стик буквално се топи в устата ми.

Как да определите свежестта на мраморното говеждо месо

Месото от черен ангон, независимо дали е донесено от САЩ или Австралия или отглеждано в Русия, се продава само във вакуум опаковка. Срокът на годност на такова говеждо месо е приблизително 45 дни. Но за да се уверите, че месото, закупено, за да направите пържола черен ангъс, наистина пресни трябва да обърне внимание на следните точки:

• Месото трябва да има богат червен цвят, ако е получено от възрастно животно и е малко по-блед, ако е от теле;
• Когато докосвате голфчето, дланта трябва да остане суха, на повърхността на месото не трябва да има слуз;
• Миризмата на месо е приятна, а не кисела;
• Мраморното говеждо има приблизително едни и същи, еднакви вени по цялата ширина на пържола.

След отваряне на опаковката не извършвайте веднага оценка на месото. Дайте му половин час почивка, след което можете да започнете да подготвяте и да отрежете парче и готвене пържола.

Как да готвя пържола черен ангос

За приготвянето на пържола са подходящи както пресни, така и алтернативни. Идеална версия на пържола риба (дебел край) или steplug "stripline" (тънък ръб). Тези парчета месо от дорзалната част на животното имат най-голямото мърморене.

В допълнение към говеждо месо за готвене пържола ще ви трябва сол, черен пипер и растително масло. Категорично не се препоръчва да се маринират черен ангос на говеждо месо. На първо място, месото трябва да се нарязва на парчета с дебелина най-малко 2 см. След това го оставете да "почива" на масата, за да запържи пържолите на стайна температура и в никакъв случай от хладилника.

След 30 минути можете да започнете пържене на месо. За да направите това, трябва да загреете тигана, да мажете пържолите с растително масло и да ги слагате върху тях. Запържете за 3 минути от всяка страна, а след това няколко минути до желаната степен на печене, непрекъснато завъртане на тигана. Свалете пържола от табела, добавете сол, пипер и го оставете да достигне варени за около 5 минути. След това месото трябва да се прехвърли на топла чиния и да се поднесе на масата.