Меласа - какво е този продукт?

Меласа - какъв вид вещество и как се извършва при производството на който и да е хранителен продукт се използва? Тази дума повече за изслушването на американските домакини от руснака. Наистина, в меласата Съединените американски щати (което е вид сладко, и какви са характеристиките на производството си, ние ще разгледаме в тази статия) се подава към масата за десерт почти всяко семейство. Има производството си сложи поток. Но напоследък, този продукт е по-вероятно да се появи в руските магазини.

Меласа - какво е това?

Много хора знаят, този продукт като заместител на захар, се прилага за подслаждане. На руски, думата "меласа" произлиза от глагола "да тече." Такова име отразява качествата на продукта, който е подобен на жилав гъст сироп. Производство меласа, свързани с хидролиза на нишестето и след това разреждане получените полуфабрикати специални киселини. До желаната консистенция сиропът се вари. Готови сироп, използвани в производството на сладкарски изделия, тя се добавя към консервирани храни, някои първи ястия, сладкиши. Също така, сироп, в допълнение да се използва като хранителен продукт, се прибавя средство за завършване на текстил (свързващи средства). Меласа съдържа малтоза и декстрини, съдържание на пепел от него варира в зависимост от сорта, азотни вещества, отговорни за потъмняване на сироп чрез нагряване. Този продукт има важно свойство: предотвратява кристализацията на бяла захар. Например, конфитюр или мармалад, в който се добавя меласа, става по-вискозен, вече не кристализира. Техният срок на годност се увеличава. А вкуса подобрява. Добавено към замразени десерти сироп намалява точката на замръзване на продукта. Това помага да се повиши неговата плътност. В някои видове сода непременно добавена меласа. Какъв е този продукт? На първо място, разбира се, моркови. Тяхната характеристика тъмен цвят и плътност, поради наличие на меласа като част от теста. Подобен вискозитет, вкус и цвят може да бъде постигнато чрез добавяне на мед. Но в промишлен мащаб все още добавена меласа. също така се поставя в тестото за някои видове хляб (например, Бородино, Карелски и Рига), се прибавя към бирата и квас.

Как да си направим сироп у дома?

За съжаление, поради прилагането по време на процеса на токсични киселини играят производството на домакините на този продукт точно няма да успее. Но вие можете да направите така наречената инвертна сироп - е пълен заместител на подходящия дом за нас сладкия сироп. Този разтвор на захар, вода и киселина, която се нагрява до разцепване на захароза в фруктоза и глюкоза. Може да се използва за печене на домашен хляб - в същото време удължава срока на годност, подобряване на порьозност и аромат. За производство на глюкоза (инвертна) Изсипете сироп в тенджера с дебело дъно половин чаша захар, изсипете чаша гореща вода и оставете да заври. Въвеждане 1,7 грама лимонена киселина - активно барботиране. Намалете огъня и се вари сиропа за половин час. След като сместа се охлади, се добавя сода (му количество е равна на сумата на киселина). Отново, последвано от диво. Когато става стихва, сиропът може да се счита за готова.