Как да се подготвите моцарелата у дома

Ние всички знаем сирене моцарела. Това е много вкусен и здравословен продукт от краве и биволско мляко. Той има чисто бял цвят и еластична консистенция с гладка тънка кора. За разлика от повечето сирена, можете лесно да се подготви моцарелата у дома. Тя може да се използва един и същ за двата сандвич и като съставка за различни пица и салати. Така че, ние предлагаме да се научат как да се подготвят моцарелата у дома.

съставки

За да се подготви моцарела у дома, ние се нуждаем от следните продукти: четири литра на пастьоризирано мляко, течен сирище - половин таблетка или половин чаена лъжичка, дестилирана вода - 175 мл лимонена киселина - две чаени лъжички, 2.5 супени лъжици сол ,

Осъществяване моцарела у дома: мляко и сирище

Голям пот се пълни с вода, ние го поставя на огъня и оставете да заври. В отделен съд смес половин хапче или половин чаена лъжичка течен сирище и една четвърт чаша дестилирана вода (студена). Разбърква се, докато ензима се разтвори напълно. Отделете по време на капацитета на пътя.

Отделно се смесват 2 лъжици лимонена киселина с 120 мл дестилирана студена вода. Един добър микс. Капацитетът на 6-8 литра тиган излее четири литра пастьоризирано мляко. Стерилизирани (UHT) мляко не трябва да се използва, тъй като в процеса на готвене не се пресече. В същата чаша се налива вода с разтворена в него лимонена киселина. Леко разбъркайте. На този етап можете да видите как млякото започва да коагулира бавно.

коагулация

Приготвяне на моцарела вкъщи следващата стъпка включва съсирването на млякото. Загрява тиган на слаб огън, докато докато намери в сместа да има температура от 31 градуса по Целзий (използвайте термометър). Не забравяйте да се разбърква непрекъснато млякото, така че да не изгаря. Можете да използвате лъжица, размахване или топлоустойчив шпатула. На този етап тя започва процес на коагулация на млякото. След като сместа в тенджерата е достигнал необходимата температура, добавя тя в дестилирана вода с разтворен сирище. Разбъркайте добре съдържанието на тигана за около 30-40 секунди и да се намали топлината на много ниска. Продължи да ври млечната смес до температурата достига 40 градуса по Целзий. Извадете тавата от котлона и се оставя да престои в продължение на една четвърт от един час. По това време, отправен бяла маса (по същество извара) се отделя от суроватката. Както можете да видите, докато рецептата моцарела у дома, не е голяма работа. Затова ние продължаваме.

На следващия етап - работа с извара

Не отстраняване на извара от тигана, тя се срязва с нож на кубчета със страна от около 2,5 cm. За улеснение на нарязване тя може да побере голяма лъжица или черпак. Разположен на купата през парче тензух или гевгир. След това, с помощта на неръждаема стомана гевгир да прехвърлят скимер или марля нарязан изварата от тигана. Позволете серум да се оттича в купата. Ако се възползва от марля, след което можете да го закачите моцарела капково за три до четири часа. В този случай, сиренето ще бъде по-твърд.

Получената серумът се изпразни в купа обратно в тенджерата. Ние се върнат на същата, както и гевгир със сирене. След това добавете половин чаена лъжичка сол. Повторете процедурата за преминаване на извара със серума стъкло отново с него. Колкото повече пъти, което правите това, земята в крайна сметка ще бъдат за вас моцарела.

Отново загрява вода в тиган. Когато температурата достигне 76-80 градуса, смяна на изварата в него. В момент, трябва да се постави в пан-трета от общата маса. Носете тежки гумени ръкавици или да скимер и стисна масата извара в едно цяло, то пропуснете в гореща вода.

Ние правим моцарела у дома: последен етап

Екстракт изварата от горещата вода. В този случай, проверете дали тя е опъната, както трябва да бъде последователността на лепкава и гладка. Ако сиренето се рони, а след това да провери дали има достатъчно топла вода в тавата. Ако е необходимо, се нагрява по и задръжте извара в него за известно време. Няколко пъти се разтягат и се търкалят си почти завършен сирене. Когато сте убедени, че той е придобил необходимата последователност, търкаля го на топка.

Сега може да се осъществи до получаването на разтвор на натриев хлорид. За да направите това, смесете две чаши серум с две супени лъжици сол. Има също така добавят няколко кубчета лед. Получената саламурата е необходимо да се постави завърши сиренето. В нея той трябва да бъде да се охлади. След крайния моцарела може да се екстрахира от солев разтвор.

За да може правилно съхранение на сирене, трябва да бъдат опаковани в найлон, а след това близо в запечатан контейнер. По този начин, можете да ги запазите в хладилника за една седмица, а във фризера - в рамките на един месец.

Няколко съвета

- Ако решите да се подготви сирене моцарела у дома, след това, преди да започнете тази процедура, се уверете, че всички кухненски елементи и прибори са чисти. След прясно сирене е много нетрайни, ако е бил изложен на бактериите.

- Ако прясна моцарела е твърде мека, за да го търка на ренде, можете предварително да замрази него.

- Останалата част от подготовката на моцарела суроватка може да се използва за приготвяне на сирене рикота.