Храни и напиткиОсновно ястие

Каква е гасена сода

Естественият вещество, наречено "кристален сода" се произвежда от специални езера с висока концентрация на сол. При нагряване до определена температура, веществото е първоначално безцветна се превръща бял прах, който се използва да се види в техните кухни. Това натриев карбонат - е ясно, сода. Той е незаменим при подготовката на всички брашно продукти, било то торти, бисквити или палачинки. Почти сигурно може да се твърди, че не прави нищо от това, без тесто подквасване агент.

Но в готвенето, фразата "гасена сода" е най-често. Какво означава това? Фактът, че се сода е алкално вещество. Ако я смесете с киселина, има насилие химическа реакция. Външно, тя изглежда като съскането и балонът се спука бързо. От химическа гледна точка в този момент активно разпределят вода, сол и въглероден диоксид. Той те е, който е в тестото, което му придава по-отворена структура. Съответно, за да се постигне желания ефект на домакини използвани гасена сода.

С помощта на това, което се гаси сода?

да я изплати по няколко начина. По принцип, подходът е нищо - лимонов сок прах , лимонена киселина (тогава все още се нуждаят от вода за иницииране на реакцията), кисел конфитюр или кисело мляко. В рецепти като база случай често съдържа сода, гасена оцет. Тя може да бъде като ябълка, череша, грозде и редовен маса.

Като част от бакпулвер (в Русия е по-познат като "бакпулвер") и винаги са три елемента. Две от тях - е избран в подходящото количество, така че реакционната смес се неутрализира напълно взаимно сода и лимонена киселина. Следователно добави излишък киселина до такъв състав не е препоръчително.

При добавяне на гасена сода?

Очевидно е, че за приготвянето на добър, дебела кора, без сода не можем да направим. Но как и кога е по-добре да се добави, за да се постигне максимален ефект? домакини често правят грешката да добавяне на веществото в почти завършен тестото: наемат една трета чаена лъжичка сода за хляб и оцет угасне я направо във въздуха, държейки прибори. И след гасена сода попада в общата маса. Това означава, че неговите полезни свойства на време, за да се разрушат, заедно с въглероден диоксид , преди тя ще се появи в теста. Благоприятен ефект се дължи на прибързани действия сведени до минимум.

Тези готвачи знаят, че има повече смисъл да се смесват сода с брашно и кисели на - течни съставки. И като последен компонент е по-добре да не се използва оцет и лимонов сок. Ако се използва в киселото мляко тестове, не е необходима допълнителна киселина, тъй като тя го заменя с успех. Освен това, всички съставки на тестото се смесват бързо и го поставете във фурната без излишно забавяне. Това се дължи на факта, че ефектът на разхлабване достига своя връх в началото, а след това постепенно ерозира.

Но, ако не изплати сода, тя може да даде на пекарната на лош вкус. Да не говорим за факта, че тестото в този случай рискът придобие кафяв или зеленикав оттенък.

Сода бикарбонат и бакпулвер?

В някои рецепти на сода за хляб може да се добавя в другата Съвета на бакпулвер, а третият и всички те изискват и двете. Всъщност, всичко зависи от състава на тестото. Например, ако тя съдържа мед, бакпулвера, няма да помогне тук. Различни плодови сокове, кисели млека и млечни продукти суроватка, освен разпадащо шоколад изискват добавянето на сода. Той неутрализира излишната киселина.

Също така, бакпулвер и хлебна сода може да бъде заменен с друг в съответствие с правилните пропорции. Обикновено, бакпулвер трябва да бъде два пъти по-голяма. Но всичко зависи от целостта на производителя. В някои случаи, те се добавят към състава на праха е твърде много брашно (или нишесте), като неговите свойства се развалят. Така че понякога трябва да се движат далеч от стриктното спазване на рецептата и да добавите още бакпулвер към тестото.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bg.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.