Има вкус на френската кухня. Руи (сос) рецепта

Sauce - течна подправка или сос, който се сервира топла или студена, допълва и подчертава вкуса на основното ястие, тя дава вкус, повишава хранителната стойност. С сосове могат да подобрят външния вид на готовия продукт и дори да променят вкуса си.

Въпреки това, сос, сос, подправка - това е просто един добър (много важно!) Освен това, за да вечеря, закуска или вечеря. Малко хора искат да ядат сос (кетчуп, майонеза или по-сложни бешамел, песто и други подобни), без тестени изделия, месо, риба, зеленчуци, зърнени храни.

Какви са сосове?

Законодателят използвайте сосове в готвенето е Франция. В XVII век до наши дни френската кухня изобретен повече от три хиляди рецепти за сосове, които се подготвят активно за професионални готвачи. В света на гастрономията броят им има повече от десет хиляди.

Въпреки това разнообразие от течни подправки, сосове и допълнения към основните курсове, те могат да бъдат разделени в осем групи:

• домати - на базата на домати;
• Испански - в сърцето на брашното и кафяв бульон;
• veloute - подготовка за бяло брашно и бульон;
• Немска - това veloute, към които се добавят жълтъците;
• полу - захаросани - в основата на бульон, желе;
• Холандски - в сърцето на яйцата и маслото, готвят горещ начин;
• бешамел - се получава от смес от масло и брашно с добавянето на сметана или мляко;
• майонеза - смес от студен растително масло и сурови яйца.

Всички рецепти сосове, така или иначе, се основават на един даден по-горе. Разнообразие се постига чрез прибавяне на различни подправки, билки, пресни подправки, ароматизатори, тайни вход и компоненти обработка.

Във всяка група има няколко основни сосове. Би било хубаво да се научат как да ги готвя, а след това да експериментира в кухнята, като се използват различни добавки.

Майонезен сос Rui

Rui - сос, майонеза, която се основава на (студена смес от растително масло и яйчен жълтък). Името е получил за червенокосата му цвят. "Руй" на френски - ръжда.

Този сос се сервира с рибни ястия, гулаш, се изисква в допълнение към рибена чорба на супа.

Традиционно, маслинено чесън дебел сос - Rui. Страната на изобретението си - Франция. В зависимост от добавките към база майонеза, има няколко рецепти.

Sauce Руи: основната структура

Руи - сос, който задължително включва:

• маслиново масло (за предпочитане студено пресовано)
• яйчен жълтък,
• чесън,
• шафран,
• изгаряне червен (или лют червен пипер) чушки,
• морска сол.

За най-различни вкусове в една чиния, можете да добавите различни подправки, овкусители. Известен сос Руи, който рецепта съдържа червен пипер, смлян черен пипер, горчица, лимонов сок и други съставки. готварски опции зависят от вкусовите предпочитания на готвене.

За да се придаде желаната дебелина сос последователността в подготовката му използване картофени филии галета смес и подобни.

Руи сос: рецепта със снимка

Френски сос може да се приготви бързо с минимален набор от продукти. За да се подготви течна подправка на настоящото предписание изисква двадесет минути свободно време и следните съставки:

• жълтъци на пет средни или четири големи яйца;
• зехтин - 400-500 гр;
• чесън - пет или шест големи карамфил;
• морска сол - 0.5 чаена лъжичка;
• шафран прах - 0.5 чаена лъжичка;
• лют пипер или чили прах - по избор;
• доматено пюре - една чаена лъжичка (по желание).

Смаже чесън със солта. Той е удобен за използване хаванче с хоросан. Може да се преминава през пресата, след това се смесва със сол. В сместа, добавете шафрана и черен пипер на вкус, яйчен жълтък.

Полученият състав бъркалката. Непрекъснато месене постепенно, много малки порции или излива тънка струя в течна маса на зехтин.

Сместа започва да се сгъсти постепенно придобиване на последователността на майонеза. Добавете към соса със сол, черен пипер, доматено пюре на вкус. За пореден път, всичко се разбърква добре, поставете в хладилника за няколко минути. Руи (сос) е готов да се хранят.

Рецепта за картофи

За гъста консистенция Rui (сос), приготвен с пълнители.

изисква:

• чесън - две големи карамфил;
• Картофи - едно нещо,
• пресен червен пипер - едно нещо;
• жълтъка на яйцето;
• маслиново масло - един стъкло;
• шафран - 0.5 чаена лъжичка;
• морска сол на вкус.

Картофи, приготвени в техните кожи, хладно, кора, се смила в блендер заедно с черен пипер, чесън (което е по-добре, отколкото преди това преминава през пресата), яйчен жълтък. След получаване на хомогенна маса, за да продължите разбиване блендер и минава тънка струйка бавно изсипете масло. Сместа постепенно придобиват последователност на майонеза. След това добавете шафрана, люта чушка, сол. получен сос.

Вместо картофи, можете да използвате галета, напоена с риба бульон или вода. На следващо място, се подготвят по същия начин, както в предишния рецептата.

Изразете Rui сос рецепта

Майонеза сос база се получава в процеса на разбиване яйчен жълтък и зехтин. Ако искате да получите най-сос много бързо или няма желание да се разклати сместа, е възможно да се опрости рецептата.

Съставки:

• зехтин - една четвърт чаша;
• чесън - четири карамфил;
• чушки - едно нещо,
• майонеза - една чаша;
• сол - половин чаена лъжичка;
• червен пипер (или лют червен пипер) - половин чаена лъжичка;
• куркума - на вкус;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка.

Peppers се пече във фурната, извадете тънката кожа, котлет. В блендер добавите майонеза, червен пипер, сол, чесън, лимонов сок, шафран, горчив пипер. Всички победи добре. Добавете сол и черен пипер на вкус горчив. получен сос.

заключение

Sauce - важен елемент в подготовката на месо, риба, различни супи, салати, гарнитури. Дори и най-простите ястия блестят вашия вкус с добре подбрани сос, подправка сос.

Руи - сос, който все още не е много популярна в Русия, но това е съвсем проста и е на разположение в дома за готвене. Научете, смея, да изненада близките си с нови вкусове. Бон апети!