Заместител на какаовото масло: свойства, видове, ползите и вредите

В производството на сладкарски изделия с един от най-големите полу един шоколад покритие. Традиционно производство на този компонент се използва какаово масло. този компонент не е евтина, и характеристиките на един много взискателен. През последните години ние започнахме да използваме заместител на какаово масло nealurinovogo и лауринова видове. Медиите са все по-видим в дебата за това дали полезно или вредно този продукт. Твърдят, привърженици и противници заместители. Нека разгледаме по-подробно в това отношение.

сладкарска глазура

тя е част, без производство на сладкарски изделия глазура. Той се използва в почти всички продукти - в различни тестени изделия, производство на сладолед, извара остъклени сирене, бонбони, сладкиши и много други видове сладкиши. Така популярната глазура прави някои характеристики:

• Вкус. Продуктът се дължи на обработката на глазура става много по-вкусни, по-сладко.
• Хранителни вещества. Сладки получават допълнителна хранителна стойност.
• Обработка на сладкарски изделия глазура увеличаване на срока на годност. Предпазва бонбони, хляб, бисквити от изсушаване.

Класически глазура се получава чрез смесване на няколко съставки тук са: какаово масло или какаово масло, заместител, захар, емулгатори, сушат млечни продукти, аромати. Производителите предлагат сладкари и хлебари широка гама от полуфабрикати: глазура в чиста форма, с различни добавки, включвания, ядки, стафиди, стандарт глазура тъмно кафяв или различни нюанси и цветове.

видове мазнини

Използването на чист какаово масло в производството на шоколадова глазура - това е твърде скъпо. Такава скъпа суровина се използва само големите сладкарски фабрики. Повечето малки и средни предприятия, за да заместят какаово масло Сладкарски еднакви - по-достъпни и достижими - съставки: заместители на подобрители. Това ви позволява да останат конкурентоспособни в производството на продукти, за да се запазят цените, което ги прави по-достъпни за потребителите. За производството на глазурата на мазнини в руския пазар изобилстват в. Цялата гама е разделена на основни групи:

• Сладкарски мазнини.
• Temperiruemye какаово масло заместители.
• Заменители на какаово масло Non-нрав - лаврова и нелауриново.

Качеството на мазнини, която се използва в производството на глазури, влияе на хранителната стойност и вкуса на окончателното изпълнение на продукта.

заместители на Temperiruemye

Modern хранителната промишленост използва в производството на масови пралини пълнежи за вафли, шоколад и ядки пасти, пълнежи за шоколади, различни пластмасови и кремообразна мазнини маса. Заместители на какаовото масло, се използват все по-често за глазурата.

Уверете се каляват заместители, използващи палмово масло, сол дърво, масло от шеа, както и други екзотични видове, които Rospotrebnadzor позволено да се използва в нашата хранително-вкусовата промишленост. Суровината се използва за производството на висококачествен шоколад глазура при печене на производство, вафла торта, бонбони (за леене черупки или наслояване). От шоколад формовани различни фигури правят шоколадови блокчета. заместители на Temperiruemye притежават физико-химични параметри, които са най-подобни на свойствата на какаово масло. Сходството на максималната им.

предимства

Закалено заместител на какаово масло има няколко положителни качества, които могат да бъдат приписани на предимствата на този продукт:

1. Той има отлични вкусови характеристики. Пълна липса на восъчен привкус в устата.

2. малко съдържание на полиненаситени киселини, което осигурява висока устойчивост на окисляване. Благодарение на продуктите имат дълъг срок на годност.

3. Продуктите, обработени глазура има добра твърдост и блясък. Органолептичните качества, такива продукти са много подобни на тези, обхванати от естествен глазура, където базата е естествено какаово масло.

4. В горещо време, базирани глазура закалено заместители има добра устойчивост на висока температура. Това има предимството, че продуктът, за който глазурата е покрита на основата на какаово масло.

Кал еквиваленти на какаовото масло

Non-лаврова заместител на какаово масло е направена въз основа на масло от рапица, слънчоглед, соя и палмово. В състава на такива еквиваленти са подобни на какаово масло, те могат да бъдат смесени. Допустимо да се използват различни комбинации с друго растително масло, какао на прах или сухо мляко. Нелауринови алтернативи се използват в обличаща вафли, сладкиши, рула, желета, бисквити, бяла ружа, леене на плочи фигури. Достойнство глазура - втвърдява бързо, не изисква темпериране.

Какаовото масло заместител Non-нрав, лауринова тип има следните характеристики:

• То не изисква темпериране.
• Съдържанието на мазнини не по-малко от 99%.
• Тя е изработена от модифициран растително масло.
• Съдържанието на маса фракция на лауринова киселина е 40%, с или без различни хранителни добавки и други съставки

Той се използва за остъкляване на сирена, сладолед, сладкиши, рула и други сладкиши, шоколадови блокчета. Използването на заместители на какаово масло, дава възможност да се намалят производствените разходи.

лауринова мазнини

Lauric заместител на какаово масло се използва за пълна подмяна на природни смеси продукти при производството на съдържание на мазнини до 12%. Суровината за този вид са от палмови ядки, кокос и други масла, които имат определени характеристики. Lauric мазнини не могат да бъдат комбинирани с естествен какаово масло. Комбинацията е възможно само с праха.

Лаврова заместители на какаовото масло се използва в производството на сладкарски барове, кухи фигури на производство на шоколад супер-труден глазура за сладолед, сладкиши, желета, бонбони, и извара.

предимства

Лаврова заместители на какаовото масло, имат някои предимства, те са идеални за получаване на твърда глазура, която има луксозен блясък. Остъкляването на продуктите им е трудно, но много крехки повърхност, която, който се намира в устата, незабавно се топи и оставя приятен вкус. Продуктите се разделят лесно от формата, изглежда много естетически, тяхната повърхност гладка и лъскава. Glaze е лесно да се топи, а след това бързо се втвърдява. Остъклен продукт увеличава срока на годност и устойчивостта да цъфти (поради устойчивост към окисление). Изключени етап закаляване. Лаврова глазура много икономичен финансово.

недостатъци

Недостатъците на продукта включват възможността за сапунена вкус. Това може да се избегне при спазване на следните условия:

• контрол микробиологични показатели суровина и влажност;
• Тя трябва да бъде формулиран в полу антиоксиданти;
• не глазура сладкарски изделия, бонбони обвивка с висока влажност;
• поддържа определена влажност в сладкарски магазин.

Чрез използване на различни видове глазури (лауринова и нелауринови мазнини) трябва да бъдат добре почистени оборудване. Смесване на компонентите може да доведе до втечняване полуфабрикат, по-нататък се втвърди лошо.

Заместител на какаовото масло: вреда

След безразборното използване на заместители на какао, много изследователи и потребители на петрол започнаха да оставят много смесени отзиви за продукта. Съдържанието на палмови, кокосово масло в практически всички сладкарски изделия е предпазливи потребителите. Така че независимо дали те са безопасни за организма, тъй като производителите твърдят?

Тези, които следят отблизо диета за тяхното здраве, дълъг изоставен продукти, съдържащи палмово масло, и това се дължало на вредните последици от него върху тялото. какаово масло в състава си има стеаринова, олеинова, палмитинова, arhainovuyu киселина. Висококалорични храни води до затлъстяване. В организма отлагане започва соли, по-нататък показват заболявания на пикочо-половата система.

Палмовото масло се използва, производство лаврова заместител на какаово масло. Вредите, причинени от присъствието в състава на наситени мазнини. честата им употреба води до сърдечно-съдови заболявания и кръвоносни съдове, атеросклероза, тромбоза, затлъстяване. Палмовото масло не се показва напълно, тя се натрупва в организма, като токсини. Пластмасови слуз затваря червата области лумена, се отлага за други органи. Палмовото масло не се накисва някои микроелементи като калций. Голямата вреда, която е причинена на здравето на детето. Умните родители избират смес за хранене, където съставът не е палмово масло. Също така е подобрител на вкуса и не се препоръчва за тялото. Палмово масло - и това е доказано от учените - е най-силното канцероген. Огнеупорен материал за дълго време да запази продукта, но не са в състояние да се стопи в нашето тяло. Погрижете се за здравето си и винаги четете етикета на продукта.