Готвене спагети Болонезе

Болонезе или сос болонезе се смята за идеалното допълнение към тестени изделия. Аз трябва да кажа, че има много варианти на тази рецепта. Дори в Италия, всеки готвач има своите тайни за готвене този сос. Що се отнася до официалната версия (и там, и този, регистриран в италианската кухня на Академията), че тя се състои от говеждо месо (кайма), панчета (вид бекон, приготвена от италианска рецепта), лук, произтича целина, моркови, доматен сос, бульон, сметана, зехтин и червено вино. Както можете да видите, никакви подправки в официално регистрирани рецептата не е включена.

Така че нека да започнете да готвите спагети Болонезе с рецепта, която се смята за класика. Загрейте тиган на зехтина и изсипете кубчета панчета. Фрай до златисто кафяво. Междувременно, три моркови на ренде, режете лук и целина произтича. Изпрати зеленчуци пържен бекон и ги passeruem на слаб огън, не им позволява да се зачерви.

След това добавете мляно говеждо месо (един паунд), и продължават да се пържи, докато месото губи своята розов цвят. Сега се изсипва в тава сто и петдесет милилитра червено вино и оставете да къкри, докато течността изпарение. Изсипете доматен сос и супа, тиган капак покрийте и оставете яхния на много слаб огън в продължение на поне два часа. След това, облечен със сос лъжица сметана. Сервирайте спагети болонезе, поръсете ястието с настърган пармезан и ситно нарязан босилек. Най-добрата напитка за това ястие - червено вино.

Както вече споменахме, тази рецепта - това е просто "платно", на която можете да се преосмисли различни сосове. Например, много фенове на солени не си представя спагети Болонезе без риган и индийско орехче. Някои обичат да добавите приготвен сос нарязания на ситно чесън. Друг често използван вариант - замяна на доматен сос с пресни домати, от която трябва първо да отстранява външната обвивка. Дори и като съставка като говеждо месо, може да бъде заменен с друг вид месо. Някои италиански готвачи предпочитат да използват за готвене спагети болонезе пилешко или заешко месо. Други приема като proshutto на месо компонент (италианска шунка) или мортадела (Болоня). Има дори възможност за готвене сос дроб с добавянето на бели гъби. Накратко, тази рецепта - пространство за кулинарни фантазии.

Ние ви кажа как да се готви на сос Bolognese, адаптирани към руските условия. Pancetta - не е чест гост на нашите рафтове, така че той може да бъде заменен от всеки бекон, или просто да използвате за готвене на храна не е чисто говеждо месо, и смесени - говеждо, свинско половина. А ако искате да сготвите с по-малко мазнини, този компонент може да се пропусне изцяло.

Ако сте готвене ястие, като се предполага, че ще има деца, можете да изключите от рецептата и червено вино на небцето, като отмяната няма да се отрази много. Много не ми харесва и произтича целина, и дори да го купуват в магазините ни не винаги е възможно, така че този зеленчук може напълно да замени всички обичайни магданоза.

Така че, пригответе соса, адаптирани към нашите условия, ние ще трябва триста грама кайма, една глава лук и моркови, 3-5 супени лъжици доматено пюре или 2-3 пресни домати, чаша бульон (в идеалния случай - говеждо месо), две супени лъжици нарязан магданоз, растително масло, сол и, ако е желателно, всеки подправка.

Последователността на получаване не е много различен от класическата рецепта. В две супени лъжици масло, необходими за запържете зеленчуците, а след това ги добавете към каймата и да продължи да се готви, разбиване на бучки формира вилица или шпатула. След това изсипете бульона, добавят доматено пюре или пресни домати и пюре от къкри, като се разбърква от време на време, десет минути. Тогава подправете със сол и вкус. Едновременно с готвене спагети сос вари в голямо количество вода с добавяне на сол и растително масло лъжица.

Готови спагети разстилат върху плоча, залейте със соса. Най-можете да поръсите с настърган кашкавал и с гарнитура от зеленчуци. Нашите спагети със сос болонезе, приготвени на адаптираната рецепта готов. Можете да записвате проба!