Melange яйце - страхотен продукт!

Тези, които обичат да човъркат сладкиши, знаете, че по-голямата част от брашното (и дори повече кифли) продукти задължително трябва яйцата. Без тях тестото няма да работи или буйни или твърдо. Въпреки това, много домакини се сблъскват с факта, че в рецептата вместо обичайните яйцата е показана в грамове необходимата доза на прах или на един или някои от меланж. И ако прахът е повече или по-малко известни на повечето готвачи (дори ако те предпочитат естествени продукти все още в процес на подготовка), този термин не е само объркващо, но е естествен въпрос: "В действителност, много по-различни смеси от яйчен прах"

Какво означава тази дума

Той е дошъл в нашия език от френски любители на кулинарното изкуство. Превежда като "смес", "смесване", "комбинация". Терминът известен повече за тези, които се интересуват от плетиво: в резултат на специален метод на тъкане прежда, получена интересни и необичайни неща. Не по-малко общ също така е в геологията, химията - специалисти в тези области, не е трудно да се определи стойността му. Въпреки това, ние се интересуваме от кулинарна меланж (яйце). Защо да замени конвенционалното и достъпна за всички яйца? И още един интересен въпрос: "Защо някои рецепти изискват, че е той, а други по някакъв начин яйчен прах"

Изходният материал е неудобно

Кой поне веднъж в живота купил яйца (и в тази категория, не се прилагат, освен ако не е абсолютно неопитни деца), той знае колко лесно е да ги повреди, и колко трудно е да се доведе до къщата, в едно цяло парче. Нещо повече, те са, за съжаление, доста магазини. лятна нощ, изгаси лампата - и на сутринта имаме лоша миризма в хладилника, както и напълно неподходящи за готвене на храна. И дори в случай на правилното съхранение на яйца не може да бъде много високо качество, тъй като те биха могли да бъдат транспортирани в неподходящи условия, което води до протеин смесени с жълтък. Прекъсвания на яйцето - и вместо необходимото съдържание можете да получите всички на същата воняща маса. Ето защо на работното място, в което са необходими такива (но пресни!) Съставки в големи количества предпочитат да използват яйца или яйчни продукти на прах от същия материал. В допълнение, използването на двете производни значително намалява разходите за промишлен процес печене, тъй като тяхното създаване се nekonditsiya - счупени, малки яйца загубили цялост или реализация.

технологични детайли

Така че това, което е, че е различни смеси от една и съща яйчен прах? На първо място - начина на приготвяне. Първоначалният етап е същият и в двата случая: се екстрахира от черупката на "вътрешен", които се смесват добре. Тогава масата минава през филтъра и пастьоризирано. Но тук разликите започват. Прах, получен чрез изсушаване на яйца и яйчни продукти, е замразена при температура от минус петнадесет до двадесет минус Целзий. Често процеса се въвежда в смес от минимално количество захар или натриев цитрат сол (не повече от 5%). Това улеснява процеса на размразяване, но яйчен меланж по този начин не променя вкуса и не губи витамини и минерали, които присъстват в прясно яйце. Освен това той е опакован за evrobochkam (40-60 кг), за промишлени цели или за паунд Tetra - у дома.

Предимства и недостатъци

И яйчен прах и яйчни продукти са предимства за всеки друг, но по някакъв начин по-малък от един на друг. Така опаковани прах може да се съхранява в продължение на повече от две години, и меланж яйце - около месец. Но първата е много хигроскопичен и поглъща вода много бързо губи поточност - формира кичури, които ще имат предварително сито. Докато все още развалят аромата и вкуса става дълго съхраняват. Melange тези проблеми няма да получат такива. Основното нещо - да го размразите правилно. За тази опаковка се поставя на два и половина - три часа се загрява до 45 градуса вода.

С една дума, виждайки в някои рецепта инструктирани относно използването на яйчен прах или меланж, а не tushuytes. Купи и след това, както и по-трудно, а общата стойност на храната също се намалява.