Aising: какво е това и как да го готвя?

Сладкарският продукт е обичан от всички. Бисквити, кифлички, сладкиши, пайове, торти - всичко това подобрява настроението. И когато те също са красиво украсени, те изглеждат по-апетитни двойно. Професионалните сладкари създават произведения на изкуството, които понякога е жалко за ядене. Днес съпругите не закъсняват и не искат да правят истински празник за своите близки.

Декорация на сладкиши

Украсата на торти и друго изпичане е много разнообразна. От древни времена, те са украсени с различни кремове, плодове, шоколадови чипове, ядки и кокосови стърготини. По-сложен вариант е пълненето на желето, покритието със захар, фонтана, шоколадовата глазура (ganache). Дойдохме при нас и чуждестранни понятия: марсипанска маса, мастика и айсинг. Това са по-сложни разновидности, обхващащи печене, включително различни фигурки и декоративни елементи. Декорацията от асизирането се счита за върха на сладкарството. Някои майстори създават шедьоври, от които просто заснемат. Въпреки това, знаейки някои тайни, всяка любовница с известно умение и търпение ще може да впечатли гостите си.

Ising - какво е това?

От английската тази дума се превежда като "глазура", пълното име е "царска глазура" (Royal Icing). Айзинг дойде при нас от Англия, където сладкарите в двора на монарсите украсиха торти по този начин. Това е маса за рисуване и създаване на ядливи бижута на базата на белтъчини и захар. Въздухът може да бъде различен по отношение на състава и консистенцията в зависимост от предназначението: контурен декор, декорация на въздуха или моделиране на продуктите.

видове:

• Пластмаса - използва се за скулптуриране на орнаменти и създаване на дантела. Асистенти за вас тук ще бъде силиконова подложка за асистиране и плесени (силиконови форми). Теглото се поставя в основата, леко изсушено, внимателно отстранено и декоративно поставено върху тортата. Пластичната болка се различава до известна степен от класическата - в състава е по-близо до мастика.
• Класик - по-течна маса, която се прилага директно към сладкарството, или декорът се прави върху шаблон, а след втвърдяването, подробностите се добавят към фигурите. Има много крехка структура.

Ще ви разкажем как да направите класическо приготвяне на сладкиши, бисквити, сладкиши и други печени продукти.

Процес на готвене

Рецептата за асистиране е наистина невероятно проста. Ще ви трябва:

• Прахообразна захар - 150 грама,
• Сурово яйце бяло - 1 бр,
• Лимонов сок - 1 ч. Л.

От тази композиция се получава доста голям обем маса, което е достатъчно, за да украси малка торта или килограм меден джинджифил. Всяко сладкиши изглежда много по-апетитно с такъв декор като айсинг. Как да го готвя? Да разгледаме този процес стъпка по стъпка.

1. Отделете протеина от жълтъка. Внимавайте да не изпускате капка жълтък в купа с протеини. Ако това се случи, по-добре е да вземете още едно яйце.
2. Разбъркайте протеина с миксер или миксер при ниска скорост. Не го разбивайте в буйна пяна - просто я разбъркайте в еднакво състояние.
3. На малки порции добавете пресятата на прах захар, без да се спирате, за да кадите масата.
4. Накрая, изсипете лимонов сок, което ще даде блясък на глазура.

Идеалната украса за сладкарството е готова. Нищо не е сложно, нали?

съгласуваност

Количеството прахообразна захар и време за разбиване може да варира леко в зависимост от това, за какво е предназначена вашата глазура. Оформянето обикновено се различава от плътността:

• Масова консистенция на дебела заквасена сметана. Той се получава, като се използва малко по-малък обем прах. Това ни напомня за обичайните захарни заледявания, които са украсени с великденски сладкиши. Използва се такава андировка за сладкиши и бисквитки, чийто връх е изпълнен с равномерно равномерен слой. Готовността на масата може да бъде проверена, като се движи нож по нея. От известно време остава следа от изрязаното, което постепенно изглажда и глазурата отново става хомогенна и съвършено равна. Ако това не се случи, тогава сте пребили прекалено много масата и такова подреждане за изливане вече не е подходящо - горната част на бисквитката ще бъде оребрена и неравна. Въпреки това, не се притеснявайте, защото току-що сте подготвили следващата версия на глазурата.
• Меки върхове. Такова подреждане е идеално за надписи и контури на чертежи, линеен декор, който се прилага директно към сладкарския продукт. Готовността се проверява много просто: извадете лъжицата или кората от протеиновата маса - глазурата трябва да виси от нея с меки върхове, леко извита в зависимост от въртенето на лъжицата.
• Твърди върхове. Това е по-плътна маса. Когато получите лъжица, глазурата се простира зад нея и остава на повърхността със здрави твърди върхове. Това приготвяне е идеално за притискане на модели от сладкарски торбички с различни приставки директно към торта или бисквита. Също така, тази глазура е подходяща за сложни орнаменти, които първо са изцедени върху шаблон, а след втвърдяването те се сглобяват на фигури.

Малките тайни

Кралската глазура изглежда нещо невероятно и се страхувате дори да се опитате да го направите? Не се притеснявайте, използвайте класическата рецепта, обърнете внимание на някои от нюансите и ще видите - приготвянето на готвене ще бъде лесно. При вас непременно всичко ще се окаже!

цвят

Глазурата може да бъде оцветена с помощта на хранителни оцветители. За да направите това, разделете масата на няколко части и добавете желания оттенък за всеки. Боите идват с различни свойства и интензивност, така че добавете малко цвят, смесване на масата добре. Използвайте инструкциите, отпечатани на опаковката.

Захар на прах

Приготвянето на смесване е възможно само с прахообразна захар, тук няма да се приближи, тъй като няма да има време да бъде разтворен и ще натовари теглото. Нещо повече, желателно е да се пресее захарния прах преди това, насищайки го с кислород. Ако имате добра електрическа мелница, можете сами да смирите прах от гранулирана захар.

съгласуваност

Можете да регулирате плътността на масата. Ако го победите прекалено много и се оказа твърде течно, просто добавете пудра захар. Ако запушването е много плътно, ще бъде трудно да се изтръгне от торбичката. В този случай добавете яйчен белтък към него.

съхранение

Ако не сте използвали цялата маса наведнъж, можете да я съхранявате в плътно затворен контейнер за 3-5 дни. Не забравяйте, че във въздуха глазурата се втвърдява бързо. Можете да използвате останалото aysing за "бисквитката". Рецептата му може да бъде всичко, с изключение на влажно, твърде порьозно печене.

Лимонена киселина

Ако е необходимо, такъв компонент за глазура, като лимонов сок, може да бъде заменен с лимонена киселина.

Създаване на фигури

Ако създавате обемни фигурки, притискайки масата към шаблона, първо го смажете с леко зехтин за по-лесно разделяне на изсушените части. Обикновено слънчогледовото масло тук няма да работи.

За да създадете триизмерни цветове и други фигури, нанесете глазурата върху шаблона и го поставете върху всяка извита повърхност. Например, едно цвете може да се постави в чаша, като се разстила листа навън; Пеперуди - на сгъвката на книгата (когато изсъхнат, ще получите ефекта на трептене).

Невероятно красиви големи триизмерни орнаменти от подреждането: обувки, колички, къщи, кули и др. Изглежда, че това не може да бъде направено, но в действителност всичко не е толкова ужасно. Тези фигури са съставени от няколко отделни части, които са предварително нанесени върху шаблона и изсушени, а след това са свързани заедно с крем.

Не забравяйте, че средното време за изсъхване на глазурата е 12 часа, така че трябва предварително да се приложи към готовата торта. Изгарянето на бисквити също отнема време да изсъхне, в противен случай бисквитите просто се придържат заедно. Подготовката на обемисти или сглобяеми фигури, които предварително се прилагат върху шаблона, започва по-добре през деня, така че да могат да изсъхнат добре и лесно да се сглобят. Направете ги с марж, защото частите са много крехки и могат да се счупят по време на сглобяването.

Често срещани грешки

Подобно на всичко, което се е правило според рецептата, но не е станало ясно, Ето най-често срещаните грешки, които могат напълно да унищожат глазурата:

1. Лимоновият сок трябва да се добави ясно според рецептата - една чаена лъжичка на протеин от едно яйце и 150 грама прах. Ако поставите прекалено много протеини, обледяването ще стане твърде крехко.
2. Внимателно добавете прахообразната захар, в зависимост от необходимата консистенция. Твърде много течност ще се разпространи върху печенето, твърде гъста, ще бъде трудно да изтръгне от торбичката. Регулирайте плътността на синтеза с протеин и прах.
3. Изсушаването на глазурата изисква въздух. Не поставяйте украсения продукт или детайлите на сушенето на бъдещи фигури в хладилника - андирането ще стане сънливо и ще се появи.
4. По същата причина не нанасяйте маса върху сметана или бисквити. Идеално се нанася върху сухи бисквити и сладкиши, които преди това са покрити с базово-мастика, марципан, ганаш.

аксесоари

Не можете да правите без спомагателни принадлежности, ако готвите анимиране. Какво е това? На първо място, една торба за сладкарски изделия. С класическа розова глазура с всякаква гъстота е невъзможно да работите с ръцете си, така че не можете да правите без торбичка или спринцовка за сладкарски изделия. С помощта на различни дюзи можете да създавате красиви шарки, но по-често глазурата се изчертава с прави линии. Истинските асистенти ще бъдат молитви за подреждане, действащи като спринцовка, но с тяхна помощ се създават много тънки линии.

Шаблоните, силиконовите подложки и матрици помагат да се създадат сложни шарени орнаменти, които трудно се правят на ръка. За да се постави шаблон или негови детайли, е възможно да се използва обикновена хартия за печене, като предварително се поставят изчертаните контури на бъдещия продукт.

декорация

Професионалните сладкари създават истински произведения на изкуството от подреждането. Не е за нищо, че се нарича кралски заледяване - сладкарски изделия, украсени с него, наистина са достойни за царе. Ще открием някои тайни на господарите, чрез които можете да подготвите красиви орнаменти от уханието у дома.

курабийки

Покриването на глазурата с бисквити и мезета е отлично начало за обучение. Чертежите могат да бъдат най-простите или най-сложните. Обезвъздушаването за бисквити, чиято рецепта може да бъде всеки (добре пригоден пясък и джинджифил), може да бъде от два вида: меки върхове (за контури и рисунки) и консистенция на гъста сметана (за изливане).

Ако искате да напълните напълно повърхността на бисквитка с глазура, нанесете контур около ръбовете, оставете я да изсъхне леко и запълнете останалата част от областта с мека маса. Контурът ще го задържи, без да му позволява да прави грешни изчисления. Използвайте тънки накрайници или молив за молив, за да приложите фини линии и шарки.

Дантели на царете

Невероятно красива изглежда тънка дантела, която украсява торти, използвайки aysing. Какво е това? Тази ядивна декорация от глазурата е много хубава работа. Има три начина за създаването му:

• Приложение върху силиконова мат с пластмасова глазура. След изсушаване тази дантела може да се огъне и да се постави, както ви харесва. Това е доста удобно в работата, но не е възможно да се подготви от класическата глазура.
• Начертайте шарки с форма на дантели директно върху повърхността на тортата, като използвате торбичка за сладкиши с тънка дюза или молив за приготвяне.
• Рисуване на дантела върху шаблона. След изсушаване те внимателно се прехвърлят в печенето.

Aising: майсторски клас

Въздушната дантела, покриваща тортата с купол или украсата с топки, изглежда много красива и изглежда, че е невъзможно да се направи на ръка. Въпреки това, след като научиха няколко тайни, всяка любовница може да извърши такова чудо. Разбира се, в това подреждане ще помогне. Как да го готвя? Въвеждане на инструкциите стъпка по стъпка:

1. Вземете обичайната надуваема топка. Измийте го добре и го раздухвайте до размера, който искате да видите крайния декор.
2. Пригответе глазурата за консистенцията на твърдите пикове. По-меката маса просто се оттича и моделът не излиза.
3. Напълнете торбичката за сладкарство с тънка дюза или молив за асизирането.
4. Екструдирайте глазурата с тънка разклонена нишка около купата, имитирайки дантела, сплетейки топката изцяло или наполовина.
5. Оставете да изсъхне най-малко 12 часа. След това пробийте топката и внимателно издърпайте остатъците.

Само магическа украса за тортата е готова!

заключение

От тази статия научихте всичко за подреждането: какво е то и как да го приготвите. Придържайки се към прости правила, дори и у дома, можете да създадете несравними кулинарни шедьоври, достойни за най-високата похвала.