Швейцарско сирене "Tête де Моан": история, вкусови характеристики и правила подаване

Сега сиренето "Tête де Моан" се превърна в нещо като символ на Швейцария, особено планината Юра. Този висок клас продукт е една интересна история, и не по-малко забавно заглавие. В крайна сметка, Tête де Моан е преведена от френски като "главата на Монк". Не е много апетитен име за сирене, не е тя? Но тези, които някога са опитвали този ферментирал млечен продукт, с пикантен, леко сладък вкус, станала му последовател завинаги. Швейцарците - велики артисти в начина на хранене сирене. Някои сортове са направени изключително за фондю, а другият трябва да бъде пусната в топлина и се стопи парчета измиване, като shawarma. В тази статия, ние ще разкрие тънкостите на степента на фуражите сирене "Tête де Моан". Това, което е прието да се използва този продукт?

Малко история

Сирене "Tête де Моан" по-стар от Конфедерация Швейцария относно за сто години. През 1136 в планината Юра Belle Abbey е основана. И монасите от този манастир, в допълнение към молитви и бдения, бяха ангажирани в животновъдството, и производството на сирене. Първото писмено споменаване на Tête де Моан се отнася до 1192. Въпреки това, сиренето беше тогава, наречен с името на абатството - "Бел". Манастирът е бил в действителност голям земевладелец, арендатори да плащат за използването на пасища с животински продукти. Сирене "Бел" е направена от непастьоризирано мляко мазнини. Добив, за да го използва само през лятото и само тези крави, които пасат на тучни поляни алпийски Юра. качество сирене е толкова прекрасен, че главата му за дълго време е служил като паричен еквивалент.

Както "Бел" е "Tête де Моан"

А къде е това странно име - "монах главата?" Новото име сиренето даде на войниците на Френската революция в края на осемнадесети век. В пристъп на антиклерикалната те изгонени монасите от манастирите и техните земи отчуждени. Аз не премине тази съдба, и Abbey Belle. Те казват, че революционерите, открити в избите на сирена на манастира са произведени в съответствие с древната традиция в размера и формата на човешка глава. И когато войниците се научили как да се хранят правилно сиренето "Tête де Моан", те имат връзка с повърхността стържещ vystriganiem монашеско пострижение. Аби беше празна, но производството на изкуството "Belle" не се губи. Популяризирана сирене "главата монах" земеделски производител Hofshtetter, който през 1856 г. представи продуктите си в Световната селскостопанска конкурс в Париж. Той е носител на множество награди. И не само заради несравнимата вкус. Формата на представяне е много учуден френски, запален на всички оригинални. В какво се състои?

Нож за сирене "Tête де Моан"

Тъй като ние не забравяйте, формата на френските войници за доставка на продукти напомни vystriganie пострижение монах. За разлика от повечето сирена ", Tête де Моан" не нарязани на парчета, не търкайте и не се стопи. Повърхността на главата направен с изгребване, и така че да се получи чист полупрозрачни "рози". Преди да се получи такъв сирене пъпка, като се използва обикновен остър нож. Това задължително умение, почти изработка. Той направи истински пробив през 1982 г. механикът Юра Никола Krevuaze. Той е създаден zhirol за сирене "Tête де Моан" специален нож, с който точни "розетки", могат да намалят никого. Girolle френската дума означава "лисица". Нож е щифт, перпендикулярна на ротационен нож. Това гениално просто устройство е ускориха интерес сирене "главата монах" на.

вкусови качества

Този продукт е доста смела, защото това се прави от пълномаслено мляко година е необходимо. Пригответе сиренето само в медни казани. А използването на животни сирище - телешко месо. вкусовите характеристики зависят от експозицията. Сирене "Tête де Моан", чиято рецепта остава непроменена в продължение на повече от осем години, отлежава най-малко два месеца и половина в хладни избени помещения на смърчови дъски. Всяка глава е редовно обърна и се измива силна саламура. В резултат на това сиренето е покрит с кафява кора, и много "главата" е гъста, жълто, униформа. Вкус на "Tête де Моан" пикантен и деликатен в същото време. Той е сладък, кадифен и пикантен. Ароматът от сдържана продукт. Най-добре е да се опитате отваря с много фина рязане.

Как да си направим сирене "Tête де Моан"

Отзиви Препоръчваме радват на този деликатес в компанията на добри приятели, и под акомпанимента на бяло вино - сухо или полу-сладък. На дървена дъска се поставя цялата глава сирене "Tête де Моан". Точно в средата на него остана пинов zhiroli. Едно завъртане на ръкохватката, острието - и повърхността на сирене е много фини стърготини. Всеки потребител го измества в чинията си. Можете да използвате "главата монах" и в процеса предизвикателни prigotvoleniya закуски или тапас, но само като украса. С zhiroli - нож, които често могат да бъдат закупени заедно с сиренето "Tête де Моан" - вземане на "пъпки", ще бъде лесно.

истински деликатес

Само десет продукти от Швейцария имат сертификат, който потвърждава автентичността на произход (AOC). И сиренето "Tête де Моан" е един от тях. Той се произвежда от само десет компании, разположени в малък район на Porrentruy (планини Бернски Юра). Крави трябва да пасат изключително на местните алпийски ливади и ядат прясна трева лято. Сирене все още стои на смърчови дъски в хладни изби. Не са оцветители и ароматизатори не са разрешени. Поради това цената на сиренето е доста висока - около три и половина хиляди рубли на главата, с тегло осемстотин и петдесет грама.