Пушена риба.

Пушенето на риба.

Пушена два основни начина. Вижте, в който пушенето на риба се осъществява при температура от 20 - 40 градуса в рамките на няколко дни, а горещи - 80 - 120 градуса. Приемливо висока към 170 с продължителност от 1,5 до 4 часа. Колкото по-висока температура и ниска влажност, активното вещество да проникне пушачи и продуктът е достатъчно дехидратиран. готови за риба месото се изсушава, тя е покрита с гъста кора стегнат, което помага за поддържане на форма и е бариера за замърсяване във вътрешността на продукта. Изборът опушвална до местоназначението лесно, просто се вземат под внимание дебелината на металния корпус и нивото (за предпочитане висок) пожарна безопасност.

Дим.

Вътре в Smokehouse трябва да падне възможно най-малко въздух. За и се наблюдават тлеещ гориво (дървени стърготини, талаш), и без открит пламък. Въпреки, че малко пламък, което трябва да спаси, ако сте копти на открито, и времето е влажно или дъждовно, а след това пламъкът поддържа желаната температура за готвене в Smokehouse за дим са повече. Най-лесният дим светлината, нейната плътност може да се провери видимост на продукта, ако виси в детайла на опушвална сканирани, а след това всичко е наред. Съставки на дима мравчена и оцетна киселина, формалдехид, фенол и други летливи вещества дават ефект продукт за пушене.

Осоляване на риба.

Или просто да търка по цялата повърхност на по-едрите риби сол, а вътре също. Ако рибата с дебелина на облегалката, тя прави разрез по протежение на гръбначния стълб, разтривайте солта. Същото е и с риба мазнини месо - мойва, скумрия, сафрид, писия, шаран, сом, вече настърган сол, трябва да се премине на копирната хартия, пергамент. Сгънете в емайл купата и по-тежък хомота. Що се отнася до замразени осолени риби, процесът е по-дълъг, отколкото с пресни, - 5 - 7 часа или един ден. След осоляването - месо от риба вече подготвени за ядене.

Пушена продукт.

Готови меса различна характеристика опушен аромат, приятен дърво - цвят масло, специален вкус. По това засяга феноли, техни производни, алдехиди, и някои част от смолисти вещества. В допълнение, формалдехид, фенол, крезол, ксилен, толуен и смола киселина в дима, имат дезинфекция и консервиране ефекти. Пушена са несъмнено кулинарни продукт (проверена чрез измерване на температурата във вътрешността на продукта), напълно варени, единственият експеримента на продължителността на съхранение не е необходимо.

Какво влияе на цвета по време на пушенето?

Полученият цвят при пушене времето за готвене може да се регулира (като внимавате да не изгори), смолисти вещества в дима, в зависимост от породата на дървесината за гориво. Плодове дава светли нюанси на розово и жълто, махагон - златист цвят. Oak, елша от ярко жълто до кафяво. Бук, липа, клен и други широколистни дървета -svetlovaty златисто жълто.

Охлаждане, съхранение.

Спазвайте рецепти желателно, тъй като те се изчисляват върху свойствата на месото. Крехко месо без кости малко по-добре в Smokehouse да се охлади с затворен капак. И други видове риби се нуждаят от бързо охлаждане и изсушаване (поради покритие на не деликатната кожа изпарения). Варени пушена риба, обикновено излизаш при температура от 10-12 градуса, или опаковат (за да се запази мекотата и аромата) и премахване на долния рафт на хладилника в продължение на 4 - 7 дни. В този последен етап, крайният намаляване влага и правилното "usalivanie" пушени продукти.

Публикувано магазин smokehouses и барбекюта Koptilok.net