Павлова торта: рецепта за класически десерт. рецепти Класически и други торта "Павлова"

Легендарният десерт, който е намерил място в творбите на много известни сладкиши - торта Павлова. Рецептата се появи в резултат на главния готвач, вдъхновен от произведенията на известния руски балерина Анна Павлова. Той създаде една обстановка десерт, състояща се от меренге, сметана и пресни плодове.

Малко история

Между Нова Зеландия и Австралия винаги е съществувала неизречена съперничество. Това оказа влияние върху историята на тортата.

Според Нова Зеландия, десерт е създаден от майстор-готвач на един от хотелите в столицата, за да се покаже уважение балерина. През тридесетте години на миналия хилядолетие Анна Павлова изнася концерти в Австралия и Нова Зеландия, като част от световното си турне.

Австралия също твърди, че тортата дойде едно десетилетие по-късно. Той излезе от ръцете на майстор-готвач Саша, който заяви по време на представянето на чинията същия въздух като Анна Павлова.

Най-вероятно истината за Нова Зеландия, тъй като той е бил там за пръв път стана известно Павлова. Рецептата на този десерт е готов в края на тридесетте години се появиха в местните издания.

фундамент

Тази торта е съвършен, независимо от това какво състояние е роден: на лекота и нежност меренге масло крем, тръпчивост и ярки плодови аромати ... В същото време на базата на торта, направена само от целувка е различна от познатата ни целувка - куха, сухо и чупливи. Чрез добавяне на нишесте и оцет торта получава хрупкаво извън но мек и лек, като суфле вътре.

Важно е да се съдейства за запазване на база на влага, тъй като това е това е лекотата, който е известен Павлова. Рецепта на практика може да варира в зависимост от желанията на готвач, но изходната характеристики следва да бъде една и съща.

класически

С цел да се направи торта за 6 порции, ще се наложи следните продукти:

• яйчни протеини - 6 бр.;
• ванилия - щипка;
• Бяло вино оцет (ябълка в екстремни случаи) - L; 1.5 часа..
• захар - 270 грама;
• царевично нишесте - 5 TSP .. Не пързалки;
• лимонов сок - 1 чаена лъжица..
• съдържание крем мазнини 33% - 400 мл;
• пудра захар - 100 грама;
• ягоди - 200 грама;
• манго, кубчета - 200 г;
• маракуя, маса - 100 грама.

Торта "Анна Павлова" (класическа рецепта) включва използването на царевично нишесте, не се препоръчва да се замени картофи.

Можете да направите една голяма торта, както и няколко порции.

1. Кадри печене на хартия за печене, начертайте кръг с молив. Фокус върху желания размер на частите на изхода. Завъртете хартията на следата на молива не остане на меренге.
2. Фурната до 100 ^{° С}
3. Отделят се в продължение на 5 часа. L. захар, се смесва с нишесте пресяват и ванилия.
4. На застиване чаша с протеини лимонов сок и размахване, докато омекне пяна.
5. Излива останалите части захар, като същевременно продължава да отведе. В резултат на това трябва да се стегнат, силна и блестяща маса, която държи формата си добре.
6. Излива смес от захар с нишесте и се изсипва оцет.
7. сместа до хомогенен протеин се разбърква. Продължете с повишено внимание, като първи въздушен да Павлова торта (рецепта включва леко максимално съотношение оформена маса).
8. Сложете белтъчен тесто в съответствие с рисувани върху пергамент хартия кръгове. Опитайте се да запазите ръбовете са по-дебели от средата - един вид кратер.
9. Пече се в продължение на 1-2 часа, в зависимост от размера на детайла. Торти трябва да бъдат покрити с хрупкава коричка отгоре, макар и да остава мек отвътре.
10. След лежеше върху скарата, без да сваляте пергамента и се охлади напълно.
11. Камшик крем за пикове с твърда пудра захар.
12. Измийте, сухи и едро трошене ягодите, той се смесва с месестата част маракуя и манго.
13. Излива крема в преформа горния гарнитура плодове маса вдлъбнатина протеин.
14. Сервирайте веднага, като торта влага топи.

алтернативи

Съставът и приготвянето принцип торта на са просто и лесно. С версии започнаха да се появяват с течение на времето, различна от тази, че първоначално е бил изтъквани торта "Павлова". Класическа рецепта е спечелил популярност в целия свят, но все пак има вариант на правото да съществува. В крайна сметка, има желание да се постигне нов вкус. Освен това, не винаги е необходимо за времето на плодовете. А плодът страст в Русия не е лесно да се намери. Какво сега, да забравите за десерт?

Джулия Висоцки подготвили прекрасна торта, която се превърна в симбиоза на два десерти - "Павлова" и "Праскова Мелба". Освен това се промени, и Александър Seleznev. Той добави, асортимент от червени плодове.

Благодарение на гъвкавостта на рецептата, можете да създавате и наравно с готвачите, постигане на невероятни резултати. По-долу ще ви покажем как да направите шоколад-оранжев "Павлов".

"Павлова" с Висоцки

съставки:

• яйчни протеини - 4 бр.;
• фина захар - 150 грама;
• ванилов екстракт - 1,5 часа; л..
• царевично нишесте - 1 чаена лъжичка .. Не пързалки;
• Бяло вино оцет - L; 1.5 часа..
• праскови - 2 бр;.
• Малина - 1 голяма шепа;
• босилек - 2 клона;
• пудра захар - 2 часа; л..
• маскарпоне - 250 грама;
• сметана 33% мазнини - 150 мл.

Подготовка торта "Павлова" от Julia Висоцки при същата температура като тази на класическите - 100 ° ^С. Това важи и за получаване на хартия за печене.

Mix захари със скорбяла. Смесете протеини на твърда пяна. Продължавайки месене vsypte протеини в смес на захар, нишесте от него. Добави оцет и ванилия екстракт. Beat за 2-3 минути.

Сложете теглото на хартията, поставете във фурната и печете около час. След това изключете котлона и оставете тортата за още един час, без да се маха.

Нарежете прасковите на филийки, сложете в купа. Добави половин малина, ситно нарязан босилек и 1 час. Л. пудра захар.

Камшик крем за 1 час. L. пудра захар, разбърква се в маскарпоне до хомогенност. Излива крема в основата на целувка върху него - плодове смес. Гарнирайте с останалите малини и сервирайте.

"Павлова" от Selezneva

Тази рецепта се различава от останалата част на първо място с това, че съставните части, отстранени от нишестето и повишени по време на подготовката. За да се подготви на тортата "Павлова" от Александра Selezneva, да:

• яйчен белтък - 6 бр;.
• фина захар - 330 грама;
• Ванилин - 1 щипка;
• оцет -;. л 1 час.
• сметана 33% мазнини - 450 мл;
• смесица от червени плодове - 600 грама.

Фурната до 120 ^С бъркалка бели до пухкав пяна постепенно vsyp захар. Добавете ванилия и оцет размахване 10-12 минути, като се постигат стабилен пяна.

Излива се върху протеин маса хартия за печене в желаната форма и се пече в продължение на половин час и след това понижаване на температурата ^до 100 ° С и се пече още един час.

Изключете фурната и оставете тортата да изстине напълно, но не по-малко от 7 часа. Премахване на протеин торта с хартия за печене, паралелно с това разбиване на сметана за стабилна тегло.

Поставете крема върху тортата, отгоре богато украсяват плодове и сервирайте. Тази торта "Павлова" (рецептата снимки, виж по-горе) изглежда много хубаво на масата благодарение на контраста на цветовете.

Шоколад-оранжево "Павлова"

Въпреки факта, че този крем торта е почти чубрица, като цяло, това е по-скоро преситена десерт се дължи на голямо количество захар в апартамента сладкиш. Въпреки това, за да се намали количеството сол в рецептата е невъзможно, тъй като тя служи като стабилизатор на протеин. Ето защо неговите комплемента кисели плодове, за да се изгладят прекомерната сладост. За тези, които обичат шоколад, има и друг начин да се даде дълбочина десерт:

• яйчни протеини - 6 бр.;
• ванилия - щипка;
• Какао - 50 грама;
• вино бял оцет (ябълков в екстремни случаи) - 1.5 часа L;..
• пудра захар - 270 грама;
• царевично нишесте - 5 TSP .. Не пързалки;
• лимонов сок - 1 чаена лъжица..
• съдържание крем мазнини 33% - 300 мл;
• маскарпоне - 150 грама;
• пудра захар - 70 гр;
• портокали - 3 бр.;
• портокалов ликьор - 2 супени лъжици. л.

Торта "Павлова" рецепта (виж по-долу снимка) даваме малко по-различна проститутка, "възрастен" вкус.

Изчистване оранжеви сегменти от филма и мариновани в разтвор с 10 грама пудра захар. Разтопете шоколада на водна баня. Пригответе тестото както рецептата на класическата торта "Павлова".

Преди да се облича с много хартия за печене, леко и бързо се разбърква в разтопи шоколад. Не се опитвайте да се постигне еднаквост - остават красиви мраморни петна. Сложете върху хартия и се пече, както обикновено.

Камшик крем с останалата захар, разбърква се в маскарпонето. Сложете сметаната на тортата е напълно охладен, украсяват върха с портокали в ликьор (по желание може да бъде pyurirovat). Ако желаете, гарнирани с шоколад.

резултат

Независимо коя рецепта използвате, трябва да следвате тези насоки, за да се постигне най-добри резултати:

1. Гледайте на температурата! По време на целия период на средната температура печене трябва да варира от 100 до ¹¹⁰ ° С, като протеин маса първо трябва да се суши. Когато силно нагряване от меренге разпредели сироп, като по този начин да се развали всичките си усилия.
2. По силата на преситена сладостта на основата на протеин, опитайте се да го допълнят с контрастиращи вкусове. Например, количеството захар в крема е сведена до минимум, а плодовете вземат pokislee.
3. Сервирайте сглобена торта "Павлова" веднага след монтажа, тъй като се дължи на меренге крема мокро се топи много бързо.