Организация на работата на сладкарница от А до Я

Качество на храните е необходимо за нормален живот на всяко човешко същество. Диетата трябва да включва белтъчини, мазнини и въглехидрати. Всеки ден трябва да се ядат повече зеленчуци и плодове. Да не се прави, както и без сладкиши. Нормалният размер на глюкоза допринася за активната работа на мозъка и дава енергия през целия ден. Сладкиши и торти, като деца, така и възрастни. Не е случайно, сладкарите винаги имат добри доходи. И, за да правят бизнес донесе стабилен доход, е необходимо да се организира правилно.

изберете стая

Организация на работата сладкарницата на първо място трябва да започне с избора на помещенията, които ще бъдат с персонал от експерти. Предвид на първо място се приема вида на продукта, който ще се произвежда. В крайна сметка, за печене на сладкиши и бонбони за производство на широка гама от оборудване е необходимо. задача на инженер - за изчисляване на площта, която ще бъде ангажирана в дадена технология на производство. Проектът е съобразен с пожаробезопасност.

За средния производството на достатъчни 20-25 квадратни метра работно пространство. Този индикатор ви позволява да настроите достатъчно голям брой от различни устройства. В отделна стая ще бъде само хладилни шкафове за съхранение на полуготови продукти. Организация на работата е необходимо сладкарницата да се извършва в съответствие с нормативните документи. Производството може да се стартира само след следващото семинара ще вземе всички необходими проверки.

Безопасност в магазина за захарни изделия

Всяко производство - зона с висок риск. Сладкарски цех не е изключение. работа за безопасност за конкретен оборудване е преди всичко зависи от неговото изграждане, наличието-сигнализация и блокиране устройства. От голямо значение са и уменията на служителите, упълномощени от управлението на конкретен механизъм. Ето защо, преди да се пристъпи към изпълнение на задълженията им, на всеки служител се провежда инструктаж и да подпише съответните документи.

Всеки механизъм трябва да бъдат проверени преди началото на прехода. Много машини, които се движат в сладкарски цехове се движат елементи. Те трябва да бъдат защитени от служители. Механик преди започване на оборудване за работа, включително и на празен ход. Това дава възможност да се види как работи двигателя, и в каква посока основния вал. въртене му трябва да бъде в съответствие със стрелката е посочено на оборудването.

По време на работа на машината не трябва да се претоварва продукти. Необходими са действия в съответствие със стандарт документация. Съставките на режещото оборудване трябва да бъдат изтласкани само дървени аксесоари предмети. Метални аксесоари могат да предизвикат злополука (например токов удар).

Много предприемачи в магазина на сладкарски изделия често стават универсален диск, който може да работи на различни видове оборудване. Наистина е много удобно и спестява много пари. Но да се използва като устройство, което да бъде вярна. Замяна на оборудването трябва да се извършва само с изключване на двигателя. Трябва постоянно да се следи температурата на механизма. Не е позволено мотор прегряване над 70 градуса по Целзий. По време на работа на оборудването трябва да се стои до него. Това е особено вярно на автомобили, които не разполагат с функция за аварийно спиране.

пожарна безопасност

Организация на сладкарницата трябва да се извършва така, че да бъде в състояние да уведоми възникване на пожар. Те играят голяма роля като противопожарни мерки в случай на авария. Всички фабрики и производство на пожарна безопасност са разделени в няколко категории (A, B, C, D и F). Сладкарници принадлежат към последната категория. Това се дължи на необходимостта от лечение на негорим материал в горещо състояние. В процеса на печене може да се формира пламък, лъчиста топлина и искри. Всичко това често води до пожар. Всяка стая трябва да бъде поставен план за евакуация.

Сладкарница помещения трябва да са оборудвани с висококачествени вентилация. Това ще позволи да се поддържа производството на желаната температура на въздуха. В допълнение, в помещенията трябва да работят служители , които отговарят за пожарна безопасност. Тези хора ще следят работата на основните механизми. В случай на дори и най-малката опасност от пожар работа на цялото растение е спряло.

Често пожари се случват на тавана. Те трябва да се съхранява педантично чисти. Вие не можете да съхранявате неща и продукти, които са силно запалими. За някои тавански отговорен отдел служител. Стаята трябва винаги да бъде затворен на ключалката. На тавана е невъзможно да се организира архив или склад. Възможно е да има повредено оборудване, което не е зареден горими материали.

Набиране в сладкарницата

Доходността зависи от нашите служители. Ето защо, само на квалифицирани специалисти трябва да имат право да работят. Служителите зависи от производството, както и границите, които ще предлагат сладкарски (торти, сладкиши, бонбони, сладкиши). Ние ще трябва да наемат няколко баница с различни специализации, помощници, чистачи, поръчки и продажби и отчитане мениджър. Основателят на компанията може да изпълнява ролята на мениджър. Но контролира работата може да бъде само лице, което е добре осведомен в бизнеса с захарни изделия.

Всеки служител, който ще работи директно в магазина за захарни изделия, трябва да има санитарен книга. Функции не допускат хора с хронични заболявания на кожата и дихателните пътища. В случай на влошаване на здравословното състояние на вече съществуващ отдел служител той трябва да вземе отпуск по болест.

Работниците в сладкарницата, трябва да идват в специална форма, включваща капачка или шал, armlets и престилка. за фабрика могат да бъдат направени работни дрехи от латекс или памук. По-трайни са изработени от естествени материи и аксесоари. Клондайк трябва напълно да покрива работния главата. Жените с дълга коса сплетена плитка. Отиди в сладкарница с косата й е забранено. Това е нехигиенично и опасно за живота на работника.

Ако някои мита сладкари трябва да носят стерилни гумени ръкавици. Това е особено важно, когато се работи с крема и сурово тестото.

оборудване

Работете сладкарницата до голяма степен зависи от това как оборудването ще бъде взет правилно. Рационалното решение на този проблем дава възможност да се произведе достатъчно широка гама от продукти в малка област. Днес изборът на специална техника е наистина страхотно. Всичко зависи от това какъв вид продукти ще предложи на фирмата. Но има механизми, без които не могат да направят някоя сладкарница. Характеристики на миксера, например, е от голямо значение. По-мощният тази машина е, толкова по-тестото ще даде завод за определен период от време.

Има техника, без която не прави сладкарница. Производство, в частност, може да се регулира правилно в машината присъствие месене, фурна с конвекция, планетарни миксера, хладилник и фризер. Също така от съществено значение аксесоари. Тя качулки, електронни везни, сладкарски маси. Стаята трябва да бъде шкаф, в който се съхранява оборудването сладкарница, както и баня за почистващи продукти. В отделна стая може да бъде мивки и миялна машина.

Изборът на миксер и тесто миксер

От това колко добре ще се направи тест, на вкус, зависи от бъдещия продукт. Ето защо, изборът на качеството миксер и за разбъркване на тесто е от голямо значение. Миксерът е незаменим инструмент за производство на различни кремове, ферментирали месене на тесто. Най-често придобива планетарни миксери в сладкарница. Описание на оборудването е достатъчно проста. Това устройство е снабдено с въртяща планетарен месене тяло (най-често около оста си). Такова оборудване помага прилагат единни Promes без въздух и бучки. Специализирани организации, които продават подови и настолни планетарни миксери. Открит вариант е най-често придобита за големи магазини. С помощта на тази техника може да се месят до 80 литра тест еднократно. смесители съвет са предназначени за получаване на малък обем на продукта (до 15 литра).

Миксери са склонни да имат различен дюза, която дава възможност да се произвеждат различни видове тесто, както и сметана и сладкарски изделия. Какво с който да използвате в конкретен случай, можете да видите от описанието на оборудването.

Въпреки огромния брой опции, миксера е най-често се използва за приготвяне на малък тест партида. За производството на продукти в големи количества се използва главно специални смесители. За приготвянето на продукти, произведени от тесто, да се използва оборудване с спирала форма на смесване на ръка.

При избора на такова оборудване следва да се отбележи, че полезният обем е само ¾ от общия обем на агрегата. трябва да бъдат закупени на механизъм само, когато има ще бъде направено сладкарница бизнес план. Адванс трябва да се изчисли колко тесто трябва да се простират отвъд една смяна. От това ще зависи от параметрите на миксер и тесто миксер. При избора на планетарния миксер е необходимо да се обърне внимание на скоростта на венче, както и способността да се сменя предавките. В крайна сметка, протеин крем високо качество, например, могат да се получат само при максимална скорост разбиване.

Листовка

Много популярен сред много от тях са продукт на бутер тесто. За да се подготви такива продукти в промишлен мащаб, е необходимо да закупите Листовка. Предпочитание трябва да се дава на оборудването, което е обратната функция (способността да се търкаля слой от тесто няколко пъти). В допълнение, трябва да се обърне внимание на дебелината на пропастта между ролките.

Sheeter ви позволява напълно да се автоматизира и механизира процеса на производство на различни печива. Цялото оборудване е разделен на две групи - подови и настолни. Когато става подготвени сладкарница схема за задължително трябва да оставите място за външни брошури на. Фактът, че такова оборудване може да се справи по-малко количество на производството. Повечето от тях се използват в дома или малки пекарни.

Оборудването също могат да бъдат класифицирани според вида на кола и - ръчни и електрически. Първият вариант вече не се използва в промишлен мащаб. Електрически брошури на позволяват да се направи много повече от печени изделия за определен период от време. Този механизъм може да се извърши различни и сладкарски изделия.

Избор на фурна

сладкарница план не може без висококачествен пещ. Най-често използваните няколко типа оборудване за хлебопекарна. Най-популярни са претакане и ротационни фурни. Вторият вариант се счита за по-подходящ за дребното производство. Роторни фурни позволяват да се направи малка партида от продукти, в един кратък период от време. В допълнение, за да управлявате тази технология много лесно. Тези печки са идеални за печене на хлебчета и масло.

Rack фурни, ако е необходимо едновременно пекат пекарна няколко различни асортимент се използват. На същия рафт можете да поставите тортите с сладък пълнеж, но от друга страна - с месото. В същото време технологията на производство на подготовка не се нарушава.

Модерните фурни са хай-тек. Организация на сладкарницата се свежда до управление на процеси, които се извършват със специално оборудване. Всичко, което трябва да се направи - е да настроите времето за готвене на определен продукт и очакваме звук. Вероятността, че продуктът се развали, е незначителен.

хладилен

Без устройството, което е в състояние да поддържа правилната температура през цялото време, и не може да се направи в сладкарница. Тестото обикновено е направена от нетрайни храни, които могат да се съхраняват само при ниска температура. Хладилна техника за сладкарници трябва да бъде избран с особено внимание. не се изисква Фризер в производството. Но предприемачите предпочитат да купуват и такова оборудване. Фактът, че фризера може да се съхранява не само месни продукти, но също и готови продукти от тесто. Ако предварително се подготвят храна (сурови торти), производството ще бъде в състояние да организира Боле рационално.

Някои печени изделия могат да бъдат предлагани на пазара под формата на половин печен. Продукти печени предварително, но не доведоха до готовност. Освен това, продукти, увити в найлоново фолио и се съхраняват във фризер. Организация на работата сладкарницата може да се основава на производството на само полуготови продукти. Много предприемачи управлява толкова добре, за да печелят.

Какво ви трябва, за да бъде успешна?

Ефективната работа на сладкарница - е не само добре написан бизнес план и оборудване с високо качество. Всички също зависи от продукта, който ще предложи на компанията. За да привлече вниманието на купувачите, трябва да покаже въображение. Прости кифлички с пудра захар ще бъдат изключително популярни, ако те са изпечени във формата на животни или растения. Основните потребители на захарни изделия са деца. Основният акцент трябва да бъде поставен върху тях. Това трябва да стане в производството с образа на анимационни герои.

Работниците в сладкарницата трябва да бъде избран с особено внимание. Те трябва да са хора, които наистина обичат работата си. Служителите ще се представят качествена работа, само когато те могат да получават съответното възнаграждение за своя труд.

Бъдете в състояние да увеличат приходите в интернет сайта, който описва сладкарницата. Снимки на готови продукти, както и данни за контакт, трябва да се поставят в специален раздел. Много потенциални клиенти предпочитат да поръчате продукти в реално време.