Кой е измислил тюрлюгювеч? Старите рецепти руска кухня

В националната руска кухня има много уникални рецепти, реалният произход дори експертите не могат да кажат с абсолютна сигурност. Тя все още е неизвестен, например, който дойде с един тюрлюгювеч и оригинална гама от продукти, използвани за изготвянето му.

име тайна

Историята на руската национална кухня има няколко столетия. През това време, тя се обогатява с нови ястия, чиито имена днес звучи доста необичайно. Вярно е, че има тайна. Всички тези имена - говорене. Това означава, че е лесно да се отгатне колко подготвен по един или друг продукт. Например, тя не се знае със сигурност кой е измислил тюрлюгювеч, но всеки знае, че това е традиционен за руската студена супа. Методът за изготвянето му се намира вече в заглавието, защото думата "хеш" идва от известния глагол "котлет", което означава, нарежете ситно.

Следователно е ясно, че големи парчета храна за тези ястия не са подходящи. Който дойде с Окрошка, опитвайки се колкото е възможно повече, за да ги смаже. Той също така е основната характеристика на старата студена супа. Но до сега не дойде името на нейния създател. Въпреки, че може би това не е само един човек. Това в момента е главен готвач опитва да даде своите изобретения сонди имена. Преди кулинарни тенденции се появяват само като възможност да се адаптират различните продукти за употреба в храни.

Съставът на ястия

Историята не знам кой измисли Окрошка. До момента тя достигна част от тази необичайна ястие. Наистина, за подготовката на древния руски супа е смес от смачкани продукти от различни видове:

• месо или риба;
• пресни или варени зеленчуци;
• различни туршия;
• билки.

Гранулиран маса получава се напълва в течен пълнеж, като обикновено се използва квас. Но има и други опции. Известни рецепти, където хашиш е въз основа на:

• бира;
• суроватка;
• разреден оцет;
• кисело мляко;
• минерални води;
• бреза квас;
• Kombucha;
• месо бульон или цвекло;
• доматен сок;
• краставица солев разтвор.

Всяка от тези течности осигурява специфичен набор от съставки, за да подготвят известен студена супа. В различните региони на Русия има своя индивидуална версия на изготвянето му, въз основа на древните местни традиции и специфични вкусовите предпочитания.

От незапомнени времена

Въпреки факта, че историята на хашиш, която датира от векове, първият официален споменаването на това се появява в книгата "Lean и skoromny маса", публикувана през 1880.

Основните съставки са изброени следните продукти: 400 г варени говеждо месо (или риба), половин литър квас, 4 варени яйца литър зеле (по малцова напитка, а не супа от зеле), чаша сметана, билки (перце лук и копър), 4 краставици и рак.

Книгата е един интересен начин на готвене е описан:

1. Първото нещо, което всички съставки (месо, яйца, билки и краставици) трябва да бъде старателно нарязан.
2. След това, те трябва да определят в дълбока купа.
3. Подправете със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре.
4. Получената маса се изсипва квас или супа. Във втория случай, ястието ще има богат и различен вкус.
5. Поставете раци, парчета лед и разбъркайте отново.

Яжте тази супа може да бъде само след изстиване и правилно се конфигурира.

интересни факти

Някои учени са представили на предположението, че хеша история, пряко свързана с лодкари. Смята се, че те излязоха с микс тези различни продукти. В старите дни на Волга да се движат стоки по вода се използва ръчен труд. Групи от хора с помощта на здраво въже опъната по протежение на брега на шлепа с стоки. лодкари обяд обикновено се състои от квас и се суши риба (хлебарка). Сега едва ли някой се ползва от такова меню. Но тогава селяните не са имали избор и трябваше по някакъв начин да се адаптира. Стоматолозите в тези дни не е бил, и развлечени болните зъби беше трудно да се справят с трудни храна. Ето защо, преди хранене те суспендира vobla квас. Риба става по-мека, и то лесно може да хапе. По-късно, за да направи ястието по-питателна, тя започна да добавяте различни зеленчуци (ряпа, картофи и др.) Така обичайната мезе постепенно се превръща в супа, която през годините придоби огромна популярност.

В най-добрите традиции

Първоначално, както знаете, подготовката хеш на квас. Рецепта за класически с течение на времето се е променила малко.

В днешно време, за такива ястия общи за ползване: 300 грама картофи и пресни краставици, 4 яйца, една чаена лъжичка сол, 200 г репички и колбаси, както и 30 грама магданоз, див лук и копър.

технологичен процес включва няколко стъпки:

1. На първо място, картофите и яйцата трябва да се преварена и охладена и почистват.
2. След това, заедно с краставици и колбаси трябва да се нарязва на малки кубчета.
3. Репички могат да бъдат стрити на ренде или нарязани на тънки филийки.
4. Готови да събере съставките в една купа.
5. Зелените измият добре, се нарязват и се добавят към останалата част от продуктите.
6. Подправете със сол и след това разбъркайте добре.
7. Сместа се излива квас.
8. Преди да сервирате, сложи малко сметана.

Оказва се, чудесно хеш на квас. Класическа рецепта е съвсем проста, така че можете да си приготвите храна в рамките на половин час. Той е бърз, удобен и много вкусно.

вегетарианска опция

Трудно е да се каже кой е измислил Окрошка с квас. Но това няма значение, защото с течение на времето хората са се научили на базата на основната рецепта да се готви най-различни варианти на оригиналните ястия. За тези, които предпочитат вегетарианска диета, можете да предложите не е обикновен супа, в които няма месо, риба и яйца.

За работа трябва да се използват следните компоненти: 0.5 литра на специален okroshechnogo квас, 400 гр салата, 30 грама чесън, 1 краставица, сол, 4 супени лъжици мляно листа от мента, 3 вид ситен лук, сметана, захар и 4 грама смлян черен пипер ,

Подготовка такъв хеш е много проста:

1. Салата с краставица фино разпада и добавете пюре чесън.
2. Свържете продукти с мента и ги поръсете със захар.
3. Добавете сол, черен пипер и се изсипва всичко на квас.
4. Сложете сметаната и разбъркайте добре.

Преди сервиране във всяка чиния отделно добавите малко счукан чесън. Ако е необходимо, работата може да бъде опростено чрез използване на блендер, за да се подготви супа.

интересно предложение

Официалните източници не разполагат с конкретна информация за това кой и кога е изобретил един тюрлюгювеч. Въпреки това, някои историци смятат, че това кулинарно изобретение се отнася до 10-ти век. Тогава правилата на известния Рус княз Владимир. В някои летописи запазен запис на това как, в 989 година той издал заповед да предаде селяни мед, храната и варя. От това можем да заключим, че това е тогава, че идеята на първата превръзка на древния студена супа. Поради това, в края на Х век с право може да се смята за отправна точка на идеята за хеш готвене. Тъй като това ястие се научих да готвя всяка жена, като се използват продукти, които са били в къщата.

През тези години, хора от почти всяка храна, консумирани с черен хляб и пресен лук. Този навик е почти без промяна е достигнала нашите дни. Сега хляб също е задължително допълнение към масата, и на носа и е част от много ястия. Консервирани и идеята за готвене хашиш, което в крайна сметка да бъде допълван само с нови компоненти.

Кисел пълнене мляко

Днес Окрошка може да се намери дори и в менютата на много ресторанти. Въпреки това, за зареждане с гориво рядко вземат отвара. Както течната фракция по-широко използване на различни млечни продукти. Да вземем например един прост начин за това как да се готви тюрлюгювеч в серума.

Това ще изисква най-основните съставки: 0,5 килограма свинско филе и същите пресни краставици, 3 литра серум, 8 яйца, 400 грама ряпа, лимонови 1, 5 картофи, малко сол и подправки (копър, магданоз).

Получаване е подобна на предишните версии:

1. Сварете месото и след това се охлажда и се нарязва на малки парченца.
2. Картофи и яйца, също трябва първо да готвя, а след това се отлепят и се нарязва на кубчета.
3. Краставицата се разпадне на части от една и съща форма, и репички по-добре да се смила в блендер.
4. Продуктите се комбинират в една обща плоча и ги поръсете със ситно нарязан билки.
5. Изсипете серума, добавете лимонов сок и сол.

Преди хранене, всяко ястие отделно сложи малко сметана.

Вариации върху тема хашиш

В много готварски книги настинка рецепта за супа се нарича "диез". Руска кухня поддържа десетки начини да го готвя. Например, в книгата Vasiliya Levshina публикувани в деветдесетте години на осемнадесети век, описаното изпълнение на супа, която не съдържа картофи. От подготовката си за продуктите, използвани: месо на скара, лук, краставици (солена и сладка), оцет, мариновани сливи и квас.

Всичко е направено много просто:

1. Първо, трябва да посегнат на кисели краставици ивици.
2. Той прави същото със сини сливи, след като ги извадите от костите.
3. Ситно котлет лук. Тя може да се използва като крушка и зелена химикалка.
4. Месо, изрязани от костите и случаен мелене го на ивици.
5. Нарязани съставки се комбинират заедно.
6. Добавете 2 супени лъжици от сливи и саламура краставица.
7. Изсипете малко ябълков оцет.
8. Попълнете всички квас.

Тази опция е много удобна, защото позволява да се използват най-прости продукти, които могат да останат в хладилника, след като на вчерашния обед.

Подобна версия

Малко по-рано това ястие се появява в книгата на Nikolaya Osipova "Старата руска стюардеса, домакиня и готвачка." Също така е освежаваща рецепта за супа е описан със запълващ на квас. Разликата с други многобройни рецепти се състои само в това, че течната фракция се получава предварително по специален начин на хляб и малц с добавяне на малко количество от мента. Разликата между стара и нова квас е, че преди продуктът да е бял и много вкусно. Той играе ролята на освежаваща компонент за изготвянето на който е бил използван жълт направена от ръжено брашно и мая под формата на малц. Тези дни, можете да го направите сами. Вие ще трябва: 80 грама ръжен хляб, 12 чаши вода, 3 грама на мая и 2 супени лъжици захар.

питие технология е изключително проста:

1. На първо място, е необходимо да се намали произволно хляба и се запържва до тъмно кафяво.
2. Изсипете продукта с вода и ги оставете да почива в продължение на 5 часа.
3. Изтичането на инфузия и се добавя предварително разреден мая и захар.

След осем часа инфузия okroshechny варя е готова.

На горещ ден

Когато времето е горещо, че е малко вероятно някой ще иска да яде горещи супи. В Русия, че отдавна са популярни са първите ястия като хашиш, както и botvinya friedge. По време на горещото лято те помогнаха да избягат от влиянието на изключително висока температура. Сред трите варианта, специално внимание привлича botvinya. Кук е толкова лесно, колкото Окрошка. За да работи, трябва първо да се подготви основните съставки: един литър хляб квас, 250 грама от лапад, спанак и варена риба, 2 пресни краставици, една супена лъжица захар, сол, един куп зелен лук, копър и настърган хрян корен.

Кук супата трябва да е стъпка по стъпка:

1. Първо, спанак с киселец се промива, варени, и след това се смила на продуктите през сито и се разрежда готов квас.
2. Добавете нарязаните краставици и протрити със сол лук.
3. Поръсете захар, сол и раздробена копър.
4. Готови ли сте да се изсипва супа в купички.

Непосредствено преди употреба може само да добавим, хрян, постави парчета на варена риба и няколко кубчета лед (за охлаждане).