Карамел течност: рецепта за готвене у дома

Поливане на торти, украсяване на торта, залепване на сладолед, сос за десерти - за които не е необходим само карамел във фермата! Рецепта за лепкава сладка маса е изобретен отдавна, преди повече от две хиляди години, в Индия. Захарната тръстика беше смляна в каша и, като напълни водата, карамелът се вареше. Оттогава човечеството е обогатено с десетки имена на сладки, които съдържат карамел. Това е млечен бонбон с пълнеж, карамел и близалки. И, разбира се, всички от детството любим cockerl на пръчка. Тази сладост се научи да бъде направена от занаята преди революцията. Нямате нужда от специална мъдрост тук: правете силен сироп, изсипете го в мазнина, охладете го ... Но как да накарате карамела да остане течен? В това изкуство има тайни. И ние ще ви ги разкрием в тази статия.

Малка химия

Първо, ще разберем какъв е карамелът. Това е френската дума. Това означава всичко, което се прави от захарна тръстика. В химическата експозиция карамелът е глюкоза, захароза и малтоза. Във фабриката се произвежда по следния начин. Загрейте захарта със сироп от нишесте в съотношение от две към едно. Понякога използвайте инертен сироп. Крайният продукт в този случай съдържа по-малко глюкоза (частично замества фруктозата) и е по-хидроскопичен. След като карамелът се приготви, той е много пластмасов. От него можете да създавате всякаква форма. Но веднага щом се охлади, то става твърдо. Как да направите течен карамел? За да направите това, спрете процеса на кристализация на захарта. И с тази задача ще се справи с всяка киселина. При готвенето, естествено, не се използват сярна киселина и подобни химикали. Изборът не е вредно за човешката стомашна киселина е малка: лимонов сок, оцет, сухо вино.

Течен карамел за торта

Често кулинарни експерти мислят: как да украсите своя многопластов шедьовър по оригинален начин? Карамел идва за спасяването им. Тя може да бъде дадена на всеки цвят с помощта на храната цветове (но ще бъде по-здравословно да се остави красив кехлибарен сянка на разтопена захар). Топлият карамел е еластичен, като пластилин. Под умелите ръце на скулптора тя се превръща в най-сложните фигури, с които можете да украсите тортата. Друг интересен начин - за протеини или крем крем да прилагат сложни модели конец, докато карамелът е течен. Рецептата за такава решетка е елементарна. Готваме гъст сироп. Проверяваме готовността на капките: падаме в чаша със студена вода, не се разтваря, но остава мека еластична топка. Смажете повърхността (по-добро стъкло) с масло. Слагаме горещия карамел с лъжица и го нанасяме върху повърхността под формата на решетка, надписи и други подобни.

Сварете течния карамел

Вече сме намекнали как да избегнем кристализацията на захарта. Но ние ще се върнем към лимонов сок или вино. Междувременно сложихме на огъня черпак. Тя трябва да има дебело дъно - това е необходимо условие. Дръжката на съдовете е необходима за нашата безопасност - карамелът е много горещ и има тенденция към насищане. Веднага щом лъжицата е достатъчно загрята, изсипете захарта и излейте водата. Делът на тези две съставки е съвсем прост. За всеки сто грам сладък пясък се нуждаете от лъжица вода, за да направите карамел течност. Рецептата препоръчва приемането на кафява захар, но при неговата значителна цена можете да получите и бяло. Не микс - лъжица, толкова повече метал в процеса на карамел е противопоказан. Просто оставете захарта да се стопи при средна температура. След няколко минути захарта ще започне да се стопи. Над ръбовете се образува течност. След това, внимателно с кръгови движения, движим черпака, така че сиропът да грабва още неразтопена захар. Когато цялата маса стане течна, цветът й се превръща в тъмно кехлибар и се появява ароматът на карамел, изливаме киселината. Двеста грама захар има достатъчно сок половин лимон.

Течен карамел за бъдеща употреба

Теглото, приготвено съгласно горната рецепта, все още се сгъстява, когато е напълно охладено. И как искате да имате домашно покритие за сладолед, пудинги, палачинки. И за това се нуждаем от карамел течност. Рецептата за нейното съхранение в състояние на вискозна маса е дадена тук. Това прилича на начина, по който се прави твърд карамел. Но ако искате масата да остане течна, трябва да се уверите, че захарта не е прекалено усвоена. Не можете да позволите закупуването на маса от кафеникав цвят. Силиконовата четка трябва да се спуска от време на време в гореща вода и да се изглади от стената на кофата с всички формирани кристали. Ако забележите, че масата е все още твърде дебела, добавете няколко лъжици вода и я загрейте отново. Ако захарта се удави, обърна се на кафеникаво, тогава има начин да се запази карамел. Добавете няколко лъжици гореща вода към масата. Трябва да се направи много внимателно - ще има много пръски.

Микровълнова готвене

Съществува и такъв метод, когато използвате, който получавате вкусен домашен карамел. Рецептата предписва да бъдат снабдени с топлоустойчиви стъклени или керамични чинии с високи стени. Изсипете в нея пет супени лъжици вода и поставете във фурната за една минута при максимална мощност. Добавете двеста грама захар, разбъркайте го с дървена лъжица. Поставете ястията обратно във фурната до максимум. След около минута захарта ще започне да се превръща в сироп. Непрекъснато поддържайте процеса на подготвяне на карамел под постоянен контрол. Редовно изваждаме съдовете и ги смесваме с дървена лъжица. Ние подобряваме момента, в който карамелът става златен. Изваждаме и допълваме седем супени лъжици топла вода. Направете това в гумени ръкавици и "четири ръце". Един човек излива вода, а вторият бързо смесва сместа с дървена лъжица, опитвайки се да създаде много въздушни мехурчета.

Тоалетен сос

Този кремав течен карамел се приготвя в дома точно по същия начин, в микровълнова печка. Целият процес на готвене е напълно идентичен с горното. Единствената разлика е, че вместо седем супени лъжици топла вода добавяме същото количество кипящ крем с 10% съдържание на мазнини. Съхранявайте сосчето в хладилника, тъй като млечните продукти могат да се киснат и в много сладка среда.

Оранжев домашен карамел: рецепта от Испания

В Иберийския полуостров се сервира цитрусов сос както за десерти, така и за месни и птичи ястия. Този карамел е направен по метода на конфитюра. Изсипете в тенджера четиристотин милилитра прясно изцеден портокалов сок. Заспиваме с двеста грама захар. Пригответе се за консистенцията на течен карамел. Добавете настърган портокалов пилинг. Можете също така да вкус карамел вкус с ванилия, канела, кардамон. Ако полученият продукт се втвърдява при втвърдяване, той става твърд, като цитрусовите бонбони, прегрява и излива малко вода. Съхранявайте такъв оранжев сос трябва да се намира на хладно място. Испанците напоиха фланелите си - десерти като пудинг. Този сос ще приляга на патицата.

Вкус добавки

Не сте доволни от сладостта на обикновените ghee? След това можете да дадете на ястието различни вкусове. Вареният сироп идеално съжителва с шоколада, ядките, меда, сметаната, подправките. Не забравяйте, че съвременната фармацевтика също е приела карамел и произвежда много бонбони от кашлица и болки в гърлото. Само добавете лечебните билки към сиропа - мента, евкалиптата и т.н. Шоколадовият карамел е лидер в популярността сред децата. Можете да го направите трудно като бонбони. Или толкова мека, колкото бонбони от бонбони. Между другото, по същия начин можете да готвите и кафе бонбони. С помощта на какао или шоколад можете да създадете много вкусно покритие за пълнене, пудинги, profiteroles. Този карамел също е добър за украса на торти и екарири.

Домашни бонбони

Как да похарчите пари за съмнителното качество на закупения продукт, да направим вкусни кремави карамели. Те ще излязат като любимия Коувър. В купа с дебело дъно бавно се загрява една чаша захар. Можете да се разбърквате с дървена пръчка, докато всички кристали се разтопят. Добавете половин литър млечно мляко или сметана. Кук за около десет минути, като се разбърква с една и съща пръчка. На този етап можете да добавите някои ароматизиращи добавки - например две супени лъжици мед, малко какао, ядки, ванилин. Но това е всичко - по избор. И това, което трябва да добавите към бонбон задължително, така че е сто грама масло. Сложете тенджерата на слаб огън и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато масата се сгъсти. Поставяме тигана с фолио или хартия за печене. Смажете с грес. Изливаме масата и я оставяме да се охлади малко. Мекият карамел е перфектно нарязан. Затова трябва да се възползвате от момента, в който няма да е течност, но няма да се втвърди.