Как е организацията на работа на горещия магазина?

Hot магазин - сърцето на компанията, които работят в областта на общественото хранене. Това се случва, завършване на процеса на готвене. Продуктите се подлагат на термична обработка. В резултат на това в магазина дава на потребителя на първия и втория курсовете. също така предоставя за производство на странични ястия, сосове и напитки. му операция е в тясна връзка с дейността на други отдели на компанията: заготовки и складове, студена магазин и отпускане. Освен това, е необходимо да инсталирате специално оборудване, както и осигуряването на необходимите условия за работа на служителите. Ето защо, организацията на работа на горещия магазина е сложен и изисква внимателно обмисляне.

производствените условия

За равномерно разпределение на инфрачервени лъчи и да се намали въздействието им върху човешкото необходимо да се съпоставят правилно района, определен от плоча, с площ на помещението. В съответствие с общите изисквания трябва да е 45-50 пъти по-малко. Организация на работата на топла магазин също предполага монтиране доставката вентилация и отработените действия. Неговото присъствие трябва да осигури вътрешно ниво на влажност от 60-70% и температура 23-25 ° С

Условия за готвене

Ястията се приготвят в съответствие с санитарни регламенти в съответствие с технологичните инструкции и колекции с рецепти. Продуктите трябва да отговарят на разпоредбите на държавните стандарти, наредби, индустрията и компания. Така например, организацията на работа на хранене гореща магазин в образователна институция се извършва в съответствие с нормативната уредба на индустрията, свързани с училище хранене. Въз основа на набор от ястия, обеми на услуги, както и характеристиките на режима на работа на предприятието, е неговото оборудване технологично оборудване. Обикновено, организацията на работа на горещия магазина на висока мощност поема своята дивизия, специализирана в две части:

• супа отделя извършване получаване супи и бульони;
• sousny отдел, отговарящ за производството Втори ястия, топли напитки странични ястия и сосове.

Оборудване супи отдел

На работното място се готви уреждане на електрически, газови или парни котли в неподвижно състояние. Най-често срещаните модели: ECP-250, ECP-160, ECP-100 и FE-160, FE-100. Над тях, е препоръчително да се инсталира на местната смукателна вентилация на действията, свързани с общ семинар вентилационна система. Освен стационарни котли в супи отдел осигурява място за топлинно оборудване (Electro, електрически) линия и не-механично оборудване (секционни маси, мобилен баня).

Sousny отдел

Добрата организация на гореща магазин предполага, че sousnom отдел се занимава с 2 пъти повече готвачи от супи. Оборудване могат да бъдат групирани в няколко производствени линии. В първата топлинна обработка ще се появят продукти. Вторият ред ще включва аксесоари (секционни маси, пералня в банята). При установяване на оперативното сътрудничество между службите, организирането на работата магазина ще се проведе горещо на високо ниво.