Как да се готви говеждо желе?

Аспик - заведение за хранене ястие, без които е трудно да си представим, руски празник на маса. Традиционно желе подготвени за всички зимни почивки, и поднесени с хрян или горчица.

В момента, желирано месо или свинско никога добавите желатин, бульон се сгъстява поради наличието на желиращи агенти в говеждо месо и свински кости. Като правило, желирано използва такива части на кланичния труп, като тялото, главата, краката. Това е голям брой вещества, които насърчават втвърдяване бульон се освобождава по време на готвене на тези продукти.

Желирано месо може да бъде приготвена по различни начини. Някои хора като че в желе от месо е толкова част от месото и малко желе. Други обаче предпочитат пача е замразена супа, други избират "златната среда", когато месо и желе желе в приблизително равно.

Неопитните готвачи, чудейки се как да се направи желе от говеждо месо, често погрешно смятат, че ястието е сложен и изисква много умения. В действителност не е така. Аспик готвене отнема време, но не по-особени затруднения при готвене там.

Като правило, желирано месо се превръща прозрачен, но при използване на свинско е много трудно да се отървете от мътността на чорбата. В допълнение, телешко желирано по-малко мазнини, отколкото свинско, е необходимо да се вземат предвид тези, които следват фигурата. Като добавка към краката, когато варени говеждо желирано могат просто да вземат говеждо кост да се увеличи съдържанието на компонента за месо. Ако семейството предпочитат желирани съкращения, а след това можете да добавите пиле с говеждо месо.

Трябва внимателно да разгледа при избора на месо, предназначено за готвене. Ако сте закупили замразен продукт, изберете крака еднакво светъл цвят, без петна и белези, че месото вече размразени. При избора на охладени продукти, на стойност помиришат на избрания елемент, и, ако е налице миризма на застояло мазнини или амоняк, за да отмените покупката.

Преди това как да се готви желирано месо, трябва да накиснете краката в голямо количество вода. Ако месото е замразено, а след това трябва да се накиснат след предварително размразяване. Накисната за два до три часа краката трябва да изстърже нож и добре се изплаква с течаща вода.

Кук желирано месо трябва да бъде в голям съд или тенджера под налягане. В последния случай, времето за готвене ще бъде малко по-малко. Важно е правилно да се изчисли количеството течност в наличност натрупат достатъчно халс. Като правило, един от месото се излива в две части вода.

С варено бульон трябва много внимателно да се отстрани пяната и изскачащ мазнини, тъй като те не влияят на прозрачността на желе. Това е много важно правилно да се регулира отоплението: желе не трябва да бъде подвижен заври, в противен случай тя ще бъде твърде мътна. Но твърде слаб отопление не е необходимо, тъй като това значително ще увеличи времето за готвене. Обикновено, варени желе от 6 до 12 часа.

В допълнение към месото в бульон трябва да се добавят зеленчуци и подправки. Но като ги слагат наведнъж, но няколко часа преди края на готвенето. Като правило, използвани лук и моркови. И на подправки - дафинов лист, черен грах и бахар. Ако желаете, можете да използвате и други подправки, като карамфил или семена от копър. Подправки по-добре да се поставят в тенджера в марля чанта, така че те ще бъдат по-лесно да се отстрани по-късно.

Желание бульон може да се тества емпирично: падне малко, ако охладен бульон в пръстите на ръцете, има чувството, че те са се превърнали в лепкава. Вследствие на това бульонът се разпределят достатъчно на брой желиращи вещества.

Месо се отстранява от охладената бульон избран кост и се нарязва на малки парченца. Изготвен месо изложени на тави и форми. Има също така да добавите ситно нарязан чесън. Бульон щам, отстраняване на излишната мазнина от нея с помощта на хартиени кърпи за ръце, изсипва се в тави и ги сложете в хладилника да се излива.

За тържествен повод, желе може да бъде украсена с издълбани цветя варени моркови и зелен грах, пресни билки или фигури на варени яйца и зеленчуци.