Какво е гъши дроб, и как да се готви френски деликатеси

Списъкът на шикозни и красиви неща на твърдо установени живот чуждестранни дума "гъши дроб". Какви плодове и защо вие ядете? В действителност тя е - не е плод, но какво е то и как да подадете - истинско изкуство, което трябва да се научи. В допълнение, той е продукт с доста интересна история. Но първо първите неща.

Думата "гъши дроб" е от френски произход. Но това не означава, че французите измислил този деликатес. Не, те просто подобрения и по-сложни и изискан древен римски ястие. И ако е преведено буквално от френски, това е дума, която звучи толкова аристократичен, просто означава "мазнини в черния дроб." Но само на черния дроб от гъска или патица, но все още не прости домашни птици, както и специално угоявани.

Дори и древните египтяни забелязали, че дивите гъски и патици преди дългия полет на интензивно хранене, зърно да се натрупват енергия. В резултат на това те имат черния дроб се повишава и тъй като тя плува на мазнини, като става изненадващо деликатен вкус. Когато опитомени гъски и патици, елиминира необходимостта от очакване на сезонната миграция на стадата от птици. Гъски хранени, често насилствено, имобилизиран и да се гарантира, че черния дроб се увеличава. Това е гъши дроб, римляните научили от древните египтяни. В Римската империя, ястието се превърна за деликатес патриции. Историята е запазена дори древни рецепти за гъши дроб, според която гъска месеца преди клането интензивно хранени смокини.

Както е известно, по време на Римската империя разположени върху една огромна площ от Западна Европа. Но с падането на Римската империя (а с него и римската цивилизация и култура) под натиска на варварите са си отишли, много изкушения патриций кухня. Това е гъши дроб, спомни само в южните райони на съвременна Франция, така наречената земя Добре - Лангедок (или Occitania). И това е много популярно ястие там земите известни и прости селяни. Но би било и така остава малко известен регионален деликатност, ако не и Луи XVI. През 1778 крал посети Страсбург, където местната сеньор, маркиз дьо Contado, му даде гъши дроб. King хареса толкова много гъши дроб, което той веднага даде на готвача, той готви, двадесет лукс мускет и издаване на заповед за покупка на пастет от гъши дворец, и маркиз даде имот в Пикардия.

Одобрението на краля играе ролята на кабел Bickford за експлозията на международна известност гъши дроб. Той започна да поръчате да ви маса на другите владетели, а зад тях - и всички знаем, а само богати хора. От началото на ХIХ век производството на гъши дроб е бил пуснат на поток, а след това е имало фалшификати. Черният дроб на гъска се смесвали, свинско или говеждо месо, а понякога и премина като гъши дроб черен дроб от всякакви птици. Сложете край на закона на Франция от 1994 г., която има ясно дефинирани какво гъши дроб: мазнини (не по-малко от 40% мазнини) на черния дроб от гъска или патица, която тежи между 400 и 800 грама, е цвят от светложълт до бледо розово и като лек, но плътна структура. Звездни дебати, които черният дроб е по-добре: като леко кремав вкус гъска или повече наситена миризма патица гъши дроб. Рецептата на този деликатес, също влияе на вкуса на крайния продукт. Черният дроб се получава чрез прибавяне на трюфели, коняк или без никакви външни добавки - всичко зависи от предпочитанията.

Ясно е, че да се готви гъши дроб ще бъде трудно, с изключение, че ако - земеделски производител, който породи гъски и патици. Но как да изберете гъши дроб, топката се удари френски магазина и с оглед на огромния набор от продукти, които носят етикет е името? Стъклени и метални кутии, вакуумни опаковки, дървени кутии - изглежда, че французите не знам какво гъши дроб, и призова тази дума съвсем различни неща. В действителност, всички продукти по този дял е разделена на "Фу Ara Enter", която се приема за целия черен дроб, и "блок от гъши дроб", направена от парчета от различни части от черния дроб. При метода за готвене разграничи мусове (фино протрити пастет), а пастет и терин (грубо нарязан паста). Има части от гъши дроб мариновани в стъклени буркани. Тя може да се намери по рафтовете на френски и охладено суров гъши дроб в пакет вакуум.