Зехтинът е горчив. Защо зехтин е горчив и какво да правя?

Представете си, че сте довели от Испания, Гърция или Италия зехтин. Приятели казаха, че е - първата екстракция продукт, изработен по механичен начин. Вие постоянно дарът няколко месеца неотворена, докато най-накрая той отпуши бутилката. И тогава ще дойде върху огромно разочарование: зехтин е горчиво! Защо това се е случило и какво да се прави - прочетете тази статия. Ако зехтин е отвратително и горчив вкус на сълзи в гърлото й, не бързайте да се излее си или да използва за смазване на панти! Ние няма да неразумно дълго да се запази интригата. Вие сте закупили най-доброто от всички, зехтин. Нейната горчив вкус е именно факторът, който свидетелства за високото си качество.

Пресни сокове и сок

"На вкуса на стриди могат да твърдят, само тези, които са ги опитвали," - казват французите. Опитвали ли сте да фрешове? Ако отговорът е да, тогава не е нужно да се обясни как тя се различава от обичайната сок. Брайт, богат вкус, силна миризма, и ... малко по-кисело. Но прилив на енергия се чувствате, когато hlebnesh чаша прясно изцеден сок! Fresh ценен много повече, защото тя запазва всички витамини. В обичайния сок, те също са налични. Но в тази течност, която се нарича "възстановяване на прах" е малко вероятно. От този пример, плодове става ясно защо горчив зехтина е на по-добро качество. Това е по същество една и съща свежи. Само сока е притиснат не от ябълка или портокал, зелен и на маслините. И миниран остарял метод, който е бил използван от времето на древен Египет, - с обикновена преса. Но на втория-пресовани масла, получени чрез топлинна обработка, нерафинирани, не е горчив вкус. Но полезните свойства те не обичат по-малко. Тъй като те ги губят в химическа и термична обработка.

Защо горчив зехтин "екстра върджин"

В средиземноморските страни, дори и децата знаят, че добър зехтин е горчив. Защо - това е друг въпрос, и това се отнася до областта на химията. Нека да разгледаме как да се направи "екстра върджин" (както е преведено името му) масло. За това се събира ръчно и само със зелени храсти, малко nedospevshie маслини. Те трябва да бъдат селективни - без натъртвания, вдлъбнатини, не сбръчкани, без podmerzli. След това идва обработка. По-малките производители ще бъдат хвърлени над маслините, толкова по-полезни свойства на плодове ще даде масло. И тъй като те само се измива и се изпраща на пресата. Разбира се, това не е магаре ходене в кръг да се върти гигантски воденичен. процес от остатъчен материал е механизирано, но само иновациите, които могат да си позволят на производителите при производството на "екстра върджин". Като добър вино, от елитните класове на зехтин са DOP и IGP сертификати, приети в Европейския съюз. Тези съкращения предполагат, че плодовете се събраха в частност, е известен като регион, както и на фазата на производство, или целия процес съответства на традиционното. В масло "Premium" клас, както и с най-висок вина, тероара е важно, сорт или смес от маслини.

Защо горчив зехтин първо студено пресовано

Сега е време да се направи малка екскурзия в науката химия. Какво вещества даде маслото горчив вкус в устата? Първо, тя се прехвърля от самия продукт маслини. Ако се случи да се опитате пресни (не мариновани) плодове, вие сте виждали това. Отговорен за горчив и леко стипчив вкус, от която се разкъсвам в гърлото й, са полифеноли. Тези вещества са много полезни за организма. Те предпазват клетките от свободните радикали. Лекарите наричат полифеноли най-подходящи за профилактика на рака. Те също така да изиграе положителна роля в лечението на изгаряния. Първокласен зехтин изглажда бръчки и честата употреба на косата му е гъста и лъскава, а ноктите - силен. Когато толкова много предимства, че вече не става толкова важни, че зехтинът е горчив. Защо не poprinimat чаена лъжичка му на празен стомах, ако красотата изисква жертви?

Какво е Pure Зехтин?

В средиземноморските страни произвеждат масло е абсолютно без никаква горчивина. Но те се оценяват по-малко и по-малко разходи. "Чист зехтин» - Pure Зехтин - може да се приравни към обичайните сокове. Да предположим, че имате банкова Frechet и пет от способностите, с компот. Вие се смесват всички течности в една бъчва и се обадете на получения състав "Просто сок." Приблизително същата схема действа в производството на "чист зехтин". "Extra Virgin" в него - само определена част. По-голямата част - изискан продукт, получен чрез химична или термична обработка. Полифенолите в процеса на производство, като се унищожават, и че в крайна сметка се отразява на вкуса на зехтин. Защо горчив такъв продукт? Отговорът на този въпрос може да бъде само един: маслото се е влошило с възрастта или в резултат на неспазване на правилата за съхранение.

Какво е роми зехтина?

Това масло повторно натискане. След като под натиска на маслините оказват пълна мазнини сок за продукт от първа класа, те са принудени да "работят" отново. Плодовете се подлага на високи температури и действието на органични разтворители. В резултат на добива, получен за да получите малко повече масло. С цел подобряване на неговото качество, съставен от първата екстракция продукта в нея. горчив зехтин е много рядко. Защо? Тъй като има много малко полифеноли. В Испания роми Зехтин използва само за пържене на храни, както и че тези, които изискват голямо количество масло (във фритюрници,). Но това струва около две евро за литър, а "екстра върджин" обикновено се продава за осем.

"Гориво за лампи"

Защо горчив маслиново масло е нерафинирано, ние вече са открити. Но можем да се отървем от този вкус, използването на продукта на първия израз? Оказва се, че, ако предмет на процеса му рафиниране - прочистване. За да направите това, вземете маслините с по-ниско качество. Те са събрани от земята, използвайте podmerzshie култури или тези елементи, които не са били "кастинг", за да се превърне в суровина за по-добро качество на масло. Но изтръгне маслините са по традиционния начин - чрез студено пресоване. Разбира се, неминуемо опетнени суровини се отразява на вкуса. По-рано, това масло се използва за лампи и осветителни тела. Сега вече няма нужда от това. За подобряване на вкуса на зехтина, и се извършва рафинирането. Но заедно с това да изчезне и полифеноли. От такъв продукт в Испания е готова майонеза.

Така че какво да кажем за зехтин?

Кратко резюме. В тази статия се опитах да се отговори на въпроса, защо зехтин е горчив и какво да направя, когато това се случи. Спряхме подробно на първата част от проблема. Но какво да правите, ако сте закупили маслото е горчива? Отговорът: нищо. Добавете го към салати. Ще видите как изискан вкус ще бъде запознат ястия. На тази масло може да и се запържва, макар че той ще бъде освободен малко скъпо. Месо, риба и зеленчуци приготвени по този начин, няма да горчи. Ако смятате, че горчивината във вкуса сте абсолютно непоносимо, подгряване на продукта до температура от 60-70 градуса и се смесват с нарязан чесън. Испански потопена в смес от препечен хляб и консумират като закуска.