Водоразтворими витамини: обща характеристика.

Витамините са група от нискомолекулни биосъединения с различен химичен характер, които са необходими за съществуването на жив организъм в много малки концентрации в сравнение с основните хранителни продукти. Източникът на витамини в повечето случаи са растенията. Водоразтворимите витамини в човешкото тяло и животните идват с храна.

Пълната липса на витамини в човешката диета или нарушаване на асимилацията води до развитие на авитаминоза, недостатъчно количество витамини в храната предизвиква развитието на хиповитаминоза, прекомерно количество хипервитаминоза. Това отрицателно повлиява по-голямата част от метаболитните реакции, води до инхибиране на процесите на растеж и развитие, имунологичната резистентност намалява.

Мастните и водоразтворимите витамини са метаболитни регулатори. От многото витамини в организма се синтезират ензими - биокатализатори, чрез които се осъществяват метаболитни реакции. Хипо- и авитаминоза могат да бъдат причинени от наличието в храната на антивитамини - структурни аналози на витамини: те изместват витамините от определени метаболитни реакции и не могат да изпълняват функциите си. В допълнение, антивитамините могат да бъдат съединения, които инактивират витамините, разделят ги на прости вещества или образуват химически неактивни комплекси с витамини.

Има няколко класификации на витамини. Основните са физически и химически. Според физическата класификация, витамините, разтворими в мазнини, се наричат мастноразтворими, които се разтварят във вода - водоразтворими. Тази класификация е общоприета. Химическата класификация на витамините се основава на характера на структурата на молекулите: витамини от хетероциклените серии, алициклични серии, алифатни серии, ароматни серии.

Водоразтворимите витамини се разтварят добре във вода, докато те практически не се разтварят в мазнини и органични разтворители. Те са термолабилни (те се разпадат при високи температури), те не могат да се депозират в тялото.

Витамините са водоразтворими. Тиаминът (витамин В1) се изгражда от производни на пиримидин и тиазол. Най-богатите са мая, зеле, спанак, моркови, грах, боб, бъбреци, яйца, суроватка. Този витамин може да бъде синтезиран и интестинална микрофлора. Участва в регулирането на въглехидратния метаболизъм. С недостига му функцията на сърцето и нервната система е нарушена и мускулни крампи са възможни.

Рибофлавин (витамин В2) играе ключова роля в метаболитните процеси в организма, тъй като е коензим на редица ензими, които участват в процесите на тъканно дишане.

Пиридоксин (витамин В6) - производно на пиридин, е част от ензимите амитрансфераза и декарбоксилаза. Аминотрансферазите прехвърлят аминогрупи от една киселина в друга. Декарбоксилазите катализират хидролизата на карбоксилната група. Липсата на витамин стимулира развитието на дерматологични заболявания.

Никотинамид (витамин В5) е амид на никотиновата киселина, неразделна част от кохлохидразините, които разцепват водорода от органични вещества. При недостиг на витамин се развива дерматит.

Цианокобаламин (витамин В12) има свой ред на сложна химична структура. Централният атом е кобалт. Участва в хематопоезата. При недостиг на цианокобаламин в организма се развива хранителна анемия.

Водоразтворими витамини - аскорбинова киселина. Този витамин се използва широко за лечение на скорбут. Значително количество витамин се намира в цитрусовите растения, куче роза, касис, хрян, ябълки, свинско месо, домати и др.

Витамините от група D се отнасят до мастноразтворими. Към днешна дата е синтезиран водоразтворим витамин D. Известно е, че холекалциферол (витамин D3) може да се синтезира в организма ни в резултат на слънчева светлина. Нашето тяло е особено чувствително към D-хиповитаминоза, особено през есенно-зимния период. Това е особено изразено при кърмачета. Какви са предимствата на водоразтворимата част на витамин D3? Водният разтвор на витамин D3 се абсорбира по-добре в храносмилателния тракт в сравнение с маслените разтвори. Водният разтвор на холекалциферол е особено популярен в педиатрията.