Видове ориз и тяхното използване при готвене

Saracen зърно (една от имената на продукта, които ще бъдат обсъдени в тази статия) се отнася до най-старите култури, отглеждани от човека. Някои видове ориз в много страни по света отдавна са били използвани за приготвяне на вкусни ястия (и първо, и второ, и дори трето) в националната кухня: пилаф, овесена каша, супа, напитки. От древни времена тя се използва за направата на светлина и силна алкохол. Почти всички видове ориз имат много полезни свойства за човешкото тяло, което позволява на хората да го приемат за храна. А разнообразието от ястия, включително този продукт, в кухните на народите по света - категорично свидетелства за това и потвърждава този факт.

класификация

Какви видове ориз са най-често срещаните? Нека се обърнем към точните науки, които ни разказват, че разновидностите на тази билка, изведени от цялото хилядолетно време на нейното култивиране, се броят на стотици. И от гледна точка на науката на ботаниката, оризовите видове са представени с 20 имена, но има повече от 150 разновидности и едва по-малко от 8 хиляди агрономични сортове. Как класирате целия този ориз, за да разберете представения сорт?

Как да различаваме

Обичайно е да се разграничава оризът по неговия цвят, по дължината на зърната, по метода на преработката, на който е бил подложен. Същият вид ориз може да има в това отношение различни вкусове, цветове, аромати, хранителни свойства. И в цветовата схема, оризът е представен не само от бели нюанси. Има и червен, лилав, черен, жълт ориз.

По дължина на зърното

Колко вида ориз има, според класификацията на дължината на зърното? С размера на оризовото зърно, формата и дължината му, вкусната зърнена култура може да бъде разделена на три големи групи. Кръгъл (наричан още кръгли зърна или късо зърно), среднозърнест и дългозърнест ориз. Видовете и свойствата му в този контекст също са различни. Помислете по ред.

Дълга зърно

Този вид ориз е познат на всички, вероятно от детството. Неговите гранули са тънки, продълговати, понякога достигат до един сантиметър на дължина. По цвят ние сме свикнали да ги виждаме като прозрачни, кафяви или белезникави. При готвене (като правило, готвене), те са склонни да абсорбират минимално количество вода, в резултат на което те не са обект на залепване и смилане, т.е. те се получават на изхода като ронлив. Ако говорим за видовете ориз и тяхното използване в готвенето, този представител в кухненския бизнес се използва много активно. Дълго зърнени зърнени храни са взети за салати, супи и яхния, различни видове закуски, странични ястия за месни ястия. Той е популярен почти по целия свят: на изток, в Европа, в Америка, в Австралия. Основната му отличителна черта е твърдост и трошливост. Счита се за най-качествената и полезна кулинария от много видове за приготвяне на ястия.

Средно зърно

Семената са заоблени, дълги до 6 милиметра. Те са по-малко прозрачни. В средно-зърното високо съдържание на нишесте. Поради това, зърната абсорбират повече вода по време на готвене, а на изхода - лепкава, но не прекалено залепена. С цвят, като правило, бяло или кафяво. Средните зърнени сортове ориз са отлични за супи и зърнени храни. Това са сортовете и видовете ориз и тяхното използване при готвене: за паеля (клас baiya), за приготвяне на италиански ризото (вид arborio или carnaroli). Опитните европейски готвачи препоръчват те да бъдат леко недокосмени, за да получат по-вкусен и вкусен резултат и красива форма. Разраствайте тези оризови сортове в Америка и Азия, Европа и Австралия - навсякъде.

Кръгло зърно

Зърнените зърна имат почти кръгла форма. По размер, те са по-малки от техните колеги: до 5 мм дължина. Практически непрозрачни, белезникави на цвят. Kruglozernye перфектно залепени (тук най-високо съдържание на нишестени вещества), така че тези сортове и видове ориз за суши - идеален вариант. По същата причина се препоръчва кръгло зърно да се дава на децата. Този ориз е подходящ за готвене на оризова каша. Дори по време на СССР (и сега в много страни от ОНД) в предучилищните институции, тя постоянно е включена в менюто. Ако оризът е закръглен за дълго време, той абсорбира максималното количество течност, кипи и става като крем. В Англия от този ориз подготвят всички видове десерти и пудинги. Като сортове кръгли червеи в Япония. Тук традиционно се използват кръгли сортове за приготвяне на напитка с пикантни оризове.

Видове обработка на ориз

Но според метода на обработка, оризът може да бъде класифициран като неразливан (наричан още кафяв), смлян (бял) и пара (прозрачен). Тези видове ориз и тяхното използване са различни. Нека накратко да опишем всеки от тях.

неполиран

Това е пълнозърнест ориз. Тя се обработва като минимум. В същото време, черупката от трици се запазва, което се разгражда в други случаи. Има цветова схема на кафяви нюанси и лек орехов вкус (поради лявата черупка), подчертан аромат и богат вкус. В резултат на минималната обработка се задържат много хранителни вещества: витамини, микроелементи, фибри, съдържащи се в обвивката на зърната. Ето защо традиционният кафяв ориз се счита за най-полезен за консумация. От лечебните свойства: способността да укрепва имунната система, да има благотворен ефект върху мозъчната активност, да подобрява храносмилането. При готвенето отнема много повече: обикновено се приготвят до четиридесет минути, но не се вари, но запазва трошливостта. Единственият му недостатък е краткият срок на годност. Ето защо, варен ориз се препоръчва незабавно да се яде. И те готвят от него обикновено същите ястия, както от бяло.

полиран

Или обикновеният бял ориз. Това е най-често срещаната крупа в света. Получава се като резултат от смилането на зърната, в които се отстраняват техните черупки. Зърната стават гладки, гладки, снежнобяла, леко прозрачни. Между другото, те могат да имат някаква форма: кръгла, дълга (виж предишната класификация) и да са от различни агрономични сортове. Ето защо, появата на бял ориз (кафяв) е метод на обработка. По аналогия с копърка, например, които не са вид риба, а само чрез метода за приготвяне. Зърната от бял ориз се приготвят само за десет или петнадесет минути. Те съдържат много скорбялни вещества (до 70%), но съответно не са достатъчно полезни витамини и микроелементи с минерали, които се отстраняват с трици по време на дълбоката обработка на зърното. Не, разбира се, има много полезност, но по същество белият ориз е рафиниран продукт (подобен например на захар рафинирана захар). Въпреки че това е най-използваният продукт в нашите кухни. Той има доста дълъг срок на годност и привлича "народна" цена, следователно, вероятно, и спечели популярността на тази популярност. Той е от бял ориз и подготвя голямо разнообразие от ястия, познати в местната кухня: от пилаф до сладки зърнени храни със сушени плодове.

задушени

Това е името на ориз, който е претърпял подходящо лечение и е придобил златист цвят и полупрозрачен нюанс. В началото зърната се измиват, след това се запечатват в гореща вода, след което се подлагат на обработка с пара. И едва след това изсушени, полирани и избелени. Парата обработка изглежда прехвърля полезни вещества в зърната. Оказва се, че оризовият ориз става толкова полезен, колкото кафявия ориз, който не се обработва. Непреработеният ориз, като правило, има нюанс на кехлибар. Но след като готвите, този ефект изчезва и оризът получава обичайния бял вид. Той се готви по-дълго от бял ориз - около 20-25 минути. Зърното не се слепва заедно, вкусно и рохкаво. За днес готвачи от този вид печелят все по-голяма популярност, тъй като за разлика от белите, запазват много полезни вещества.

Див ориз

Видовете див ориз (или по-скоро неговият подвид) са известни на четири. И три от тях - идват от Северна Америка, а четвъртата - идват от Китай. Откакто се яде от индианците, в древен Китай тя също беше широко разпространена, но по-късно бе заменена от обикновен ориз. Днес див ориз (4 вида) се отглежда само в северната част на Америка и в Китай, поради което не е евтин. Има аромат на лекия сладък вкус, леко сладък вкус. Много полезна: богата на минерали, протеини, витамини. Зърна - кафяви или черни нюанси, лъскави и гладки. Изпечено е доста дълго време: до четиридесет минути. Обикновено се консумира чрез смесване с други видове ориз. По отношение на съотношението (даден ориз) видове / калоричност, има най-нисък индекс от всички останали. Той се счита за естествено балансиран продукт, поради което се препоръчва употребата му от диетолозите и защитниците на правилното хранене.

Популярни сортове

Както вече беше споменато, сортове на този зърнени култури - огромна сума. Но традиционно към елита са изброени: басмати, камолино, жасмин, арбордио, диви.

Басмати или "тайландски" - дългозърнест ориз, признат от световния цар на оризовите сортове. Той има най-дългото зърно в света. Те могат да достигнат до 2 сантиметра при готвене. Култивирани в Индия и Пакистан, наскоро - в САЩ.

Жасмин - бял дългозърнест ориз. Мирис мек, с деликатен млечен вкус. Култивирани в страните от Югоизточна Азия. Страхотно за приготвяне на ориенталска кухня.

В Италия те растат arborio, от които традиционно подготвят италиански и испански ястия. И в Япония - специален омекотен ориз за суши.

За пилаф

Видовете ориз за пилаф, които могат да се използват при подготовката на това най-популярно ястие в постсъветското пространство, могат да бъдат различни. На опитни готвачи се препоръчва да вземат този, който най-малко ще се слее заедно по време на обработката. В края на краищата, за един добър пилаф е необходима особеност като трошливост. Поради това е подходящ и дълъг зърно, кафяв и пара. Но кръглата и среднозърнеста полирана употреба не се препоръчва: рискувате оризовото месо и месото вместо вкусна храна.