Всеки знае, че зеленчуците, подложени на замразяване, след размразяване, запазват почти всички витамини, оригиналния цвят и дори миризма. А бланширане - какво е това? И защо е необходимо? Много домакини все още са измъчвани от въпроса.
Така че, бланширане - операция, която се състои в изготвянето на продукти за по-нататъшна обработка. Зеленчуци, плодове обикновено се обработват с вряща вода, гореща вода или пара. Защо се прави това?
Фактът, че бланширане - един вид помощ за бъдещи продукти. При термично третиране на тъкан се отстранява от всички въздуха, микроорганизмите са унищожени, някои ензими са унищожени. Най-често това се прави с зеленчуците, които искате да запазите.
По този начин, бланширане доматите е както следва. На всеки домат, първо трябва да се направи форма разрез кръстовидна. Въпреки това, той не трябва да бъде дълбоко, а не за себе си един домат нарязани. Опитайте се да се допрат само до кожата. Сварете чайника и се изсипва подготвените зеленчуци с вряща вода. Те трябва да бъдат напълно потопени във водата! Ако имате намерение да използвате домати за супата, след което ги накиснете във вряща вода за пет минути; салата време бланширане се намалява до една минута. Както можете да видите, това е доста проста. Някои предполагат добавяне на сол във вряща вода или лимонена киселина, но това е въпрос на вкус. Сега остава само да се отстрани кожата (това е лесно да се размине) и извадете семената. Се получават отлична заготовка за различни ястия.
Мога ли Бланширайте плодове?
Да, можете. Бланширане - това е почти универсален процес. Фундаменталната разлика от преработката на зеленчуци е, че плодовете трябва да са само леко се изсипва върху ферибота, не загасени с вряща вода. И дори повече, за да го пазят. Можете да вземете обикновен гевгир, изсипете плодовете на това чисто и ги задържа малко над тенджера с гореща вода. Това е избледняването на горски плодове. Ако те имат нежна кожа, времето за обработка ще бъде една минута. Но тъй като, например, череши, можете да излее над пара в продължение на три минути.
Малко повече за бланширане
Терминът е дошъл при нас от Франция. Сега не само бланширани зеленчуци и плодове, но също и рибата, и дори зелените. Какви са целите на този процес? Първо, естетически страна. Зеленчуците трябва да запазват хубав цвят. Това е особено важно за ресторанти и кафенета. Но след тази преработка на месо става, напротив, бяло. Както вече споменахме, термична обработка помага да се бели по-лесно да отида с плода. В същото време отстранява всяка горчивина и мирис, ако има такива. Относно плодове, отстраняването на кислород води до факта, че витамините те остават непокътнати. Ако не сте фен на аспержи или спанак, опитайте zablanshirovat тези продукти. Вкусът им ще се подобри значително. Знаещ домакиня отдавна прибягва до този трик, за да научи семейството в здравословното хранене. Ние само трябва да се вземат предвид свойствата на продукта и да изберете оптималното време на лечението. Кайсиите бланширайте в продължение на четиридесет секунди, но зелето може да се справи до шест минути.