Ален Dyukass: биография, снимки, рецепти

Един от най-известните готвачи на нашето време е Ален Dyukass. Известни готвачи - неговите ученици. Ресторанти Алена Dyukassa се ежедневно посещаван от любителите на кулинарията. В световен мащаб известен с книгите си за гастрономия. Сега по-подробна говорим по тази известна личност, ние се каже кой Ален Dyukass.

биография

Родната къща на великия шеф 13 Септември 1956 в Кастел Sarrazen, който се намира в южната част на Франция. За да се включите в готвенето започна с шестнадесет. Първоначално той е работил като помощник готвач, миялна машина и по-специално, в ресторанта на хотел Pavillon Landais, който се намира в Soustons. По това време, аз учи в специализирано училище Ален Dyukass. След като се дипломира той получи предложение за работа в ресторант Les Pres d'Йожени. След неговата кариера продължава в Мулен дьо Мужен. Там той научил много, и започва да измисля ястия допълват традиционните ястия с различни компоненти. В началото на 80-те години той става ръководител на ресторанта La Terrasse (на Жуан-ле-Пин). Първата звезда Мишлен готвач Ален Dyukass беше през 1984 г., работи в едно място, наречено Хуана.

След това той получава в самолетна катастрофа, единственият оцелял. В продължение на няколко години той загуби кулинарното си кариера, той е извършена през това време 30 операции. Връщайки се на работа, Ален Dyukass, снимката на която е представена в тази статия започва да работи с пълна сила. През 1987 г. той предложи да се създаде ресторант Le Louis в Монте Карло в хотел в Париж. От края на осемдесетте години Ален активно ангажирани в развитието на групата Ален Дюкас, за това, той създава световен ресторанти. През 1998 г. тя реши да създаде група Лъжица институции.

През 2000 г. Ален движи ресторант му от улицата, Raymond-Поанкаре. През 2007 г. империята влезе ресторанти и Le Жул Верн. Две години по-късно той получава първата звезда Мишлен.

Ресторанти и Empire

Кой е Ален Dyukass притежава повече от двадесет ресторанти по целия свят. Друг интересен факт е, че във всички тези места той изброени готвач, въпреки че в действителност другите хората, които работят там. Име Ален Dyukass - е един вид марка. Когато хората чуят за главен, те веднага възниква асоциация на отлична кухня и обслужване. Между другото, на тържеството, което ще готвач Дюкас, на стойност 50 хиляди. Евро. Кой е Ален - притежава най-високата френска награда - на Почетния легион. Скоро той планира да отвори собствен ресторант, а в Русия. Той обърна внимание на Петър и следователно неговото ново съоръжение трябва да има. Името на ресторанта - Смесете.

Ален Dyukass - е първият бос, който е успял да създаде и запази високото ниво на кухня. Сега Дюкас империя, с повече от 1500 професионалисти, включва хотел, образователен център за готвачи, ресторанти, кафенета в целия свят. Има и специализирани Алена Dyukassa училище за всички желаещи. През 2003 г. тя е съставила списък на стоте най-влиятелни хора в света. Единственият французина Ален Dyukass беше там. Сега нека да разгледаме храна главния готвач. Може би те ще ви заинтересува.

Guzhero

Като се има предвид рецепти на автора Алена Dyukassa, което трябва да запомните за Guzhero. За подготовката на необходимост:

• половин чаша вода и същото количество мляко;
• сол;
• 113 грама масло;
• 130 грама сирене (включително 30 грама да напуснат posypku);
• четири яйца;
• щипка черен пипер и същото количество смляно индийско орехче;
• 112 грама брашно.

подготовка

1. Първо Загрейте фурната до двеста градуса. Покрийте печене лист с хартия за печене.
2. След свързване в малък тиган масло, вода, мляко и сол. Довежда се до кипене.
3. След това добавете брашното и се разбърква с дървена лъжица, докато гладка консистенция.
4. Варени на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато тестото ще пази добре от дъното и е гладка. Около две минути.
5. След около минута след това оставете да се охлади тесто. Разбийте в яйцето там.
6. На следващо място, месят добре тестото.
7. След това добавете следните яйца смесени.
8. След Разбърква се в щипка сол, индийско орехче и пипер. След това добавете сиренето.
9. След това поставете тестото в сладкарски чанта и otsadit мъниста на малко разстояние (приблизително две cm) една от друга. Това е да се гарантира, че в бъдеще е имало място за растежа на тестото във фурната.
10. След поръсва сирене отгоре.
11. Пече се в продължение на двадесет минути до златисто.

Пъстърва в сос от грах

Ако ние считаме, рецептите Алена Dyukassa, можете да си спомните за това.

За получаването на прахове изисква един пъстърва (3.5 кг).

необходимо за соса:

• два килограма пресни или замразени грах;
• 200 грама рукола;
• четири големи лук;
• 450 грама гъби;
• 200 мл крем;
• 150 мл зехтин;
• глава "Romaine" салата;
• 500 мл пилешки бульон (гореща).

Получаване на храна

1. Първо се вари в подсолена грах (кипене) вода, докато станат готови. Тогава една трета под угар варени, попълнете със студена вода. Останалите грах готвят за още няколко минути. След запълване с вода, размахване грахово пюре до състоянието, в блендер.
2. След поръсва с картофи зехтин пюре. Тогава подправете със сол и черен пипер.
3. В тиган загрейте зехтина, добавете лук, кубчета. Къкри три минути, докато омекне и прозрачен.
4. Добавете сол, чорбата излей постепенно. Кук за около десет минути, за да завършите мекотата на носа.
5. Нарежете листата маруля в правоъгълна форма с размери около четири сантиметра.
6. Нарежете филетата на осем части. Разтрийте всеки сол и се пържи в гореща тиган. В края на олио, добавете парче от образуването на пяна.
7. В отделен тиган запържваме гъби в масло в продължение на пет минути. Добави картофено пюре, грах, лук, останалата течност в нея, малко масло. Сварете за известно време.
8. Добави маруля, малко масло. На следващо място, поръсете със зехтин, че е необходимо да се втечни соса.
9. Донесете сметаната да заври, бързо се изсипва в соса - трябва да видите пяна.
10. На една чиния, изсипете малко сос с гъби. След това поставете рибата в него. Около излея всичко соса, гарнирайте със салата, сезон с черен пипер и сол.

Мадлин бисквитки рецепта Алена Dyukassa

За да се подготви, което трябва:

• осем яйца;
• 10 грама дезинтегрант;
• 275 грама захар;
• четири яйчни жълтъци;
• 300 грама масло;
• 250 грама пресято брашно;
• 8 грама сол.

бисквитки за готвене

1. В купа разбийте заедно яйчни жълтъци, захар и яйца.
2. В друг контейнер, разбърква сол, брашно и печене на прах.
3. Разтопете маслото.
4. Първо купата с яйцата, изсипете брашното сместа с другите компоненти. След Mix до хомогенност. След това добавете маслото. Друг микс отново.
5. Оставете тестото "останалите" в продължение на дванадесет часа.
6. Форми, изисквани във формата на черупки. Те бяха мазни, поръсва се с брашно.
7. На следващо място, изсипва се в formochkam тесто до върха. След поставете във фурната, предварително загрята до 210 градуса. Пече се при същата температура в продължение на три минути, след което намалете огъня до 190. Кук, докато, докато те станат златисто продукт.