Tan и ayran: каква е разликата между тези две напитки?

И приготвените от него млечни и кисели млечни напитки отдавна се радват на голямо търсене сред човечеството. В постсъветското пространство това са традиционно кисело мляко, изварено мляко, извара. Но не толкова отдавна, масивно по рафтовете започнаха да се появяват тен и айран. Каква е разликата между тях? Нека поговорим за това в днешната ни статия.

Тан и айран. Каква е разликата?

Първо, да дефинираме условията. Например напитката от кисело мляко е официално позиционирана като продукт от кисело мляко. Но айран (отново според официалната терминология) - напитка, получена от ферментация на два вида: млечна киселина и алкохол. Може би това е основната разлика между тези популярни напитки.

Айран

Ферментираният айран е наистина уникален продукт с много свойства. Той комбинира цялата "полезност" на млякото и съдържанието с ниско калорично съдържание, напълно се абсорбира от тялото (за разлика от същото мляко - в края на краищата науката доказва, че не всички хора бързо се разцепват в стомаха, а някои дори нямат тези ензими).

Айран - питие, което прилича на храна, доста задоволяващо. Също така има много рецепти за ястия, базирани на ayran. Например, okroshka, направени с помощта на него, има невероятен вкус. От ayran souzma се приготвя - подобен на сирене продукт. От suzma, от своя страна, с помощта на салса и сушене - kurut.

Малко история

Според изследователи и историци, айран първоначално се появява в турците. Тя става незаменима храна за номадите. В онези дни той просто се подготвяше. В специална торба - меховете - мляко беше заложено. Добавен е квас (по правило, абомаума на телето, а след това - за следващата порция - се използват остатъците от предишния). Под горещото слънце в закопчаната и вързана на седлото мехове процесът на ферментация се осъществяваше бързо. И след това: след един ден на пътуване, вкусна и обилна напитка беше готова. Всички номади използват продукта в неразредена, гъста форма. Но уредените хора предпочетоха айран да разрежда водата от пролетта и да добави щипка сол към нея.

katyk

В някои оригинални рецепти, айран е направен на базата на katyk - осолено мляко (около една трета от първоначалния обем). След излагане на нея на дрожди, български бацил и някои други бактерии, намиращи се в квас, се получава задоволителен и освежаващ, ароматизиран продукт с мирис, леко разпенващ.

тан

Киселата млечна напитка се приготвя на базата на матцони, който е подобен на вкус към традиционното славянско кисело мляко. Мацун, от своя страна, се приготвя от варено мляко, ферментирано чрез използването на стрептококи с българска пръчка. Като правило готовият матони се разрежда в определени пропорции с вода, добавя се сол. Така се оказва. Когато се разрежда с минерална вода, получаваме газирани тен.

Основни различия

Така че, тен и айран: каква е разликата? При производството на айран по правило млякото се взема от крави, овце, кози. В някои случаи се използва катик. За тана - в оригиналните рецепти използвайте мляко от бивол и камила.

За тен суровината трябва да се вари. За айран - не.

В ayran се използва дрожди от бактерии и дрожди. Основата за тана-матсун се приготвя без мазнини. И след това - разреден със солена вода.

Айран има гъста и течна "хипостазия". Танг е течност. В допълнение, тя може да включва добавки, например, краставици или билки. Въпреки това днес в магазина можете да видите бутилка с надпис "айран с краставици, с копър".

Айран или Тан - кое е по-добре?

Трудно е да се каже коя напитка е по-ценна за човешкото здраве. И двете традиционно се използват от много жители на планини и пустини в продължение на много векове. Тан и айран - каква е разликата? За мнозина това е неразбираемо, поне за съдебен процес. И двете напитки са питателни и питателни, те напълно успокояват жаждата и са просто хранилище на витамини, микроелементи и аминокиселини. Единствената кардинална разлика (ако говорим за истински, популярни рецепти) е присъствието във въздуха на определен процент от етил - поради смесения тип ферментация на продукта. В някои случаи, както и в кумис, той може да се колебае от 0,2 до 2%. Така хората, свързани с ежедневното шофиране, трябва да бъдат по-внимателни.