Сирене с варели - готваме арменски деликатес у дома

Сиренето на варели със сирене е специален вид солено пилешко сирене. Той се готви в Северен Кавказ за повече от век и се радва на универсално уважение и любов в тези части. Сервира се на масата, нарязва се на големи барове, се пече в тесто, добавя се към салати и сосове. Технологията на производството му в промишлен мащаб се различава малко от оригиналния - дом. Е, тъй като хората първоначално са проектирали този вид сирене у дома, няма нищо изключително сложно в това. Нека се опитаме да направим това вкусно и полезно арменско сирене сами.

Лъки шанс

Често се случва, че недоразумението или стражието на някого става причина за появата на нещо съвсем ново. Така се оказа със сирене. Легендата разказва, че в старите дни някои невнимателни майстори преиздават мляко в специален резервоар за съхранение, изсушават се, ферментират и се оказват необичайни продукти. И вкуси толкова чудесно, че хората решиха да го готвят по този начин в бъдеще. Така започва историята на производството на много различни сортове, включително такива като вани.

Характеристики на продукта

Сиренето узрява в саламура. Може би това определя не само своя вкус, но и неговите свойства. Сиренените вани са солени и ароматни, и всичко това благодарение на състава на течността, в който процесът на нейното приготвяне е завършен.

Структурата му е мека, крехка, склонна да се разпада, плътта е пропити с множество мехурчета. И дори след продължително сушене, това сирене остава влажно и сочно на пипане. Формата също е необичайна: традиционно сиренето се прави под формата на пресечени конуси. По цвят често се превръща в бяло или с наситен жълтеникав оттенък.

Калорична стойност

Хранителната стойност на продукта зависи от различни фактори. На първо място, разбира се, това е масленото съдържание на млякото. Съставът на саламура е също важен. Средно 100 грама сирене съдържат около 280 калории.

подготовка

Всяко кавказко семейство знае как да направи сирене. По принцип тези рецепти са сходни, но всеки от тях има свои собствени характеристики. На първо място, това се отнася до състава на саламурата. Добавя мед, меласа, малц, сиропи, домашно приготвено вино, голямо разнообразие от подправки.

Основният продукт е млякото. Преди да приготвите сиренето, трябва да измерите киселинността му. Ако не достигне 20-21 ° Т, ще трябва да прибегнете до помощта на ферменти - сирище или пепсин. От сирището се приготвя разтвор от 1%, малко преди употреба. Ако използвате пепсин, направете 2% разтвор 2 часа, преди да планирате да започнете работа.

Преди да започнете да накисвате млякото, загрявайте го до 32-35 ° C, намалете го и го оставете за около половин час. След това влезте в стартера и започнете да смесвате нашите бъдещи камиони за сирене. Удобно е да използвате дървена шпатула.

Теглото постепенно се оформя и удебелява. Създават се сирена зърна. Суроватката се отделя от сирената. Това означава, че процесът е начинът, по който трябва да бъде. Продължете да медете още 15 минути, след което ги извадете от огъня.

Сега сиренето трябва да се остави да се охлади. След като варенето стигне до стайна температура, хвърляме го обратно на покрит плат с ленена кърпа и оставяме течността да се отцеди. Между другото, не го излейте, той е подходящ за използване при приготвянето на палачинки, пайове, сладкиши. След дехидратацията, резервоарите за сирене отново се нагряват до температура 37 ° С. Тя се формира в цяла маса. Сега трябва да я оставяте да изчезне и да изсъхне. В същото време се извършва самото натискане. Между другото, за формирането на такъв вид сирене пресата не се използва, сиренето на ваните става студено под собствената си тежест. Основното нещо - по време на процеса на сушене не забравяйте да го обърнете.

Осоляване в саламура

Смята се, че сиренето ще бъде готово за 2 месеца. През цялото това време той трябва да е в течност. Можете да използвате обикновена солена варена вода, но онези, които решиха да научат как да сирене по истински арменски начин, не трябва да пренебрегват ароматните кавказки подправки. Количеството сол през първите две седмици трябва да бъде 15%. По-късно солта трябва постепенно да се добавя, тъй като съдържанието й в течността намалява. При осоляване температурата трябва да се поддържа на 10-15 градуса.

конуси

Приготвянето на сирене в Кавказ винаги се извършва незабавно в големи количества. Сиренето се пресова в торбички. Това е причината за неговата форма. Вкъщи не е трудно да се направи това, е необходима само подходяща чанта. През първите часове сирената ще бъде под формата на овална глава, а по-късно, когато тя се обърне, се прикрепя към нея конусна форма.

Сиренето се съхранява в хладилника в слабо осолена саламура. Не съхранявайте този продукт твърде дълго, защото не съдържа химически консерванти, а прекомерно изхвърлените сирене нямат тези прекрасни свойства и вкусове като пресни.

Сервирайте сирене с домашен хляб, пресни зеленчуци, зеленчуци.