Месо: хранителна стойност, химичен състав, биологична стойност, енергийна стойност, характерна

Човечеството да се яде месо от времето на античността. Антрополозите смятат, че хранителната стойност на месо е неоценима, играе огромна роля в развитието на човешкия мозък. След приемането на месо в организма се доставят такива хранителни вещества като аминокарбоксилна киселина.

Много хора се чудят как месото е полезно, какво вида от него се считат за най-добрите? Тези и други подобни въпроси може да се отговори чрез проучване на данните, които представляват характеристиките и хранителната стойност на месо.

Месо - полезен продукт

В продължение на десетилетия, има дебат за това дали месото е полезно за човешкия организъм, както и колко от него трябва да присъства в дневния хранителен прием. Мнозина вярват, че съставът на аминокиселината на протеини, този продукт е много близо до такива съединения, в човешкото тяло, така че продуктите от животински произход трябва да ядат повече. Някои смятат, че месото - токсичен протеин продукт, от който искате да се откажат напълно.

Но по-голямата част от експерти, предлага да се придържат към по този въпрос златната среда. Така акад NM Amosov - лекар със световна репутация, известен защитник за здравословен начин на живот, сигурни, че ежедневното меню на човека трябва да представи не повече от 100 грама месо. Въпреки това, като такава храна зависи от индивидуалните особености на всеки отделен организъм. Един нужда месо всеки ден, други предпочитат риба или зеленчуци.

Отказването на месни продукти, трябва да се помни, че хранителната стойност на месо е висока. Тя - основен доставчик на незаменими аминокиселини. Други продукти, които не разполагат с тези хранителни вещества.

Месо и неговата структура

Помислете за тези части на месните трупове на едър рогат добитък, с които кожата се отстраняват. Предварително трябва да се отреже главата, извадете вътрешността. Компонентите са месо мускулната и съединителната тъкан, мазнини слой, и съдовете и сухожилия. От породата на животното, неговата възраст, пол, условия, степен на тлъстина, коректност на клане променя химическия състав и хранителната стойност на месо.

В най-ценните в състава на продукт на мускулната тъкан. Неговият дял е около 50-64 на сто от общото тегло на трупа долния отвор. Като част от него - мускулните влакна (мускули, сухожилия). Най-мека тъкан намира в мускулни групи, което е минималната физическата активност (таза, гръбнака, лумбална).

Тя е мека и мускулна тъкан на младите животни. Старото тя беше малко схванат. В готвене, най-добре е да се използват тези части от трупа, които се състоят от голям брой на мускулната тъкан, защото те няколко сухожилия съответно намалява количеството на отпадъците.

Хранителната стойност на месни продукти

Храни и биологична стойност на месото се дължи на нейните съставни елементи. Тези протеини са аминокиселина и полиненаситени мастни киселини, които се съдържат в състава на липидите - естествен органични съединения. И месото е безценен източник на фосфор, витамини от група В и минерална хранителна елемент. Намират се в месо, както добивния, които дават вкуса на продукта, апетитен и активно да стимулират секрецията на стомашния сок.

Енергийната стойност на месо - 100-500 ккал на 100 г продукт. Мнозина се чудят колко месо съдържа холестерол. Тези, които се грижат за здравето си, може да бъдете сигурни, че това е много по-малка сума - около 0,06-0,12 процента.

Хранителната стойност на птиче месо е да се намери в него на големи количества витамини от различни групи (повечето от В1, В2, В12, В6, РР и С). Пилешки черен дроб съдържа витамин А (300-500 мг / г).

Цел показатели, определени хранителна стойност на месо (говеждо) - съотношението на ядивната част на трупа, негодни за храна (кости, хрущял).

меса

В действителност, отделят много разновидности на продукта. В действителност, мускулната тъкан на всички живи хора е месо. Те се хранят предимно с месо от добитък, като прасета, крави и овце и коне. Въпреки това, в списъка на храни от животински произход суровини е доста широка.

Например, полезни в месото на бозайници (говеждо, свинско, овче, конско, камила, sobachatiny и др.); гризачи (заек и зайци); копитни животни (клин, еленско месо) и, разбира се, една птица - от традиционните за екзотично пиле игра.

В някои страни има специално много популярни ястия с месо земноводни (например, жаби).

Трябва да се подчертае, че всяка нация дава предпочитание на конкретен вид продукт.

Така например, в Индия не ядат месо, и в мюсюлманските страни - свинско месо. Представители на славянските народи почти не ядат конско месо и напълно отхвърлят sobachatiny и lyagushatinu. Но в много европейски страни, конско месо - любим продукт. Китайски и корейци sobachatiny считат за деликатес, а френските и американците обичат ястия от жаби.

Дневната норма на потребление

стойност Ръководство за менюто - 150 грама месо на ден. Все пак, това не означава, че всеки трябва да яде това е неговият номер. Мощност човек просто трябва да бъде балансиран и отговаря на изискванията за вкус. В допълнение, дневната скорост може да варира в зависимост от някои медицински състояния. Така че, страдащи от атеросклероза се препоръчва прием на 70-80 грама мазнини месо на ден или три пъти седмично в продължение на 150 от лекарите във Великобритания се смята, че възрастните трябва да бъдат сигурни, да се яде 90 грама червено месо, без да се уточняват ограниченията, птиците в дневния хранителен режим ,

Учените на световно ниво, които се занимават с науката за храненето, не се предложат конкретни изисквания за консумацията на месни продукти. Всичко зависи от индивидуалните особености (етническа принадлежност, религия, ниво на икономиката на страната на пребиваване) на човек.

Въпреки това, проучванията показват, че консумацията на червено месо в големи количества за натоварване на организма с органични вещества (в резултат на което има излишък на пикочна киселина) и метаболитни продукти. Това е лошо за черния дроб, бъбреците, което води до смущения в сърдечно-съдовата система. Така че със сигурност трябва, че контрол върху използването на месо.

В сравнение с животински протеин, не по-малко стойност са подобни съединения, открити в рибата. Те лесно се усвоява, затова се препоръчва за ежедневна консумация. И хората са на възраст 1-2 дни в седмицата е по-добре да се замени месо храна риба или млечни продукти.

качествени показатели

Храни и енергийна стойност на месото зависи от степента, в която продуктът е условно. Ето защо, за да се определи неговото качество е сравнително лесно. Прясно месо премия (охладено) трябва да бъде суха, бледа, леко влажна на разреза, но не и лепкава. Dimple при натискане на месо доброкачествен мълния изчезва и сок тече ясно кога разрез. Цвят зависи от мазнини разновидности на месо: сланина белезникаво-розови, и говеждо месо - бледо жълто.

Отлично качество на месото се определя с помощта на топъл нож. Когато пиърсинг остаряла продукт от ножа след неприятна миризма.

Ако месото е загубил еластична консистенция, тя е лепкава и хлъзгава и потъмнее, това означава лошо качество. Когато вдлъбнатината се вижда, че нестандартни месо има сиво-зелен оттенък, и чувствителни на натиск с пръст не Fossa изравнени. Хранителната стойност на този вид месо са напълно загубени.

Нитрити и нитрати в месни продукти

Вредни "витамини", като консервант за храни и спомагат за поддържане на розово обагряне месни продукти. Те се добавят в пушени продукти, колбаси, месни консерви, много деликатеси, както и използвани в осоляване месо.

Доста токсични нитрити: всяка свръхдоза от тях е опасно за организма. Хемоглобинът е в контакт с тези вещества в кръв се превръща в метхемоглобин, а след това на желязо се окислява губи своята способност да доставя кислород до тъканите, при което може да се появи неговата остра недостатъчност.

Биологичният ефект на нитратите по-различно. След като в храносмилателния тракт, те се превръщат в нитрити, а след това - в канцерогени.

Плюс това, нитрати и нитрити лош ефект върху храносмилателната система, пробивайки под действието на ензими и инхибиране на усвояването на протеини и мазнини.

кулинарна обработка

Химическа структура и хранителна стойност на месо може да го комбинирате с много продукти. Ето защо е толкова широко разпространена в готвенето. По време на готвене, използвайте различни видове термична обработка. Месо може да готви, пече, задушава и се запържва pripuskayut.

Топлинна обработка говеждо поправки на структурата на продукта, не предприеме до готовност, и унищожава вредните микроорганизми.

Има и друг начин за получаване на месо преди топлинна обработка - утайки (екстракт от мляно месо в суспендира мембрана). Той се използва при производството на колбаси.

Протеини и мазнини

Saturation месо аминокарбоксилни киселини допринася за високото съдържание на протеин (14-24%). На калории продукт влияе от наличието в тях огромни количества мазнини (30-40%).

В храносмилателния тракт повече време за смилане тлъсто месо. Хранителната стойност благодарение на не толкова структурата на протеини, но предимно мазнини, органични съединения и добивната вещества.

Говеждо месо съдържа 2,9-16% мазнини и 14-21% протеин; свинско месо, в зависимост от степента на слабост - 28, 33-49 и 17% мазнини, 14-12% протеин; кокошка - 8-18% мазнини и 18-21% протеин. пуйка протеин малко повече.

Заешки съдържа 21% протеини и 11% мазнини. Препоръчва се при лечение и диета в много диети.

карантия

Домашни любимци, дайте ни не само месо. Хранителната стойност на много странични продукти (езикови, бъбреци, сърце) твърде високи. Най-ценена в черния дроб, тъй като той е истински склад на витамини от различни групи, както и кръвотворните вещества. Всички микроелементи перфектно абсорбира от топлинно обработено черния дроб (варени, задушени, пържени) и пастети, следователно, не е необходимо да го използвате половинчати (много е да направите така, при намалена хемоглобин). Въпреки това, на черния дроб съдържа пурини, холестерол, пикочна киселина, така че подагра, бъбречни заболявания, атеросклероза, и тези, които са с наднормено тегло, е необходимо да се ограничи консумацията.

Ето защо, за да се изключи месото от тяхната диета, която е наистина висока хранителна стойност, тя не е напълно препоръчва.

Убеждението, че месо - вреден продукт не е неоснователна. Без съмнение, това ще бъде от полза само ако рационално потребление, прекомерно също могат да бъдат вредни за човешкото тяло.