Кафяво бяло: история и характеристики на "австралийската" рецепта

Кафето е едно от най-популярните напитки в света. Може би, според броя на феновете с него, само чай може да се сравни. Историята на запознанствата с арабика и зърнени култури е повече от хиляда години и е съвсем естествено стотици различни начини за приготвяне на кафе да са измислени за толкова дълго време .

Днес класическите и най-известните рецепти включват еспресо, капучино и лате. Въпреки това, любителите на пиенето на кафе с мляко вероятно знаят разнообразие, наречено "плосък бял". Така че те го наричат подобно на традиционния, но по свой начин оригиналната рецепта. Кафето с плосък бял цвят, известен също като "австралийски", на вкус е кръстоска между еспресо и капучино.

История на напитката

Изобретена тази рецепта беше сравнително наскоро през 80-те години на ХХ век. Авторството на плоска бяла кафе често се приписва на бариста от Нова Зеландия, Дерек Таунсенд. Той беше този, който дойде с версия, в която, благодарение на добавянето на пенообразно мляко, горчивината на еспресото не изчезва напълно, но става много по-мека. Въпреки това, напитката все повече става по-силна от класическото cappuccino.

Австралийската рецепта е резултат от дълъг и внимателен подбор на идеалното съотношение на еспресо и мляко. Може би това е причината плоската бяла да падне веднага на вкуса на любителите на кафета и скоро да придобие популярност в родината на автора и след това по целия свят. Днес една напитка, приготвена с тази рецепта, присъства в менюто на много заведения.

Що се отнася до името, най-често се обяснява с техниките за готвене. Млякото, разбито в еластична пяна, образува равна повърхност, поради което рецептата е станала известна като "плоска бяла", т.е. "плоска бяла".

структура

От голямо значение за вкусовите качества на напитката е качеството на зърната, от които е направена плоската бяла (кафе). Съставът на сместа в идеалния случай трябва да съдържа няколко сорта арабика. Този вид съчетава богат аромат и лек аромат, докато зърната от робстата са по-горчиви и подхранващи. Желателно е сместа да има средна степен на печене и фино смилане.

Кафенетата често експериментират с рецепта, като увеличават съдържанието на еспресо или количеството мляко. Но има и най-популярното съотношение на съставките. Плоско бяло кафе, което най-често се приготвя на базата на единична порция от doppio (двойно еспресо със стандартен обем от 60 ml) и 120 ml разпенено мляко.

Разликите между плоско бяло и лате и капучино

Може да изглежда, че плоският бял не се различава много от добре познатите капучино и лате. Освен това, тя често се сервира в институции под прикритието на "австралийско" кафе. Тези напитки са наистина подобни, главно поради наличието на млечна пяна в рецептата, но латето има по-малка сила. В допълнение, техният вид и начин на доставка се различават.

Плоско бяло кафе, което традиционно се приготвя в дебела порцеланова чаша. Това не го обърква с лате, което обикновено се сервира в стъклена чаша "Airish". Също така, плоската бяла се отличава с наличието на снежнобяла пяна, докато в същото капучино повърхността е най-често светлокафява. Има и друга характерна особеност - обемът на разбитото мляко. Пяната слой в кафе плосък бял е много по-тънък, отколкото в latte, височината му е не повече от един сантиметър.

Характеристики на подготовката

Опитните бариста доброволно споделят тайните на идеалното бяло (кафе). Рецептата за подготовката е съвсем проста. Основното нещо е отличното качество на използваните съставки, тяхното правилно съотношение и спазването на няколко тънкости в процеса.

На първо място, трябва да се обърне внимание на свойствата на млечната пяна. Тя трябва да бъде достатъчно плътна, фино пореста, еластична, с гладка и гланцирана повърхност. За да получите пяна с тази консистенция, се препоръчва да победите млякото при температура 65-70 ° C, но не го заврийте. Това е много важно условие, тъй като за да се гарантира, че вкусът на напитката е напълно разкрит, не трябва да бъде прекалено горещ, когато се сервира.

Качеството на полученото кафе е добър показател за професионалните умения на бариста. Отнема много опит, за да получите плътна и кадифена пяна, а преди да сервирате, украсете я със сръчна лате-изкуство.

рецепта

Насладете се на перфектно балансиран вкус на напитката може да бъде във всяко добро кафене. Въпреки това, при наличието на специални техники у дома, тази рецепта може да бъде овладяна сама. За подготовката на плоско бяло ще ви трябва:

• Смес от няколко сорта фин арабика;
• Пречистена вода;
• Мляко със средно съдържание на мазнини.

Основата на напитката може да бъде направена не само в специална машина, но и в кафемашина с режим "еспресо". За една порция плосък бял, имате нужда от 2 супени лъжици от сместа. След като doppio е готово, то трябва да се излее в порцеланова чаша с дебели стени.

След това се вземат 120 ml мляко, нагрява се до около 70 ° С. Тя трябва да бъде пребита, така че да се образува гъста пяна от половината обем. След това млякото трябва да бъде внимателно комбинирано с doppio. Кафе апартаментът е готов.

Опитни бариста често съветват клиентите си да опитат тази рецепта. Всичко, което е по-добро от другите, ви позволява да оцените богатия аромат на прясно изпечена арабика в комбинация с деликатна млечна пяна. Плосък бял със сигурност ще угоди на онези, които предпочитат силно кафе, защото това е главната характеристика на тази напитка е ясно изразената еспресо горчица, само леко оцветена в кремообразен вкус.