Какво е най-техническа и технологична карта?

Голямо значение при формулирането на пиеси за готвене. Той описва получаването на чиния, и даден списък на необходимите компоненти. Въпреки това, много готвачи непрекъснато се променят и модифицират съществуващите си рецепти, създаване на нови шедьоври на модерната кухня. В същото време почти всички обществени точки на готвене, които варират от висок клас ресторанти и бистра, завършващи, има такова нещо като техническа и технологична карта на ястия. Той също така представлява един вид рецепта, но само да се оттеглят, когато готвенето е строго забранено за него.

понятие

Фактът, че технически и технологични карти ястия са официални документи, които се разработват в рамките на всеки елемент от менюто. Когато тази карта е одобрена от приемащата институция или технолог, и след като е бил регистриран на съответните органи.

уговорена среща

Тази документация е предназначена за контрол на качеството на крайните продукти, съотношение компоненти в блюдото и наблюдаване на процеса на получаване. Трябва да се отбележи, че данните за картата е важно не само да се готви, но и регулаторните органи, които започват да се покажат местата е с тях, проверка на съответствието с всички описани процеси.

съдържание

Техническа и технологична карта трябва да съдържа името на Благословения Юда и неговото назначаване. След това се прави списък на продукти, използвани. В този случай, не забравяйте да се посочат изискванията за качество. След това, трябва да се отбележи на дела на всички компоненти и реда на тяхното настаняване. Най-важното, което показва, техническото и технологичното картата, е в процес на която са описани всички процеси на подготовка с задължителното указване на изискванията на стандартите за безопасност на топлинната обработка и рязане. Следващата точка в този документ съдържа списък с инструкции за попълване, съхранение и продажба на храни. Това често включва външен вид, консистенция и енергийна стойност.

Управление на записи

Всяка техническа и технологична карта трябва да има свой собствен номер, който се вписва в специален списание. В същото време производството или други технологии, ако отговорните TSO установява валидността на този документ по свое усмотрение. Заслужава да се отбележи, че с правилен подход в институции кетъринг има няколко редовни ястия, които се сервират през цялата година, а останалите елементи от менюто се избират според сезонно наличие на продукт. Ето защо, машини за растителна маршрута за всеки сезон отделно, тя има ограничен срок на действие. И през следващата година те правят отново, като се вземат предвид културата.

По този начин, става ясно, че в процеса на готвене в ресторантите не стартира в кухнята и в офиса на технология или на главния готвач. В този добре написан технико-технологична карта е ключът към създаването на подходяща чиния, която, разбира се, ще доведе до успеха на институцията.