Барове патладжан

Бери тревните култури с тъмен цвят плодове нарича куче грозде temnoplodny или патладжан. Тя расте в открит терен в Украйна и южната част на Русия, в Сибир, отглеждането му изисква специални условия на парникови газове. патладжан плодове съдържат захар (11%), протеин (до 1.4%), мазнина (0,4%), целулозни освен полезни елементи, витамини и други хранителни вещества: като калций, фосфор, калий , желязо, витамини, каротин. Сините домати се използват в кухни по света. Те са пържени, варени, печени, задушени, мариновани, скара, се консумират сурови и да направи прибирането на реколтата патладжан: сушени и замразени за зимата, се подготвят хайвер и салати.

Презрели зеленчуци не могат да се ядат, е необходимо да се избере най-млад плод, само достигна зрелост в техническо отношение. В презрели плодове съдържа соланин - токсичен гликозид (glycoalkaloid), който се натрупва по време на зреенето на патладжан и други растения от семейство Solanaceae. Отровна гликозид намира във всички части на растението - в плодовете, листата, корените и по стъблата. Той служи като естествена защита и има инсектицидни и фунгицидни свойства. Соланин дори и в малки дози токсични: способен да разгражда еритроцити индуцират първата стимулация на нервната система, и след това му инхибиране.

рецепта 1

Най-често събиране на патладжан - това е друг зеленчуков хайвер. Има много варианти за приготвянето му, за един от тези продукти ще се изисква:

• 10 патладжан средна стойност от измити и нарязани на кубчета (не остъргват кожата);
• 5 моркови втрива върху фина ренде;
• 5 кубчета лук;
• 5 червени, жълти и зелени чушки (семена отстранява и се нарязва на кубчета);
• 1 кг зрели домати, бланширани във вряща вода за няколко секунди, отстранява кожата се почистват и се нарязва на кубчета;
• растително масло;
• сол;
• черен пипер.

За да получите най-точното количество яйца, може да се променя пропорционално на броя на продуктите. Това е един лесен начин да заготовки зимата: патладжан щедро поръсени със сол и се оставя за 30 минути до горчивина всички наляво, а след това те се промиват с течаща вода от солта. Топъл масло пържени лук, докато се избистри, добавете моркови, чушки, домати и патладжани. Всички гасят около 30 минути, разбърква се от време на време. В края добавете сол и черен пипер. Положи завършен патладжан хайвер в буркани, стерилизирани в продължение на 30 минути и ролка.

рецепта 2

Можете да направите празен патладжан в солени. Тя изисква минимум съставки:

• 5 килограма патладжан (! Не презрели) среден размер (не е компилирано кожа, дебела част от плода се реже по дължина на четири части, както и част от стъблото от цялото отпуск);
• 250 г зелен (магданоз и естрагон) отрязана дължина от 3 cm;
• 150грама сол.

Патладжан prisalivaem в домовете си, порязвания, плътно поставен в емайла тиган или кофа, всеки ред се изсипва сол, и един ред поръсете нарязани билки (патладжан не трябва да се прекалява). Съхранява при стайна температура 12 часа През това време плодовете са омекотени и позволи на сок, те натиснете товара (не по-тежък от 1 кг). Ляв при стайни условия да ферментира в продължение на 10-14 дни. Осолени патладжани се съхраняват при температура не по-висока от 4 ° С.

рецепта 3

Барове патладжан да правите с adzhika. съставки:

• 3 кг мият патладжан (не остъргват кора), нарязани по дължина на 8 парчета, всеки се нарязва напречно на 2 части;
• 15 червени чушки (семена отстранени, нарязани по дължина);
• 10 зрели домати, бланширани и остъргани кора, нарязани филийки;
• 4 глави чесън, всяка четка zubochek;
• 4 остър пипер семена отстранени;
• 300 грама масло;
• 300 г захар;
• 1 многостранен стъкло оцет;
• 3 супена лъжица сол.

Патладжан осолени и се оставя да престои в продължение на един час, след това се промива със студена вода (бягане). Чушки, чесън, домати и люти чушки се смилат в месомелачка и се разпространи в патладжан. Добавете масло, оцет, сол и захар. Всичко се приготвя в съд за около 30 минути, за да се измести в получат буркани, стерилизирани в продължение на 20 минути, се покрива плътно с капак и се оставя патладжаните през зимата. Заготовка се съхранява в хладилник.