Sosvinsky херинга - как да се види кралското деликатността на бюрото си

Риба в нашата страна винаги е бил смятан за деликатес, особено неговите редки сортове. И ако смятате, че най-скъпата и рядка риба - винаги в червено и голям, грешите. За титлата от легендарните рибни специалитети могат да се конкурират успешно Sosvinsky херинга. Какъв вид риба е и защо е получил името си?

особено риба

В действителност Sosvinsky херинга не херинга. Той принадлежи към семейството на бяла риба, подсемейство сьомга, и най-близките си роднини - омул, бяло сьомга и бяла риба. Точното име на тази риба - Tugun, но Sosvinskaya тя става поради нейната среда. Фактът, че Tugun - е ендемична, което означава, видове, които живее на един ограничен място и да не се носят далеч далеч от родното си място. В този случай, сибирските реки. Но в един малък приток на Об, в Sosva север, близо до село Birch в автономната област Ханти-Мансийск е намерена най-многобройни и най-вкусните херинга Sosvinsky.

Снимка на нея показва, незабележително, малки - до 20 см дължина - кръгла риба, малко като на външен вид сардели, но превъзходен вкус много пъти.

Хвани tugun пролетта, по време на потопа, когато става въпрос за хранене стада. Поради това, че е удобно да не се хвана на предене или дори на мрежата и с кош. В средата на лятото преяли Tugun връща с плитки води, устия на реки и притоци на реката, за да хвърлят хайвера си. По това време, също така е лесно да се хване. Въпреки това, за известно време улавяне тези рибните популации е забранено, тъй като неговото количество в региона пада бързо. Въпреки всички забрани и огромни глоби, бракониерите почти денонощно, за да ловят tugun по време на свой ред.

Историята на кралското рибата

В Русия Sosvinsky херинга е бил обичан от много време, още преди да бъде наречен на кралското херинга, тъй като тя директно предадено на царската трапеза. Много оценявам вкуса си Питър.

В съветско време той се извлича само на 10 тона годишно, и то само за сметка на живия селото и местна риба фабриката. След една година след улавяне и осоляване от Москва изпрати самолет в хладилник, който бе изнесен ценна консервирана храна за таблиците за първите хора на държавата.

Също известен е фактът, че по време на конференцията в Ялта, Сталин третира деликатес Чърчил, който се храни с риба за коняк. Sosvinsky херинга толкова доволен, г-н Чърчил, че допълнително ще изпрати директен полет погреб на този деликатес.

Това, което прави Sosvinsky херинга деликатес?

На първо място, разбира се, на вкуса на рибата. Той е много тънък с лек свеж аромат напомня на краставица. Излишно месо мазнини и нежна, така че след лежи няколко месеца в саламура, просто се топи в нея без следа. Ето защо, осолени риби правят и се опитват да продават веднага. Въпреки това, не е трудно - от бракониери кг може да струва до хиляди рубли. Прясна херинга Sosvinsky съхранява за кратко време, дори ако малко лягат, да се развали вкуса - месото от нея много мазнини, които бързо се окислява във въздуха, а рибата почти веднага става, така да се каже, с мухлясал миризма. Поради това не е официално продава в прясно и солено. Също така, не е необходимо да се замразява, защото тя е абсолютно убийството на уникалния вкус на продукта.

Второ, тя е създала дефицит на славата и рядкост. Купи го - дори и в големия успех Ханти, да не говорим за централната част на Русия.

където да опитате

Тъй като това остави малко на риба, и тя се държи много малък, пресни в капитала си, или дори в съседния регион не ви донесе. Поради това се осолява на място - на Березовски риба фабрика. Има подобно производство в съседни Сургут и Тюмен. Подгответе в единствения начин растенията - пикантна kilechnym посланик, който е най-добрият разкрива вкус на риба.

Най-лесният начин да се купуват рибата на мястото на риба фабрика Березовски "Сибирски риба", където продажбите са няколко варианта Sosvinskaya херинга. Имате бизнес и представителен офис в столицата, така че ако не знаете къде в Москва, за да се опита Sosvinsky херинга, погледнете това е официалният онлайн магазин. Има в столицата и централен офис в търговски център "Храна Сити" в пътя Калуга. Между другото, 200 грама на банката струва около 500 рубли.

Как да туршия херинга Sosvinsky у дома

Ако успеете да получите най-новите Sosvinsky херинга, не се колебайте и не особено мъдър. Тази риба трябва да бъдат подготвени възможно най-скоро и възможно най-лесно - това е най-добре разкрива вкуса на месото. Рибари обикновено го ядат сурови прав, поставени в една кофа и да ги пълни с груби сол. След това всичко е просто - да се измъкнем рибата от опашната перка разкъсан, извади вътрешността, откъсна главата му (с деликатна риба всичко може да стане с едно движение) и ги изпраща в устата си.

Но можете да направите по-привлекателен вариант и осоляване - изкормена риба се поръсва със сол и, черен пипер и се оставя за един ден, тогава може да има разговор с костите, така че те са нежни и меки. Вие може да готви и пикантна марината. За да направи това, целият суров пържи поставя в не-окисление чиния, покриване със сол на супена лъжица скоростта на килограм риба. След получаване на самата маринатата - в 50 мл вода се добавят чифт дафинови листа, чаена лъжичка черен пипер, кимион, кориандър и индийско орехче и се вари на течността. След това се охлади и се изсипва върху рибата, като потисничеството и оставете на студено за няколко дни.

Всеки, който някога се е опитвал този деликатес в един глас увери, че вкусът ти никога няма да забравя точно, така че ако се случи да го намерите в продажба, не се колебайте да се вземат и вкус.