Scale острота чушки (Scoville скала)

Концепцията за "черен пипер" се свързва в съзнанието ни с думите "остра" или "сладка". Но само, ако два аромата на това растение, и все едно дали е остър? Оказва се, не. Има дори специална скала чушки.

От това, което горчив пипер

Горчивият вкус на черен пипер, както и много други продукти, свързани с наличието на веществото капсаицин. И той беше повече от част от видовете, толкова по-голям продукт.

Капсаицинът се научили да използват дори и без много, чушки черен пипер. Този материал се използва в фармакологични за производство на кутии, използвани за самозащита.

Scale тежест пипер Scoville

Много използва черния пипер, но идеята е да се установи степента на скалата дойде през 1912 г. начело на американската Уилбър Сковил. В резултат на това той не само има скалата от свое име, но също така създава нова единица за измерване. Като отправна точка химикът взе зрителна острота от сладки пиперки. Оказва се, че в състава му е почти няма капсаицин. Но приема като единица за измерване? Scoville предложи да се използва съотношението на капсаицин в чушки. Той го нарича мащаб единица Scoville (ECU).

Методи за измерване на острота

На продукти с изгаряне на вкус, се отрази на клоновете на троичния нерв. Те помагат да се чувстват вкуса на продукта. Zhguchest трябва да се измери, за да направи рационално използване на различни подправки в хранително-вкусовата промишленост.

Scoville разреден алкохол тинктура от пипер определен вид на вода със захар. Воден преди, докато усети спря zhguchest. Това количество вода записват в таблица.

метод Scoville не само да се измери от неприятната миризма и не съвсем точно. Той не счита, размерът на химикали, наречени капсаициноидния. Техният размер на капсаицин се измерва чрез течна хроматография в единици, наречени ррт.

метод Scoville се основава на сравняване на количеството капсаицин в различни класове. Една точка от такъв мащаб говори за конкретното съдържание на капсаицин, който съдържа чили. Тежестта на скалата се определя чрез сравняване с други сортове.

Провеждане на научни изследвания

Как да се определи от неприятната миризма на пипер, а дори и да го поставите на скалата? След работа с този зеленчук може да бъде опасно за здравето. Учените, провели изследването, отбелязаха, че каучукът защитни костюми, противогази не можа да защити напълно тялото от въздействието на особено агресивен вид. Една ръка усети парене, въпреки че те се носи две двойки латексови ръкавици.

Опростен тежест мащаб чушки

Използвайте скалата Scoville е трудно, защото трябва да се има предвид големите числа. Следователно, не е опростена скала за измерване на тежестта на пипер, въз основа на таблицата Scoville.

Опростен набор предлага всички видове и вида пипер разделени в 11 групи:

• На нула (неутрален) комбинира тези, които острота 0 до 100 ECU.
• Първият (лека) - 100-500 ECU.
• Вторият (топло клас) - от 500 до 1000 ECU.
• Третият (над средното) - 1000-1500 ECU.
• Четвърто (топла клас) - 1500-2000 ECU.
• Пети (силна) - 2500-5000 ECU.
• Шеста (изгаряне) - 5000-15 000 ECU.
• Седмата (жаркото клас) - от 15-30000 ECU ..
• Осма (топла) - 30-50000 ECU ..
• Девети (Вулкан) - от 50-100000 ECU ..
• Десети - от 100 хиляди екю .. Това Тринидад Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Това експлозивни видове пипер.

Мащабът на тежестта до 4 представена доста меки видове.

Представител на група 0 за - чушки. Количеството на аскорбинова киселина в него е 3 пъти повече от лимон.

Pepper бахар (бахар) от група 1 ценен за своя аромат и вкус. Използва се в салати. Неговата задушени със зеленчуци, ориз, пълнени.

Преглед на Анахайм (група 2), както и голям месест. Недостатъкът се счита за твърде тежки пилинг, които обикновено се отстраняват при готвене. Използва се за създаване на ястия от месо, яйца, ориз, боб.

Poblano пипер (острота 3) зелено по вкус, подобен на сини сливи, но горчив. Вкусът е пряко свързано с цвета на шушулката. Колкото по-тъмен е, толкова по-остра. От него се приготвя различни мексикански ястия, пълнени, пържени в яйце.

Тогава там са по-остри видове.

Унгарската восъчни чушки (визуални 6) е дълъг и тесен по външен вид. Той се използва в салати, маринована, задушени.

Пипер Serrano (острота 7) се използва за получаване на алкохолни напитки. Подготовка сосове, в салати.

Ревове пипер във формата на яйце. Цвят червен, черни семена. Различни ябълка аромат. Подгответе се от него салса, различни сосове. 8 Scale на тежестта.

Tepina (комари) се счита за предшественик на всички видове чушки. Остротата на 8. Това диви видове. Нейните плодове кълване птици, въпреки че той е много остър.

Много люти чушки

Табаско се използва за направата на соса със същото име. Храстът е много красива, украсена с голям брой жълти и червени чушки. Остротата 9.

Остра Thai пипер за приготвяне на пържени в масло, след това се добавя на вкус към супи и второ курсове. Остротата 9.

Habanero има вкус на ябълка и череша едновременно. Скала за тежест чушки Този вид принадлежи към група от 10.

Най-много лют червен пипер

Периодично, заглавието на люти чушки са различни видове.

Scoville счита за най-остър Habanero.

От февруари 2012 г. най-лютите чушки станаха Тринидад Скорпион Moruga Blend. Тежестта на чили Scoville може да варира от 1.2 до 2 милиона единици. Той е толкова остър, че след използването му започва да се покачва рязко налягане, очите водата и гърлото и езика пече огън. Най-лошото е, че тази реакция не се среща в първите няколко секунди след консумация, а когато голямо количество пипер попадне в гърлото, хранопровода.

Това, което прави гурме го използват за храна? Силна горчивина и острота комбинират в този вид пипер с плодов аромат, като уникален вкус на продукта.

Тя расте в южната Карибския бряг, на територията на Република Тринидад и Тобаго. Там, в района Morug, там не е един вид, твърди, че е най-острият. Преди това се счита за най-остра пипер Тринидад Скорпион Бъч Т изисквания на около 1,4 милиона единици.

Определя сортове от неприятната миризма може да се доближи само заради остротата на пипер зависи от много фактори. Тази температура на въздуха по време на зреенето, сумата спадна на територията на растящите депозити. Колкото по-висока температура и ниска влажност, по-пипер.

Тайните на производство пипер

От същия тип, можете да създадете продукти с различна сериозност. Ако се използва само за производство на растително черупка, да получите най-висок клас продукти са ярко червено на цвят. Ако всичко върви към рециклиране шушулка със семена, черен пипер завива с тебешир първи клас. Поради наличието на семена то по-отчетливи и малко по-лек от предишния.

Има видове, чиито семена в различни клетки са с различна острота. Това пипер gogoshar. Две от четирите камери, натъпкани горчив, и две - неутрален вкус зърно. Ето защо, остротата на пипер Scoville ще зависи от това дали всички плодове се консумират.

опрашване

Мнозина знаят тъжен факт, че различни видове чушки е лесно с кръстосано опрашване. Това е особено вярно за сладки пиперки. Колкото по-близо те растат до друг, толкова по-голяма възможност за кръстосано опрашване.

Скалата показва резултата от визуални чушки за плодове, опрашвани с една и съща степен. В резултат на тежестта на люта чушка не се намалява, докато сладкишът се превръща в привидно обикновени, но на вкус - горчиво.

Използването на люта чушка в медицината

Освен горчивина повлияе вкуса на храната, пипер се съдържа в големи количества витамини С и PP. Те, заедно с каротеноиди се подобри функционирането на простатната жлеза.

Горчивият вкус на влияния, които пипер облекчава болката, включително радикулит, артрит, артроза.