Restaurateur - кой е този? Как да станаш ресторантьор?

Вероятно всеки, поне веднъж в живота си, мечтае да отвори свой собствен ресторант. Ресторантът обаче е затруднен бизнес, много тънък и има много нюанси и трикове. Между другото, в Европа ресторантьорът е много почетен специалитет. За да го научите, трябва да научите много умения и да получите огромно количество знания.

Кой е ресторантът?

Основателят или собственикът на мрежа или ресторант се нарича ресторантьор. Това е предприемач, който разработил концепцията за ресторант и я основава в съответствие с нея. Ресторантът се нарича не само собственик на това заведение за хранене, но и мениджър. В същото време той трябва да бъде не само добър мениджър, но и творчески човек, прекрасен психолог и естетист. Разбира се, ръководителят на ресторанта също трябва да има таланта на търговец и PR човек. Той трябва да третира ресторанта си не като заведения за хранене, а като специално място, където хората идват, за да получат много незабравими впечатления, да прекарват хубаво време и да се отпуснат, опитвайки нещо оригинално и ново. За постигането на желания резултат оригиналният интериор, безупречното обслужване, изключителните порции, невероятно вкусните и необичайно украсени ястия и музиката, която има почивка и апетит, и много повече, трябва да допринесат за постигането на желания резултат. Естествено, ресторантът е професия, която е повече от творческа, макар че много хора смятат, че основното нещо в този бизнес е способността да се разбират кулинарните тънкости. Не е случайно, че много опитни ресторантьори сравняват институциите си с театъра, самите - с директора, директора и посетителите и сервитьорите - с актьорите. Това е кой е ресторантът! Не е ли прекрасна професия?

Качествата, които един ресторантьор трябва да има

Оказва се, че има цял списък от качества, с които човек трябва да бъде надарен, който иска да установи ресторантьорския си бизнес или да стане ръководител на готов ресторант. Тук те са:

• Творческо мислене ;
• Организационни умения;
• Устойчивост на стрес;
• Добра памет;
• Отговорност и ангажираност;
• Добро здраве;
• Богато въображение;
• Способността да води;
• Желанието да се угоди на другите и т.н.

Ако искате да отворите собствен ресторант, погледнете сами: имате ли много от тези качества? Ако не, тогава по-добре си намери добър мениджър, обучен в такава професия като ресторантьор. Това, повярвайте ми, ще бъде най-добрият изход.

Задачите на ресторантьора

Разбира се, основната цел на ресторанта е да организира бизнеса си по такъв начин, че да носи доход. За да направите това, първо, да привлечете клиенти и после да ги направите толкова впечатлени, че искат да станат редовни посетители на институцията. И без значение колко привлекателна е ситуацията, колкото и да е любезна персонала, но най-важният "чип" на всеки ресторант е кухнята. И това означава, че ресторантът трябва да има високо професионален готвач. Професията на ресторанта не го задължава да бъде отличен готвач, но той трябва да има фин усет в избора на готвача и другите членове на екипа, разбира се, в съответствие с концепцията на ресторанта.

Къде да учим в ресторанта?

В Русия, особено в големите градове, има голям брой ресторанти от различни категории, от лукс до обикновени вечери. Въпреки това, няма нито един държавен университет, където някой би могъл да получи работа като ресторантьор. Обаче хората, които искат да научат тази професия и станат професионалисти, могат да се задоволят с образованието в паралелни области, например да избират специалностите "Туризъм", "Социални услуги и туризъм", "Икономика и мениджмънт в предприятието", "Икономика и управление на туристически предприятия" и др. Всъщност онези, които решиха сериозно да се занимават с този въпрос, отиват в чужбина, за да получат диплома. Има много сериозни университети в света, където специалитетите на ресторанта получават много по-голямо значение, отколкото в нашите домашни. Ако много от местните предприемачи при откриването на собствения си ресторант се ръководят от вътрешното си усещане или знанията, които са получили при посещение на ресторанти в чужбина, тогава в Европа, Америка или Източна Азия (Китай, Тайланд, Япония и др.) Този бизнес е много по-съвестно. Ресторантът не може да бъде управляван от човек, който няма достатъчно ниво на познание.

Мога ли да стана професионален ресторантьор в нашата страна?

Както беше споменато по-горе, в държавните университети на Руската федерация няма възможност да получат диплома за ресторантьор. Така че как да станете ресторантьор без да напускате страната? Неотдавна, с оглед на неотложността и популярността на тази професия, курсове в много големи градове на Русия са отворени за тези, които желаят да провеждат своя ресторантьорски бизнес по-компетентно. Например, в Москва, с центъра за обучение на MBA, има курсове за ресторантьори. В края на тези студенти получават сертификат или дипломат ресторантьор. Има и центрове за обучение, в които се провежда обучение за специфични специалитети, необходими за ресторантьорския бизнес, а именно:

• Курсове за собствениците на ресторанти;
• Курсове за ресторантьори;
• Курсове за висши мениджъри;
• Курсове за администратори;
• Майсторски класове за бармани;
• Обучение за HR специалисти;
• Майсторски класове и курсове за сервитьори и др.

Готвач и ресторантьор

Всъщност ресторантът постига най-високи резултати и получава звездата на "Ръководството за Червения Мишелин", когато ресторантьорът и главният готвач силно се съюзяват и действат в интерес на институцията. Историята обаче знае много случаи, когато готвачът, който не се задоволява с позицията си в ресторанта и е натрупал достатъчно пари и знания, реши да отвори свой собствен ресторант. Разбира се, много талантливи готвачи разбират, че успехът на ресторанта до голяма степен зависи от способността им да готвят. Разбира се, в това има известна истина, но благосъстоянието на ресторанта зависи не само от вкусната храна, която се сервира в тази институция. За да процъфтява институцията, много важни детайли са важни, включително дреболии. Следователно готвачът, който реши да напусне ресторанта и да започне собствен бизнес, трябва да внимава не само за вкуса на храната, но и за всички подробности за домакинството. След като натрупа достатъчно опит, той може да отиде на свободно плуване и да отвори своя малък ресторант. Въпреки това, като правило, след известно време главните готвачи се отегчават от административни и управленски дейности, а след това завършва ресторантьорство, за да им помогне. Това е най-добрият вариант за безопасното функциониране на ресторанта, защото всеки трябва да направи точно същото нещо, което разбира по-добре.

Известни занаятчии от миналото

Французите твърдят, че първият ресторант в света е базиран на тяхната земя, испанците казват обратното, но според надеждни източници първият в света ресторант е китайски. Беше изобретен ресторантско меню. Независимо от това, родното място на тези изискани институции за приятно прекарване и хранене все още трябва да се счита за Франция. В тази страна, готвенето е приравнено към видовете изкуство, а умелите готвачи се считат за поети. Най-известните ресторантьори от миналото са Робърт, Борел, Биниън, Бовилиери, Риш и др. Както можете да видите, много от тях са френски.