Beer Stout: история, видове

Stout е специален вид бира. По-скоро не е дори бира, но една тъмна ел-крепост 7-8%, приготвена на базата на хмел, вода, мая и пържен ечемик или изгорял малц. На текущия етап от развитието на пивоварната, много разновидности на тропически са известни. Най-често срещаните от тях са три вида: млечно яйце - бира, която има сладък кремообразен вкус, империалистика с мощност 7-10%, с остър алкохолен вкус и балтийски портер, което е по-евтина версия на империята. И въпреки че балтийските портиери са по-склонни да принадлежат към лебедите, отколкото към чужденците, традиционно се счита, че тази бира е все още един от най-големите видове.

От але до портер и як

За пръв път бурната бира се споменава през 1677 г. от британския граф Франсис Хенри Егъртън. В дневника си Ейгърт говори за як като много силна бира, без да посочва дали е тъмно или светло.

За първи път тъмната бира е наречена портиер през 1721 година. Това име получи напитка, приготвена на базата на печен малц. За кратко време тя станала толкова широко разпространена, че пивоварите започнали да експериментират с крепостта си. Най-силният от получените сортове е наречен як. От които може да се види, че историите за появата на портиерите и стюардите са тясно свързани. Днес, с думата "як", всяка тъмна бира се свързва независимо от крепостта.

Първи портиер

Мястото на раждане на портиера беше Лондо. В британската столица през 20-те години на ХVІІІ век, първо се приготвяла тъмната бира. Неговата популярност нараства много бързо, което се обяснява с ниската цена и крайната цена. Имаше концентриран аромат, дълго време не се кисляше и колкото повече се съхраняваше, толкова по-силно се получаваше. През следващите пет десетилетия износът на портиер се извършва изключително от Лондон. През 1776 г. той се научава да готви в ирландски пивоварни. Неговият модерен портиер придобива само през XIX век благодарение на използването на черен малц, изобретен през 1817 г. от Д. Уилър. Беше готварска бира на базата на черен малц, пържена на 200 градуса, дала му тъмночервен цвят, увеличена сила и специален сладък вкус, характерен за модерното ядро.

Произход и превод на думата "як"

До 14-ти век думата "тънка" е преведена като смела, горда. От 18-ти век тя започва да обозначава сила. Обикновено в онези дни беше обичайно да се обаждате абсолютно всякакъв вид бира. Stout - една дума, обозначаваща в онези дни силна була, включително бледа. Много по-късно те започнаха да се наричат изключително тъмна бира с висока якост.

Неочаквано приложение. Beer Stout като лекарство

Популярността на светлината и млечните продукти нарасна бързо след края на Първата световна война и Великобритания се превърна в центъра на разпространението й. С течение на времето тъмната бира започва да се радва на много по-малко търсене, но пивоварите не се отказват, а през 1920 г., според резултатите от маркетингово изследване, проведено в Англия, е установено, че една бира бира значително увеличава жизнеността на човек. В съответствие с този резултат е измислен лозунгът "Гинес е добър за вас".

Тъмната бира се препоръчва не само за здрави хора, но и за тези, които са в постоперативния период, бременни жени, както и донори на кръв. До 1980 г. повечето пивоварни във Великобритания са били ангажирани в производството на твърда бира, като най-голям процент е млякото.

Историята за това как и защо Stout стана руска напитка

На настоящия етап от развитието на пивоварната са известни много разновидности на тъмно силно але. Те се различават по степента на крепостта, различните вкусове и наситеността на цветовете. Stout се приготвя в малки партиди, тъй като обикновено се смята, че тази напитка е специфична и само ценителите и ценителите са в състояние да я оценят. Най-редките продажби на територията на Русия се срещат, иронично, с императорската руска тъмница. Тази напитка получи своето име заради този, който най-напред можеше да я оцени. Руска тъмна яка - бира, която има висока наситеност, вискозитет и въглероден сянка. Имперското положение се характеризира с почти черен цвят.

И така, първият ценител на императорската але беше велик ценител и любител на бира - императрица Катрин II. На нейния двор започнаха първите доставки на тъмна бутилка от Великобритания до Русия. Начинът, по който бирата трябваше да направи, за да достигне своя потребител, не беше лесна и продължителна. Най-краткият път беше морето, а неприемливите условия за бирата по време на транспортирането го превърнаха в буря. За да достигне своя потребител по подходящ начин с висококачествени характеристики, бирата трябваше да бъде по-гъста и по-силна от традиционната английска яйцеклетка. Британските пивовари лесно постигат тази цел, като увеличават количеството алкохол в единицата. Благодарение на повишената сила, напитката не само придобила по-благороден вкус, но също така е била защитена от различни инфекции по време на цялото морско пътуване, което значително допринася за дългото й узряване.

Както може да се види от гореизложеното, царевицата на бирата се характеризира с наситен въглероден цвят, пяната му също е по-тъмна, отколкото в други сортове тъмно але, има висока плътност и е близо до кафявия цвят. Независимо от факта, че руската империя е силна напитка, практически няма алкохолен вкус, а напротив, има кадифен вкус на малц и пържен ечемик, допълнен с ярки нюанси на сини сливи или стафиди. В сортовете имперска але, произведени в САЩ, има и бележки за горчив шоколад, карамел и кафе.

Imperial Stout - напитката е дебела, богата и силна. Идеалното време за бутилка бира е есенна или зимна вечер, след дъждовна мрачна атмосфера, затоплянето на сладкото ядро ще бъде отличен инструмент за борба с депресията и блуса. Напитката се излива в чаши със специална форма, предназначена да разкрие най-ясно свойствата на тъмната силна бира. Тези очила се наричат "щипци" и "пинта". Храна, която може да подчертае най-добрите черти на империалната руска палма, е сирене с пипер и добре изпечено месо или огромен бургер. Някои ценители също предпочитат да използват този вид бира като десертна напитка за тъмен шоколад или сладки десерти като тирамису.

Иронията на съдбата

От известните руски пивовари технологията за производство на императорския тютюн е усвоена от "Балтика" и "Биър Кар", но почти целия обем на тъмната силна бира, произвеждана от тях, се изнася. Поради това на руските щандове може да се срещне изключително рядко бутилка руски империя.

Най-приблизително по отношение на качествените характеристики спрямо руската тропическа, но по-евтина напитка е балтийският портиер. По-скоро този вид бира е по-близък до този на лежанка, отколкото на бирата, но много хора мислят за друго. На този етап производството му се установява само в Полша.

Ниско алкохолни типове твърди

За тъмните бира напитки с ниска сила са ирландски сухи и стриди stouts. Характерна особеност на ирландския тъмно але са отблясъците на кафето и пърженото ечемичен вкус. Най-известните напитки са Beamish, Murphy's (бира "Murphys Airish Stout") и Гинес.

Най-често се срещат и на рафтовете на домашните магазини. Основната характеристика на стрида стриди е, че по време на готвенето се добавя добра шепа стриди. Това отдавна е тайна: стридите са отлична закуска за бира, но се добавят към пивоварната, но те го дават още по-изтънчени и пикантни. За първи път в процеса на приготвяне на напитки, стридите се добавят към малц през 1929 г. в Нова Зеландия, в Лондон, започва да се практикува от пивоварите едва през 1983 г. Така че, бирата се е родила по-силна, тъмна алея със стриди.

Наличие на ирландски тъкат в Русия

Напоследък стана много по-лесно да се пие ирландско яйце от руски произход. Днес можете да го направите дори и без да напускате дома, ако предварително закупите стилизирана оригинална бутилка зехтин в магазина за хранителни стоки. В старомодния съд ще бъде излята бирата "Khamovniki". Stout стана по-близо до руския ценител след като ирландската Stout бира Khamovniki беше продадена в края на септември миналата година, не само в бутилирана форма, но и в бутилки. Сега те могат напълно да се наслаждават не само в баровете на страната, но и да прекарват времето си у дома гледайки един интересен филм.

Ел с вкус и аромат на млечен шоколад

Най-сладката тъмна каша е кремообразна или както се нарича иначе - мляко. Бирата с това име обикновено има ниско съдържание на тъмна напитка от 4-6%. Необходимо е пастьоризиране след готвене, тъй като допълнително съдържа лактоза, която не може да ферментира с дрожди по време на ферментацията. Неговият сладък крем вкус се обяснява и със съдържанието на лактоза. Есенният аромат на ечемика е лек и приятен, се отличава с кафе или шоколадови нотки.

Stout с много пяна

По-малко сладко от млякото е овесената твърда бира. Лактозата в нея се заменя с овес. При готвенето 30% от съставките е зърното, добавянето на което придава на крайния продукт страхотна пшеница, ядки и понякога дори плодов вкус и аромат, в който винаги може да се намерят лесно забележими нотки на млечен шоколад или капучино. Понякога овесът допринася за появата на благородна горчивина и вискозитет на бирата. Естествените цветове на овесените ядки са светло пшенично и тъмно оцветяване на силно оперения овес. Отличителна черта на напитката е много плътна пяна.

Необичайни вкусови комбинации

Най-необичайната сред сортовете десертна тъмна бира са шоколадът и кафета. За да получат такива вкусове, модерните пивовари използват специални технологии. Отличителният шоколадов аромат на сладкото се получава благодарение на специалното силно изпичане на тъмния малц. В някои от същите сортове на този тъмно алер, шоколад или какао на зърна се добавят директно по време на готвене.

Една необичайно освежаваща напитка е призната за кафе. Той има не само вкус и аромат на благородното кафе, но и ободряващ ефект, характерен за кафе на зърна. При производството на този вид малцови зърна са пържени най-силно, до появата на ярък вкус на кафе и аромат. Интересното е, че някои пивовари също понякога добавят към тази напитка не само кафе, но и шоколад и дори мента, за да се получат оригинални вкусови качества. Всички тези трикове водят до изобретяването на нови типове кафе.

Кога и с какво е правилно да пиете як?

Както знаете, за да се насладите напълно на вкусовите качества на една напитка, е много важно да изберете подходящия повод, времето за употреба и леки закуски. Страстната бира има толкова богат асортимент от вкусови качества, че много ценители предпочитат да я използват като самостоятелно "ястие", за да не развалят вкуса и напълно да се насладят на богатството на аромата.

Stout - напитката обикновено е силна, наситена и вискозно-вискозна, не е подходяща за горещи летни дни, те не могат да утолят жаждата си или да се охладят. Тази цел е много по-отзивчив лагер. Stout - едно питие, създадено да даде удоволствие, да пие, трябва да бъде бавно и съзнателно. Той има наистина многостранни качествени характеристики, способни да разбиват дори вкуса на храната, ако е неправилно съчетано. Обикновено лека закуска за ствола се избира според два основни принципа: сходство и контраст. Например, идеалният вариант на контрастираща закуска за сухи ирландски, млечни, овесено брашно, кафе и шоколадови ядки ще бъдат стридите. Те са били традиционно използвани за храна от британците и ирландците по време на тъмната але преди повече от двеста години. Вкусът на саламура и нежността на стридите отлично подчертават сладостта на богата бира. Едно отлично допълнение към богатия горчив вкус на императорската сладка ще бъде добре изпечено месно ястие, като свинско или говеждо пържола, задушено с подправки от патица или парчета печен бекон. Той ще подчертае идеално сивите и сиренето. И колкото по-тънки и по-последователни ще бъдат, толкова по-силни любовници ще го оценят.

Важно е да запомните, че почти всяка слаба има до известна степен сладост. Dark ale ще бъде отлична придружаваща напитка за такива десерти като тирамису, сладолед, пудинг, крем брюле или всякакви сладки печени продукти.

Не по-малко богат ще бъде вкусът на всякакъв вид ядки, ако я пиете, ядете ястие, съдържащо ванилия. Напротив, не е желателно да се използва тъмно алерче със солени сушени морски дарове, като калмари или риби. Те само пресичат богатия изискан вкус на але.