Френски готвач и ресторантьор Pol Bokyuz: най-добрите рецепти, историята на живота и кариерата

Един от най-легендарните готвачи век - Pol Bokyuz. Въпреки факта, че всички негови рецепти са много прости и достъпни, дори и за хора, не много творчески в областта на готвене, и ястия са няколко селянин ситост, всичко това със сигурност се отнася за високо кухня. Най-добрите рецепти Paul Bocuse, неговата биография и кариера - в нашата статия.

династия

Pol Bokyuz - готви в петото поколение продължава ресторантския бизнес, тъй като си prapraprababushki, която е не само красива, но и изключително добре подготвени. Семейството е мелница, това е, когато тя отвори механа в средата на осемнадесети век. Гостите обичат да посещават това място, храната, която предлага Boaters, земеделски производители, които бяха дошли с житото в мелницата, жителите на околните села, беше сърдечен, прости и изключително вкусни.

Механа за първите сто години се превърна в един ресторант, който появило на пътя на железницата от Париж до Марсилия. Сградата е била разрушена. Но семейния бизнес засили, така че да може да продължи по река Сона, където монаси Ил Барбе е живял по-рано. Така дойде 1921 г. - по време на радикални промени. Pol Bokyuz все още не е роден, когато дядо му решава да продаде не само институцията, но също така и името.

легенда

Говореше се, че дядо му да предприеме тази стъпка spodvigla ревност. Баба като почти всички жени от семейството, беше красота, много посетители се опитаха да я търси. Дядо е изключително харесвал. Не е известно със сигурност, че в случай, се състоя в ресторанта, но ресторантът е бил продаден заедно с името на семейството си. Ако династията е била прекъсната, че е малко вероятно щяхме да разберем такъв голям готвач, както Пол Bokyuz.

Въпреки кулинарни корени твърде дълбоко проникнали душата на това семейство, така че Жорж - следващото поколение - избра същата тази област. Оскубани опит за готвене в най-добрите ресторанти на Лион и отвори своя собствена. Той знаеше как много, много, но син трябваше да се науча по някаква причина не го направи. Той избрал друг превъзходно кулинарно учител - Клод Маре, чиито корени са в тази професия не по-малко са дълбоки.

обучение

За плочата и всъщност готвене Mare учил не е просто. В началото той е бил дълго време закупуване на продукта и много внимателно проверена тяхната свежест. Впоследствие, тя се превръща в отличителна черта на дейностите, които са довели Pol Bokyuz, неговите ястия са винаги на абсолютно пресни продукти. Войната започна амбициозен готвач доброволно и отиде на фронта. Елзас по време на битката беше доста сериозно ранен. Той се бори добре, имам на кръста през 1944 г., "за военни заслуги" и през 1945 г. тя е в очакване на известния Париж Victory Parade.

Добре дошли у дома работа трябваше да се промени. Павел става известен учител Фернан Point, но тук той се готви ястията са много по-малко вероятно, отколкото се грижат за градината, миене на чинии, пере, глади го и дои крави. Въпреки това, някои от тънкостите на точка, той все още управлявана. И сега златната колекция от рецепти Paul Bocuse се характеризира с наличието на миниатюрни зеленчуци и много леки сосове.

връщане

До тридесет и пет години на легендарния майстор-готвач, натрупан опит. Но след това, когато се върнах в ресторанта на баща си, той отвори бизнеса толкова добре, че в рамките на една година институцията получи звезда Мишлен. През 1965 г., звезди Мишлен е станал три. Това беше на върха на славата. И финансови въпроси са се възстановили толкова много, че Pol Bokyuz ресторант дядо купил заедно с името на семейството си. Сега има една банкетна зала, където се третират по същия начин, както по времето на далечните предци на семейството: храната е много проста, но изключително вкусно.

Pol Bokyuz е щастлив да се върне името на семейния бизнес, тъй като това е дори повече, отколкото само с известната марка. Той е на върха на това, което се нарича съвършенство, един вид перфекционизъм. Разбира се, ресторант, възстановено името, а дори и украсена с звезди Мишлен, е предназначена за най-голям успех, най-богатите и известни хора се събраха на Pol Bokyuz. Преглед на ястия изключително с пресни и много местни продукти, които също са в момента на подготовка не са загубили естествения си вкус,, са география.

нова кухня

През 1975 г., капитанът е удостоен с Ордена на Почетния легион, и благодарност му беше толкова голяма, че в светлината на нов кулинарен шедьовър. Pol Bokyuz, рецепти, които са толкова прости, колкото е гениално, светът доволни супа от черен трюфел, кръстен в чест на президента на Франция.

Наистина е много трудно да бъде просто! Става отличителен белег гурме Paul Bocuse soupe AUX трюфели се състои от най-пресните черен трюфел, пилешко, целина и морков, гъби капачки на гъби, вермут и гъши дроб. И все пак по някаква причина, пиле кубчета бульон ... сервира в оригиналната огнеупорен чашата с високо бутер тесто капачка, че преди да изпрати във фурната, покрита с бульон. Не е нищо в Елисейския дворец , лекувани президент Pol Bokyuz!

Дейности на професионалния и социалния

Не по-малко известен е още една рецепта, този, който е измислен Бриочи готвач и неговите последователи силно подобрена. Както и други известни ястия от френската кухня, значително се различава от класическата рецепта за бриош тесто и Пол Bocuse. И през 1987 г., готвач получи чин офицер в Ордена на Почетния легион и е третирана по друг президент. В същото време е създадена конкуренция "Bocuse d'Or" награда е да се готви, така че сега същата като на "Оскар" за актьор.

Животът на капитана от година на година става все по-натоварен. Той отвори ресторанти, пише книги, и участва в шоу програми и телевизионни програми, дори и кулинарен институт е създаден. Travel заемат все повече и повече пространство. През 2003 г. дори посети Москва, където марката представи Paul Bocuse. Едно лице може да работи и да се забавляват.

пристрастеност

Pol Bokyuz обича стари кухненски прибори, особено любители на чугун съдове за готвене на. Тя предпочита газов котлон, но това фурна е имало електрически. Ясно е, че това се дължи на по-добър контрол: отопление и температура, се контролират в електрическата пещ е много по-точна. Credo по време на живота на Pol Bokyuz и не се е променила. На терена или от морето - направо на масата. Всичко най-пресните. Нито един от неговите ястия не варени дълъг и труден. Ето защо вкусове не се смесват. Ястия, приготвени само лимон и билки, оцет и масло. Съставки не предпочитат вносни и местни. Менюто в ресторанта му винаги е много кратък.

Книгите му са преведени на много езици. На руския отиде, "Моите най-добри рецепти" и "Библията на френската кухня". Pol Bokyuz изтеглите тях не се препоръчват, ако малко познат на руски. Преводачи и редактори с отношение към работата си, най-меко казано, небрежно. Книгите му са не само липсват в много рецепти, които един, а след това от другите съставки, но най-лошото, абсолютно объркани цифри за броя на продуктите. Никога не бих препоръчал да не Pol Bokyuz своите книги руски готвене, от време на време, дори и след златния му победа награда. И още по-невъзможно за тези книги, за да научите за начинаещи. Колко жалко!

Някои рецепти, преведени старателно

Ястия изобретени от капитана, вкусно и лесно подготвени, те рядко съставки, които са трудно да се получи. Супа от тиква (със сигурност много от тях имат баби, които го правят в Русия, нито пълнени яйца), Clafoutis - проста торта с горски плодове, които в редки дом никога не е на масата почти всеки ден през летния сезон, сом или други рибни изпечен в тест или пържени в брашно - са тези ястия могат да бъдат чужденци в страната ни? Те са международни.

Но изпечен пай - ястие по-близки до френския. В специална форма, изложени на тестото, умело поставя най-тънките резена шунка, телешко месо, бекон и свинско месо, които са напълнени с мляно месо, разрежда се с бренди, оборудвани с билки. Би било интересно не само за да се опита, но също така и да се готви. Трябва да се отбележи, че Pol Bokyuz има свои собствени лозя в известния Божоле. Ето защо, вина и ракии доста често придружават своите кулинарни шедьоври. И почти задължителни компоненти на всеки един от своите специалитети - сметана и масло. Това телешко месо с гъби и печен шаран. Вино, сметана, масло.

Картофи с яйца

И все пак колко близо гастрономия Paul Bocuse в руска кухня! Повечето от ястията се приготвят със съставките, които никога не са били в нашата кухня не си отиде. Омлет с картофи - стара селска закуска по всяко руската пустош преди косене, например. Вкусна, здравословна, питателна. Какво тогава френската елегантност? Охлаждане яке картофи, яйца не са от хладилника и от коша или директно от гнездото на пиле, свинска мас, на топено в тиган. С пръжки ще omletik.

Само нашите баби и майки сланина от тигана, няма да се държат заедно, така че по-късно е да се пържи картофи. И Pol Bokyuz ще се върне към пан пръжки, ще изпълни всичко това се е откачила яйца с вода, ще доведе до готовността и ще даде печено в масло с бял хляб. Може би не всички руснакът се яде хляб и картофи, но иначе е доста необходимо да се опитат и в нашите градове това ястие като представител на високо френската кухня.