Търговски квартал храна. Правила търговски квартал на продукти в заведенията за хранене и в магазина

Служители на всяко предприятие, пряко свързани с храната, трябва стриктно да се придържат към правилата на търговския квартал. Това значително ще удължи срока за съхранение на продуктите и да не развалят качеството му. В края на краищата, малко хора ще бъдат възхитени от закупуване в магазина торта със силен мирис на пушен колбас или херинга.

Основните принципи на обработка на храната

Търговски квартал е считан за един от най-важните фактори, определящи условията за съхранение на хранителни продукти. При пускането на стоката трябва да се ръководят от принципите на продукти ефективност, сигурността и съответствието. Правила търговски квартал предполага необходимостта от внимателен подбор на продукти с идентични характеристики на сорбция и други подобни режими за съхранение. Така че, това е неприемливо да се поставят близо до замразени продукти охладено. Това може да доведе до факта, че първото размразяване, а вторият, а напротив, ще замръзне. В допълнение, е строго забранено да се съхранява няколко мокри и сухи товари. Първо със сигурност ще се свие, губейки търговски облик, а вторият - овлажняващо и се подложи на микробите разваляне.

Също така, всички продукти могат да бъдат разделени на две групи: на сорбати (удари аромати) и сорбенти (абсорбиращи миризми). Маслото е в състояние да поеме миризмите на риба, или боя, захар попива бързо "аромати" на дизелово гориво, бензин и керосин, както и кафе и чай бързо насищат козметични и тоалетна миризми. Основната причина, че продуктите, започват да се излъчват аромати несвойствени от тях считат, че персоналът не се съобрази с търговски квартал в магазин или склад.

Най-често срещаните грешки, допуснати при поставяне продукти

За съжаление, много служители на фирми кетъринг грях, който не отговаря на правилата. Но търговския квартал на продуктите е най-важният фактор при определяне на условията на съхранение. Един от най-често на грешки се счита стая в охлаждащата камера на завършени и суровите продукти. В изключителни случаи, малки кухненски уреди само с един хладилник, допускат краткосрочно съхранение на дневния прием на храна на отделни шкафове или рафтове.

В допълнение, често е нарушил забраната за съвместно съхранение с други продукти на такива продукти като хлебопекарни дрожди, зеленчуци, плодове, всички видове сирена, колбаси и сладолед.

Каква е причината за тези проблеми?

Основните причини, водещи до неподходящи търговски квартал храни, за да търсите в организационните аспекти на предприятието. Един от основните въпроси, може да се счита за нарушение на доставката. Не всеки магазин за кафе се придържа към принципа "първи дошъл - първи навън" предполага използването на съставки, за получаване на в склада.

Вторият общ проблем е пълната или частична липса на разбиране на търсенето. Повечето готвачи кетъринг често започват сутринта, за да се готви много от ястията, представени в менюто. И след като чака, кога ще те купуват. В същото време, някои от тях си мисли не само за търговския квартал на продукти в заведенията за хранене, но и изпълнимост и икономическата приложимост на такава схема.

Как да се избегнат такива проблеми?

В центъра на вниманието трябва да се насочи към правилния търговски квартала. Това е много важно, защото това малко една компания може да си позволи да се разпределят големи площи под складове. Всички видове закупени съставки трябва да се съхраняват в оригиналната опаковка. Тя може да бъде кутии, бъчви или кутии. В случай на повреда по време на транспортирането опаковка трябва да бъде заменен с нов. Неспазването на правилата за съхранение е изпълнен с преждевременно разваляне на хранителните продукти.

Търговски квартал в заведенията за хранене означава, че всички запаси трябва да бъдат категоризирани. тя трябва да се съхранява за удължаване срока на годност на продукта, в непосредствена близост до един и същ вид продукти.

Изисквания за хладилници и складове

За да не се наруши квартала стока, в институция трябва да е най-малко три обособени килери:

• Съхранение на плодове и зеленчуци;
• за сухи продукти;
• охладено помещение за поставянето на бързо развалящи се съставки.

Всички помещения за съхранение трябва да се поддържат чисти щателно. За да се поддържа реда на редовно почистване трябва да се извършва в тях. Помещенията не трябва да са странични миризми. Те трябва да бъдат оборудвани с добра вентилационна система. Температурата и влажността, която трябва да се поддържа в помещението за съхранение, е в пряка зависимост от вида на съставките се съхраняват в него.

Развалящи се продукти трябва да се поставят в хладилника или фризера, в зависимост от времето, предназначено за съхранение. В същото време не трябва да забравяме, че нито охлаждане, нито замразяване не е в състояние да унищожи напълно микроби. Един от най-лошите примери за това как нарушен квартал стока може да се разглежда в един и същи срок на съхранение на месо и кайма, което води до прехвърляне на патогенни микрофлора със сурови съставки на готовия продукт.

Как да съхранявате зеленчуци и плодове?

Обикновено, те се поставят в сухо и добре вентилирана, температурата е в близост до 0 ° С. Твърде високо ниво на влага може да предизвика преждевременно разваляне на храната. В резултат на това те могат да се появят на мухъл, признаци на гниене. По време на продължително съхранение на плодове и зеленчуци, те са насърчавани да проверяват редовно за наличие подпрян плода.

За съхранение е позволено да се използват кутии или насипни кошници, които са пуснати на чиста пода или специални стелажи. Мариновани зеленчуци са преминали в бъчви или стъклени буркани. Картофена е позволено да се излее в чисти торби. Важно е да се гарантира, че в килера не резки температурни колебания.

Как да съхранявате консервирани храни?

Чрез поддържане опазването на растенията Няма специални изисквания. В същото време е важно да се разбере, че те не могат да бъдат поставени в близост до източници на топлина. Желателно е да се съхранява на хладно, тъмно място, далече от пряка слънчева светлина. Не забравяйте, че сокове, конфитюри и сиропи се съхраняват на твърде ниска температура, бързо кристализира. Кутии с консервирани в unlacquered калай амбалажни желателно да се поддържа при ниски температури. В противен случай, съдържанието на кутиите придобиват неприятен метален вкус.

Как да се съхранява готовата продукция и готови продукти?

За да се настанят на продуктите, спадащи към тази категория, е необходимо да получите специална хладилна техника. Освен това, полуготови продукти, е строго забранено да се запази близо до готови ястия. Категорията на особено бързо развалящи се храни включва месо и риба от продукти, включително говеждо месо. Ако нарушите условията на съхранение в тях микробите започват да се развиват бързо.

Готовите продукти, които трябва да бъдат изпълнени в бульон или сосове, са предмет на задължителни допълнителни петнадесет минути на кипене. Непродадени храна се съхранява в хладилник за не повече от 12 часа. Преди всяка следваща доставка до табелата на маса, трябва да бъдат подложени на внимателна проверка. В допълнение, главният готвач длъжен да се опита тази храна.

Как да съхранявате насипни сухи съставки?

На първо място трябва да решите какво е включено в категорията. За сухи насипни продукти могат да бъдат класирани като захар, зърнени храни, брашно и макаронени изделия. За съхранение се препоръчва да се разпредели добре вентилирано помещение, където нивото на влажност не повече от 75%. И най-малкото над този праг е изпълнен с увреждане на продуктите.

За съхранение на сухи насипни съставки са идеални чували, пластмасови или стъклени буркани с капаци. Те могат да бъдат пуснати на рафтове или специални палети. При избора на място за съхранение на тези продукти, е необходимо да се вземе предвид факта, че те са добре в състояние да поеме не само влага, но и миризми. Тъй като те не могат да се поставят в непосредствена близост до кафе, чай, риба и месо. При липса на изолиран склад за сухи гранулирани ингредиенти, могат да се съхраняват в херметически затворени съдове.

Как да съхранявате масло и сирене?

Почти всички видове сирене и масло трябва да се съхраняват в хладилник не повече от 15 дни. За разлика от масло сирене глазура е забранено, тъй като след размразяване те губят реализация. И двата продукта е в състояние да перфектно поемат миризми, така че те не могат да бъдат поставени в непосредствена близост до риба, месо и зелените. За хеджиране масло и сирене, по желание, увит в найлон или скриете в контейнери.