Технологично проектиране на ресторанта: описанието, стандарти и препоръки

След окончателното решение относно организацията на ресторантьорството, бъдещият собственик заема отговорна фаза на проектно решение. В този момент, е да се определи местоположението на институцията, предназначена да осигури възможност за комуникация и общите условия на труд. В много отношения, данните от първоначалния план ще изградят технически инфраструктурни съоръжения. Типичен ресторант дизайн с шаблони и модели може да се намали времето за подготовка на документацията и да се улесни процеса на помирение, но в повечето случаи единственият възможен начин да се превърне само индивидуален план за развитие, това, което също има своите предимства.

Какво е технология проект

Изпълнението на всяка от капитално строителство проекта изисква решение. То трябва да отразява характеристиките на бъдещето на обекта, които са проверени от надзорния съвет и в случай на одобрение на кандидата на проекта е "добра" за строеж. Самият проект е комплект документи, който разкрива техническите параметри на ресторанта, конфигурацията на стаи и отвори, довършителни материали, изолации инструменти, свързаност, тръбопроводи и електрически мрежи. Също така, дизайн на ресторанта дава отговори на въпроси, свързани с организацията на съхранение, приемане и обработка на суров продукт. Комисията ще направи оценка и организация на работа по отношение на здравето и безопасността - лична хигиена и санитарни условия в случай на обекти за обществено хранене се обърне специално внимание.

Кой се развива документация

Развитие извършва от квалифициран персонал от отделите за дизайн, които са част от структурата на големи строителни фирми и саморегулиращи общности (SRO). И с течение на изготвянето на документация не работи само на дизайнерите - качествени проекти от отделите, които използва универсални групи от специалисти в различни области. Тя може да бъде инженери, архитекти, инсталатори, проектанти и специалисти по право и технически регламенти. По време на процеса на разработване, ръководителят оценява съответствието на извършената работа с установените стандарти, които трябва да се извърши проектирането на ресторанта. SNP под номер 2.08.02-89, по-специално, води наредби, на която дизайнът на кетъринг. Този документ определя правилата и препоръките, свързани с проектните решения и пространство за планиране, с изискванията за инженерна поддръжка, строителни материали и оборудване.

Изисквания и указания за проекта за ресторант

Ние трябва да започнем с факта, че стандартите, трябва да съответстват на избрания за изграждане на ресторанта място. В зависимост от броя на местата се определя от възможността за организиране на институции в една или друга част на града. Например, баровете и ресторантите на 25-75 места могат да бъдат интегрирани в структурата на капитала завършени строителни проекти - в дома или молове. Ако капацитет над 100 места, стандарти за проектиране на ресторанта ще изискват настаняване или като отделна сграда или в един голям пазар или търговски комплекс. Наложени изисквания за състава и функционални области и помещенията. Ресторанти, кафенета, барове и снек трябва да включват следните съоръжения:

• Производство отдел.
• обслужващите звена и кабини.
• Трапезария.
• Зоната за придобиване и съхранение на суровини.
• Dogotovki магазин.
• Пране.
• тоалети
• Помещения с хладилни камери и т.н.

Специално внимание се отделя на стандартите за безопасност. Що се отнася до техническите параметри, те трябва да отговарят на правилата на капиталното строителство - на устройството на стени, подове, тавани и т.н. В този случай, обаче, акцентът е върху околната среда и здравето на безопасността.

Space-планиране на проекта

Основен етап - разработчиците извършват изчисления конструкция на сградата и нейните помещения. Той се намира в тази част на параметрите на справка и ще бъдат уточнени носещи конструкции, списъци на материали, дизайн и размери, и т.н. За изпълнението на тази част от надзорните органи ще бъдат оценени не само спазване на техническите и структурните изисквания, но и ергономия институции. Факт е, че технологичния дизайн на ресторанта, и да определи възможностите за групи от мебели в стаите. Трапезарни маси, дивани, столове и кресла трябва да бъде рационално разположени в залата, при спазване на правилата на комфорт и сигурност. Ето защо, в стъпка архитектурно-пространствено развитие следва да вземе предвид конфигурацията на оптимално разполагане на маси, разделени от вътрешни преградни стени.

За информация за техническото оборудване

Ресторант оборудване осигурява няколко процеса, които не трябва да пречат на конструктивни решения заведения. Ето защо, преди да направи препоръки за избор на определена техника трябва да се изчислява обръщение схема на продукти от мястото на приемане на масата с посетителя. По този начин показва, точката, в която се намира на оборудването. Този раздел съдържа информация под формата на спецификации, който показва броя на електрически и газови уреди, техните енергийни характеристики и параметри на размерите. В допълнение, на дизайна на ресторанта трябва да предоставят услуга кухненски уреди зона в рамките на институцията.

Секция по инженерна поддръжка

В допълнение към решение директен кухненско оборудване за проекта и осигурява насоки за инженерни устройство системи. Задължително е да има предвидени вентилационни канали, системи за водо и газоснабдяване, канализационни системи, капаци, климатични единици и т.н. Не може да се направи проектиране на ресторанти, барове и заведения за хранене и без допълнителна сигурност в контекста на работата на технологичното оборудване. Така например, на места, където монтирани хладилници, трябва да имат по-добра топлоизолация.

Общи препоръки за дизайна на курса

Специалистите препоръчват да влезе първоначално договори с отделите за дизайн, който в допълнение към създаването на техническа документация ще съпътстват проекта чрез да се получи разрешение за въвеждане в експлоатация. Както вече споменахме, на самия проект е често проектиран като уникална, но в някои части може да се направи със стандартните решения. Например, проектиране кухни на ресторанти, които често имат същите технически условия на организацията в сградите могат да се извършват на шарени веригата. Това не само ще намали времето за развитието на цялостния пакет оценява документи, но също така да увеличи шансовете за благоприятен изход на техните процедури за одобрение.

заключение

Най-успешните проекти на предприятия за обществено хранене са получени в случаите, когато авторите на проекта за интегриран подход към проблема. В такива случаи, дизайнът на ресторанта взема под внимание не само на параметрите, характеристиките и спецификациите, но и като цяло ергономичността на обекта. Разбира се, че е необходимо да отговарят на разпоредбите, но без да се създава комфортна среда за посетителите се усети в ресторанта, който е в пълно съответствие с техническите правила, ще бъде малко. Трябва да се добави, както и нюансите на финансова подкрепа на проекта, като модерно оборудване, дори и малък бар функционално оборудване, което не е евтино.