Проектиране на ресторанти - какво не може да се забрави?

Дизайнът на ресторантите дава възможност да се вдъхне живот в нова институция, която ще се превърне в уютно място. Ако проектът отговаря на всички стандарти, той ще привлече достатъчен брой клиенти, а през първите няколко месеца ресторантът ще плати за себе си.

Къде да започнем?

Създаването на проект е трудна задача, която могат да направят само професионалисти, които правят това от много години насам. Не се доверявайте на този бизнес на случайни компании или непроверени хора.

Започва с факта, че в кои части на помещенията ще има кухня, работилници, складови помещения, различни системи за доставка, ако е необходимо, къде да се поставят съдомиялни машини и най-важното къде ще бъде разположена коридора и гардероба (ако е необходимо). Всъщност това са основните решения, от които зависи съдбата на ресторанта.

Споменатите по-горе съоръжения трябва да бъдат правилно отделени един от друг, така че готвачите да не се намират в килера през салона на клиентите, а чиниите да не тъпчат над ухото на семейството, които дойдоха на вечеря. Но в същото време трябва да има функционална връзка между тях, което ще гарантира бързо обслужване на клиентите.

Правила за проектиране на ресторанти

Когато се определя местоположението на всички помещения, струва си да помислите как да подредите добре маси за хранене в залата. За да издържате на естетическите стандарти, трябва да ги поставите така, че нищо да не им пречи да се наслаждавате на обяд или вечеря. Това означава, че масите не трябва да се намират в близост до тоалетни, шумни прозорци, кухня, където някой непрекъснато дразни съдовете, вратите се отворят, показвайки "запълването" на ресторанта. Освен това масите не трябва да стоят близо до входа.

С други думи, трябва да помислите за оптималния брой маси, които могат да бъдат поставени в тази стая. Дизайнът на ресторант или кафене трябва да включва няколко документа. В допълнение към оформлението на технологичното оборудване трябва да има и схеми за свързване към мрежите от електроенергия, водоснабдяване и канализация, схеми за връзка с вентилация.

Проектиране кафенета и ресторанти - работата на не само строители и дизайнери, но евентуално, адвокати.

Какво да търсите при проектирането на кухня?

Проектирането на кухнята на ресторанта е част от проекта, която не може да остане без внимание. В тази стая трябва да са само оборудването и оборудването, които готвачите и другите служители на ресторанта се нуждаят директно. В кухнята не трябва да има нищо излишно.

В допълнение към няколко черупки и голямо пространство за готвене, кухнята трябва да има хладилни шкафове и подобно оборудване за съхранение на храна. Тези шкафове не трябва да стават основното помещение, но служат само за продукти, които ще бъдат полезни в близко бъдеще.

Основният материал е неръждаема стомана, тъй като това покритие служи дълго време и не претърпява корозия.

Проектните стандарти за кафенета, ресторанти трябва да се спазват стриктно, не само за удобство и бърза работа, но и за сигурност.

Как да направим работата в кухнята най-ефективна?

За да спестите място в кухнята, обикновено използвайте висящи шкафове, рафтове или магнитни ленти, на които можете да поставите ножове и други уреди, необходими за готвене.

Кухнята е по-добре разделена на зони, като внимателно определя границата между тях. Желателно е да има отделна зона за почистване и довършване на месото, рязане на салати, производство на сладкарски изделия. Във всяка зона има съответните устройства: ножове за рязане на месо в едно, миксер, брашно и валцуване в друг. Границата не трябва да се замъглява.

За всяка зона, назначена служител, отговарящ за нея, и за инвентаризация.

С такова ефективно разделение на отговорностите, работният поток ще продължи по най-ефективния начин както за служителя на ресторанта, така и за клиента.
Желателно е продуктите също да бъдат разделени. Например не можете да съхранявате масло и други подобни продукти, които бързо усвояват миризми, до месо или ароматизирани подправки. Също така, не съхранявайте продукти в един хладилник, за който се определя различна температура на съхранение.

Ако спазвате тези стандарти, продуктите ще останат свежи и ястията от тях ще се окажат вкусни.

Дизайнът на ресторантите предполага стриктно спазване на тези норми.

Документи, че ресторантът трябва да съвпада

При проектирането на кафенета и ресторанти тези моменти са ключови, а дизайна и интериорът на трапезарията се разглеждат и обсъждат след одобряването на основния проект.

Ресторантът трябва да осигурява комфорт не само на клиентите, но и на служителите, така че разработването и планирането на скритото от очите на посетителите интериор е не по-малко важна задача.

Нормите в дизайна на ресторантите са GOST, SNIPs и SanPiNs. Тези документи включват набор от правила относно изискванията за предприятията за обществено хранене, противопожарна безопасност, правилния дизайн на кафене или ресторант. Следи се спазването на строителните норми, липсата на нередности и непланирано или скрито преразглеждане, осветление, електрическа безопасност, цялото необходимо техническо оборудване за съхранение на бързоразвалящи се продукти, спазване на санитарните норми и изисквания за съхранение на бързоразвалящи се продукти, както и правилното проектиране на ресторантско оборудване.

Очевидно всичко не е толкова просто. Проектирането на ресторанти е трудна работа, така че най-често за това бизнес професионалисти са поканени. Почти невъзможно е проектът да бъде направен самостоятелно, без опитът от подобна работа.

Проектиране на тераси

Ако ресторантът поеме мястото на трапезарните маси на улицата, трябва да помислите за този момент. Преди всичко трябва да се реши дали те трябва да останат там през цялото време, с изключение на студена зима. Ако масите са на улицата цял ден и през нощта, тогава над тях трябва да се постави кожух, който ще спести от дъжд или остатъци. Но ако се предполага, че масите се почистват през нощта, а в дъждовно или студено време изобщо не се излагат навън, то не се изисква козирка.

Въпреки това, ако има тераса, тя може да се използва колкото е възможно по-ефективно. Това ще даде на ресторанта специален чар и ще позволи на клиентите да се насладят както на вкусно приготвена вечеря, така и на слънчев ден, който завършва толкова добре.

Важен детайл от цялостния външен вид на ресторанта са избраните ястия. Тя трябва да съответства на статута на институцията. Ако се приеме, че защитените клиенти често гледат там, то ястията трябва да отговарят на очакванията: чисти гладки блюда, широка селекция от чаши за вино и други напитки ...

Следващи стъпки

Когато проектът за ресторант е готов, трябва да помислите за дизайна. Правилно избраните цветове, приятният за окото интериор са също толкова важни, колкото дизайна на технологичните помещения. Хората, които харесват ресторанта, ще се върнат там отново и отново, опитвайки се да се потопите в комфорт.

Внимателно подбраният персонал е още една стъпка към все по-популярна с клиентите. Ако сервитьорите са учтиви, учтиви и винаги се намират някъде близо до слушане на нова поръчка или приготвяне на ястия, неусетно, без да разсейват клиентите - ресторантът няма да бъде безполезен с нови посетители.

Проектирането на ресторанти е трудна работа, изискваща инвестиции. Но те бързо се изплащат за кратко (разбира се, ако всичко се прави правилно).