Натриев лактат - какво е?

натриев лактат има друго име - млечна киселина натриева сол или натриев лактат. Този материал се използва широко в хранителната промишленост за целите на регулиране на киселинността, задържане на влага, емулгиращи соли. Има и други производни на млечна киселина: натриев алгинат и калциев лактат, се използват в молекулярната кухня, нова посока в хранително-вкусовата промишленост.

Поява на веществото

Това вещество се произвежда в две форми:

• хигроскопични кристали, които лесно претърпяват топене;
• разтвор, чиято концентрация варира между 35-60% (напълно прозрачен вискозен сироп течна консистенция, която варира от жълт до светло кафяв цвят).

Ако се опитате тази течност на вкус, а след това може да се каже, че е солено. Той има вещество и мирис, слаб характерен сода. Фини прахови частици и без валежи.

В допълнение към това, и кристалите и разтворът е напълно разтворим във вода.

методи за получаване

Основният метод за производство на натриев лактат (разтвор сложно и образува хранителна добавка Е325) - неутрализация млечна киселина. Ето защо свойствата на това вещество са идентични с изходен материал.

приложения

Той се използва в хранително-вкусовата промишленост на това вещество като изсушител. Това се дължи на факта, че антиоксидантът може не само абсорбира влагата, която се намира точно в хранителни продукти, но също така да увеличи антиоксидантно действие. Ето защо се смята за отличен консервант. Храни добавка E325 е най-често се използва при производството на тестени изделия за повишаване киселинността на теста. Това е наличието на това вещество в хляба и благодарение на вкус.

Също така, натриев лактат се използва в производството на замразени продукти, по-специално на месни продукти. Това е особено вярно за тези продукти, които се опаковат след производството в контейнера за вакуум. Добавянето на това вещество значително удължава срока на годност на продукта.

В определено количество натриев лактат и включени в бисквитата, както и нетретирани шунка.

При производството на консервирани продукти активен компонент допринася луга еднаквост и подобрява вкуса на крайния продукт (обикновено в домати, маслини, лук и корнишони).

Активно използва неутрализира млечна киселина - натриев лактат - и в производството на разтвори, коктейли и сладкарски кремове. Той добави, за да се увеличи срока на годност и да се подобри качеството на вкуса на продуктите. При производството на твърди бонбони, бяла ружа и желе активен компонент намалява вискозитета на кипяща маса.

Натриев лактат, и изпълнява ролята на разплавящи-сол в производството на преработени сирена. Там той и майонеза (независимо от производителя), маргарин, бульони, супи, заведения за бързо хранене, конфитюр, конфитюр и дори мляко. В някои случаи могат да се използват в производството на продукти за деца. Въпреки това, добавяне оставя само L + изомер.

хигиенните норми

Продуктите са предназначени за използване от деца, се оставя да се използват само L + изомер. Този материал се оставя пет стандарти като регулатор на киселинността: консервирани плодове, конфитюр, майонеза, маргарин и супи.

В руски натриев лактат напълно решен като антиоксидант, сол-разплавящи. Можете да използвате при производството на опазване (плодове и зеленчуци), хлебни изделия.

натриев лактат - вреда или полза?

В днешното общество съществува усещането, че различните хранителни добавки, че когато етикетиране на определени от буквата Е, за продължителна и постоянна употреба причинят някои вреда на организма. До известна степен това е вярно. Въпреки това, има редица на разрешените добавки, броят на които е строго регулирана. Това важи и за натриев лактат. Ако крайния продукт него повече, отколкото е позволено от съответните документи, той не е разрешено да се продават.

Що се отнася до Е325 добавките, тя има отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Но в същото време, натриев лактат е одобрено за използване в хранително-вкусовата промишленост в Европейския съюз, Украйна и Русия.

Ние проведохме множество изследвания и всички видове тестове, чиято цел беше да се идентифицират възможните странични ефекти. Въпреки това, надеждни резултати, които ще докажат, че използването на тази добавка е абсолютно безопасно, е получена.

В допълнение, не е инсталирано определена допустима доза от веществото в готовия продукт. Единственият доказан факт - това е ефектът на добавки на тялото на детето, и хората, които страдат от непоносимост към лактоза. Ето защо тези категории хора, които не се препоръчват да се използват продуктите, които включват натриев лактат.