Категория вина. На какво основание са разделени в категориите на вино? Класификация на вина от качествени категории

Тъй като те се казва в древния Рим, В виното е истината, и не е възможно да не са съгласни. В действителност, въпреки напредъка в областта на технологиите и отглеждането на нови сортове грозде, виното остава един от най-честните напитки. Хората могат да фалшифицират добре позната марка, но за фалшив вкуса, аромата и цвета невъзможно. И преди най-много 1000 години на качествено вино е в състояние да отприщи език дори човекът, на няколко думи.

Много от тях ще се изненадате и да каже: "Вино има вино", но е необходимо да се рови в този въпрос, и става ясно, колко разнообразен свят на напитката.

3 факти за въздействие върху историята

1. За първи път статут на божествената дара на вино, получено в гръцката митология, когато боговете на Олимп, за да споделят неговата рецепта с другите. Тази напитка, и тя все още се използва в много религиозни церемонии.

2. Много историци се съгласяват, че в началото на Френската революция е увеличението на данъка върху виното, а след това направи едно питие непосилни за средната класа.

3. Когато във Франция увеличи данъците между Великобритания и Португалия приятелски отношения. Според изследователите, британците хареса вкуса на португалски портвайн.

И сега за основният въпрос - на какво основание вина са разделени на категории.

Обща класификация

Кажете всички класове в една статия е невъзможно, така че нека да говорим за най-старата и популярна европейска страна за производство на лозаро-винарски продукти - Франция. Тази класификация на вината на качествени категории четири нива се записва тук.

Таблица вина (VDT или Vin де таблицата). Производство на напитки може да се основава на използването на различни класове и гроздовата реколта. За да се осигури с 9% нивото на алкохол трябва да бъде позволено да добавят захарен сироп. Вината маса етикет не показват мястото на производство и годината на реколтата. Поради липсата на изразителност и индивидуалност, те не заслужават вниманието на критици и сомелиери и добри ресторанти никога не ги включват в менюто.

Вин де плаща (VDP) или местни, спадат към категорията на качествено по-високо ниво вина. Производството се базира на регулираните сортове плодове, напитки трябва да има определена якост и да отговарят на определени органолептични характеристики. Гроздето, използвано за тази категория, се отглеждат в специална зона. Закон за производството на напитки тази категория има 150 места във Франция.

Наименование за произход Вин Delimite де Qualité Superieure (AOVDQS или VDQS) - висококачествени отлежали вина. Тяхното производство има строга регулация и контрол се извършва от специални организации. Всички напитки са свързани с категорията на маркови вина, трябва да отговарят на редица изисквания:

- производство на напитката се осъществява в области свързани с определен регион;

- Използвайте само регламентирано грозде;

- определен начин на работа и максимални добиви на хектар;

- трябва да се съобразят с всички правила на винификация, органолептичните изисквания и са установили крепост.

Наименование за произход и контролирано (САО) - най-високото ниво на класификация на вина от категорията, посочена в неговия произход и има по-строги изисквания от AOVDQS. Тук се вземат предвид възрастта на лозята използвани, разнообразие на почвата и цветни на получената напитка. Главната роля в производството на пиеси "Наименования", т.е. името, е той гарантира автентичността на продукта. Не забравяйте, всички наименования трудно, тъй като броят им непрекъснато расте (повече от 400), но най-престижните AOC вина се считат за френски, всеки от тях има отличителна черта.

Останалата част от Европа е грозде градове в Европа, въз основа на френската класификация, която сме създали подобен. Ясна взаимовръзка е показана в таблицата.

Франция	Италия	Испания
Вин де маса	Vino де Mesa	Vino га Tavola
Вин де плаща	Винос де лас Tierras	Indicazione geografică Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion де Origen)	Denominazione ди Origine Controllata
AOC	Denominacion де Ориген Calificada	Denominazione ди Origine Controllata д Garantita

Класификация на съдържанието на захар

Червено-често суха, така че да се основава на белите вина.

1. Sec - сух (по-малко от 4 г / л).

2. Деми-сек - полусухо (4-12 г / л).

3. Moelleux - полусладко (12-45 г / л).

4. Doux - сладък (повече от 45 г / л).

За пенливи: естра-брют (по-малко от 4 г / л), брют (до 15 г / л), допълнително-сек (12-20 г / л), сек (не повече от 35 г / л), полу-сек (32 -55 гр / л), Doux (повече от 55 г / л).

Съдържанието на СО ₂

Вин ефервесцентни - категория на пенливи безалкохолни напитки, където вторичните затихване ензимите, се извършва в бутилката.

Vin mousseux gazeifie - класифициране на пенливи вина, където CO ₂ насищане осъществява чрез карбонизирането.

Vin petillant - пенливо вино, различен от другите ниско налягане на СО ₂ в бутилката.

Vin perlant - перла с ниско ниво на _СО2.

Вин tranquille - тихи винени напитки с почти пълно отсъствие на CO _2.

Класификация на процеса

Най-трудно вида на разделяне на тази напитка, като всяка производствена има финес и разграничение. Въпреки това, експертите са били в състояние да се идентифицират следните категории:

- Младият вино , което не се нуждае от експозицията.

- отлежала в бъчви или бутилки до една година.

- На възраст на собствените си утайка. Те включват някои видове бели вина, тази технология работи в долината на Лоара.

- ликьор вина, произведени чрез мутация, която се добавя към жълтия nedobrodivshee алкохол или ракия.

- Варени вино, по-специално, произведено във френския Прованс. Производството се базира на продължително нагряване и изпаряване на пивната мъст. Сварени вино има специфичен вкус и съдържа високи нива на захар.

Класификация от сянката на напитката на вино

Това не винаги се споделя от цвета на виното, те понякога са класифицирани според химичния им състав. Например, знаете ли, че има шампанско, произведено от черно грозде, но има бял цвят?

В червено вино съдържа танини (танини), отговорни за стипчивост и пигменти, което води цвят.

Розови вина не са достойни за внимание на критиците, въпреки че тяхната гама от цветове е много разнообразна: от леко оцветени в насищане.

Налице е също така зелен вино, произведено в Португалия, черни (Каор) и жълто.

И сега един кратък преглед на виното DO категории.

Какво означава това DO

Испански аналог висококачествени отлежали вина (AOVDQS). Правото да се произвеждат продукти за тази категория са получили повече от 164 испански производители на вино.

Най-голямата площ на лозята за производство на вина към категория има Ла Манча - 188,181 хектара. Тяхната продукция е с ясно изразена дървесна и кадифен вкус.

Малко бяло вино

Категорията на бели вина обикновено са разделени на 6 степени:

1. сухо вино светлина "тяло". Като сомелиер заяви, че има "стомана" ядро. Това намалява размера на захар, но високата концентрация на киселина, алкохол да не надхвърля 12% и по-слабо забележими аромат. Но опитни специалисти твърдят, че този вид на бяло вино понякога може да има аромата и вкуса - всичко зависи от сорта грозде. Например, "Совиньон Блан" има билкови нюанси, както и "Ризлинг" - плод.

2. Срокът на излагане на бяло вино среден "тяло" - минимум 3 години. Той се произвежда от Шардоне, Shenen Блан и роля. ниво на алкохол от 10 до 13%, но вкус и аромат произнася флорални и плодови нотки.

3. Пълните "тяло" категории вино, като правило, се съхранява в бъчви в продължение на няколко години. Те имат вкус плодов, с ниска киселинност, и голямо количество танини. Алкохолни 12-14%.

4. Ароматни бели винени напитки се различават ясно изразен екзотични плодове аромат. Те са с ниско ниво киселина с алкохол с 12-14%.

5. Бонбони , произведени от сортове грозде, Moscatel токайско-пино гри и Shenen Блан. АЛКОХОЛ 14% и се подават в напитката охлажда до ⁰ ° С 10 форма.

6. В сладкият бяло вино напитката, съдържаща до 18% от алкохола обикновено се подава към десерт. Известни представители на алкохолни напитки "Sauternes" и "Barsac" (Франция).

Няколко думи за пенливото питие

Наречен пенливо вино, което съдържа въглероден диоксид, създаден по специална технология. Тяхното производство е разделен на 4 методи:

1. карбонизация. При производството ниско качество напитки прилагат изкуствено въвеждане на _СО2.

2. Метод, в който в края на основната ферментация, алкохолът не е в цилиндъра и в бутилка, наречен селски (Methode Rurale).

3. Ако вторичен разлагане на органични вещества се извършва в akratoforah (специални метални контейнери), грешката се появява на метода на производство на Sharma.

4. класическия метод - процесът се повтаря ферментация се среща в бутилката.

Важно е да се спомене, че има две специални категории пенливи вина и пенливи перла. Първо съдържа минимално количество въглероден диоксид, като последните имат леко налягане в бутилката и ниско Hold (7%).

Кои ястия, поднесени с вино

Качествено вино, добра храна и приятна компания - е гаранция за топли спомени от вечерята. Изборът на спътници - личен въпрос, и да знаете какво ястия в съчетание с вино, да имат всичко.

Ние трябва да се започне с ограничения, а именно храната, която не се препоръчва да се прилага по отношение на алкохолните напитки, за да не се забавят неговия вкус. Абсолютно не могат да се прилагат за храната на вино и закуски, подправени с оцет.

Сред забраните включват ядки. Факт е, че с преминаването към плодови вкусови рецептори не успее да отговори на други съставки и не пие вино.

Последно забрана важи и за пушене. Тютюневият дим заглуши аромата и вкуса на никотин не ще позволи да изпитат напълно виното.

Въпреки многобройните сортове, предназначени за хранене има едно правило: колкото по-сложна аромата на табелката, за по-лесно да се пие виното в чашата, както и обратното.

Red въпрос за пикантни меса, плодове, паста, пица, риба и различни сирена.

Бяла вкус хармонизира перфектно с морски дарове, телешко месо, птиче месо и яйца.

Елемент розови вина се считат за месни закуски, морски дарове и десерти.

Бонбони и сладки сортове съпътстват сладолед, плодове и шоколад.

Газирано напитки, а именно шампанско - перфектната напитка за вечеря отваряне гала.

заключение

Ако преди "божествената напитка" за вас разделена на бели, червени, сухи и укрепен, а след това се надяваме, че, въоръжени с информацията от тази статия, което сте научили, какви са категориите вина, и вие не може просто да се чете от името на етикета, но признае разнообразието и метода на производство.