Багрилото е идентичен с естествено. Това, което прави оцветяване на храните? Всички багрило храна

Защо да използвате боя, идентично на естествения? И как да го използвате при готвене? Отговорите на тези и други въпроси, малко хора знаят за тези вещества. Ето защо представяне на статии, решихме да посветим тази трудна тема.

обща информация

Преди да ви разкажа за това как да се използват оцветители за храни у дома, трябва да ми кажеш какво е този продукт.

Тази група от синтетични или естествени багрила се използват за оцветяване на продуктите в различни цветове.

Трябва да се отбележи, че тази съставка се използва при готвене преди няколко столетия. Така например, в древен Египет са оцветени с вино и сладкиши, както и други храни и напитки. Но хранително-вкусовата промишленост е така разработен от края на 18-ти век, той започва да използва широка гама от продукти като добавка в напълно различни ястия, включително и за да се прикрие лошото качество на основните съставки. В допълнение, естествени багрила често се използват за декоративни цели.

Разбира се, в тези дни на контрол върху използването на този компонент не съществува. Но с развитието на пазара, както и възприятията на опасностите от токсични съединения за човека, тяхното законодателство в областта на използването на стандарти, все още възникнали. Сега тя се свежда до одобрения списък на разрешени хранителни добавки.

класификация на веществата

Как са оцветители за храни у дома? Това е, което ние ще ви разкажа малко по-ниско. Кой искате да се говори за това, какви видове от тези добавки са разделени

Известно е, че бои, за да промените цвета на отделни продукти са разделени на три основни типа:

• синтетичен;
• естествен;
• багрило, идентичен на естествения.

Нека да разгледаме заедно, какво точно е разликата между тях.

синтетични багрила

Храни оцветяване за торти и други продукти, не е задължително да бъде естествен. Ето защо, закупуване на сладкиши и други лакомства в магазин трябва да бъде особено да се обърне внимание на техния състав.

Ако на етикета установите, че продуктът съдържа синтетични багрила, това не означава, че това е вредно за здравето. След всички производители за производство на своите продукти са задължени да използват само тези добавки, които са включени в списъка, одобрен от законодателството. Въпреки, че тя трябва да се каже, че с редовната употреба на ястия, приготвени с оцветители може да причини значителна вреда за здравето си.

По този начин, синтетични оцветители са добавки, които не се срещат в природата. С други думи, те са произведени в лаборатория или в завода.

Трябва да се отбележи, че за целите на сигурността, тези вещества е задължително проверени и тествани за възможност за хранене.

Примери за синтетични багрила

За да разпознава тези добавки в състава (върху опаковката на продукта), ги представя няколко възможности:

• E124 на багрило (известен също като Понсо 4R). Това Пурпурният добавка има химически произход. Това е сол (натриев), който може да бъде под формата на гранули или на червен прах. Не можем да кажем, че въпреки факта, че такава боя, одобрен за употреба, тя е класирана като опасни материали.
• Азобагрила (известни също като амарант ₂ 0h или С ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), и така нататък.

Трябва да се отбележи, че има много различни добавки, които се използват за подобряване на външния вид и качеството на продуктите (например, хинолин, ксантен, индигоид, триарилметани, и т.н.). За да ги признае като част от не толкова трудно. Те са посочени като багрило E124, Е123 и т.н.

Удобства вещества

синтетични оцветители на храни за торти и други продукти, обикновено се разтварят добре в обикновена вода и могат да бъдат използвани без предварителна обработка. Обикновено ястия, където те се добавят, могат да бъдат подложени на всички влияния напълно (например стерилизация, замразяване, охлаждане и пастьоризация). Освен това, с помощта на червени бои или добавки от други цветове, производителят е в състояние да забележимо подобряване на външния вид на продуктите. Често те се използват за маскиране се очертава от срока на валидност на съставките.

естествени багрила

Естествени багрила са най-безвредни и безопасни за човешкото тяло. За съжаление, тези добавки са трудни и не подлежат на по-продължително съхранение. Ето защо повечето производители предпочитат да добавите в своите продукти, точно тези вещества, които са от синтетичен произход.

Така че, естествени багрила от естествени източници. Сред тях са следните: трева, плодови кори, растителни листа, семена и корени на растения, различни плодове, горски плодове, и така нататък.

Между другото, и на животните често действат като такива източници. Например, червените багрила (карминова киселина, например) е получен от телата на въшки. Тези насекоми се хранят с листата на кактус. Техните производствени цели се събират в Испания, Африка и дори Централна Америка. За да премахнете цвят пигмент, тялото всички насекоми първа сушат и след това се пулверизират.

Както можете да видите, добивът на полезни хранителни добавки - по-скоро труден и продължителен процес, който струва много време и усилия, както и значителни финансови разходи.

Боядисване, идентичен на естествения

Както се обсъжда малко по-горе, получаване на необходимите багрила от екологично чист натурален суровина може да бъде толкова скъпо, че продажбите на дребно няма да могат да се възстановят. Освен това, качеството на естествени добавки варира значително в зависимост от различни фактори (нестабилна). Ето защо производителите на тези вещества са решили да се измъкне от ситуацията и да намерят лабораторни методи, които биха им позволили да се боя, идентично на естествения.

Трябва да се отбележи, че добавките, направени по този начин, са много по-евтини и по-качествени.

Така, храна оцветяващи компоненти, които са идентични с естествените, са в точно същото вещество (т.е. имат една и съща молекула), както и тези, които са намерени в природните източници. Въпреки това, те са направени изкуствено.

Например, насекоми кактус Coccidae съдържа червен естествен оцветител (или така наречения кармин багрило). След много лабораторни изследвания, учените са успели да изкуствено направи същата ярка добавка, но не и с помощта на органите на живи същества. Сега боя кармин е станал много по-евтино и по-достъпни.

Химични групи от естествени багрила

Nature идентични багрило за вода и твърди вещества - съединение, което се разделя на следните химични класове:

1. Индигоидно, които са открити от експерти в цвекло. Трябва да се отбележи, че тази добавка е много подобен на кармин. Цветът им е почти идентична (ярко червено или кафяво).
2. Флавоноидите, които се намират в много плодове, зеленчуци и цветя. Благодарение на тях, производителите на храни са започнали да използват широка палитра от цветове по време на производството на сладкарски изделия и други продукти.
3. Каротеноиди. Това вещество се намира в домати, моркови, портокали, както и в повечето растения.

Особено физически идентични и естествени багрила

За разлика от синтетични добавки, природен практически неразтворим във вода. Въпреки това, те си взаимодействат добре с масло. Това означава, че те са доста трудно да се добавят директно в продуктите. В крайна сметка, за това, което трябва да ги превръщат в калиеви или натриеви соли.

Изисквания за бои за храна

Без значение какво багрила (ароматизанти, естествен или синтетичен) се използват за производството на продукта. Основното нещо е, че те отговарят на всички необходими изисквания:

• Безвредност. С други думи, веществото се използва в предписаната доза не трябва да бъдат вредни за човешкото тяло. Тя трябва да бъде не по канцерогенност, мутагенност и те не го правят в никакъв случай не трябва да има силна биологична активност.
• Цвят на сила. Всяка храна оцветител трябва да бъде стабилен към светлина, окислители и редуктори, както и промени в температурата и киселина-база среда.
• Високата степен на оцветяване на различни продукти при ниски концентрации на добавен вещество. Например, кармин багрило (цвят - червен) продуктът трябва да се получи наситен цвят, дори и в малки количества.
• Възможност да се разтвори в мазнини или вода. Освен това, абсолютно всички бои трябва да бъдат разпределени равномерно в масата на храна (без появата на петна, петна и др.).

Трябва също да се отбележи, че с помощта на някои бои не е позволено да се прикрие истинския цвят на продукта, причинени от неговото увреждане, използването на дефектни материали или нарушаване на технологичния режим.

Какви са групата на бои?

За информация как бои за храна са класифицирани по произход, ние описано по-горе. Въпреки това, аз искам да ви кажа за това, какви видове те са разделени в тяхната структура.

Така че, оцветители за храни могат да бъдат:

• течност;
• суха;
• желиран.

Нека ги разгледаме по-подробно.

течни бои

Такива добавки са често използвани за оцветяване кремове и други сладкарски изделия. Освен това, те често се използват въздушни четки, и за придаване на определен цвят изтегляне протеин маса.

Ние също трябва да се отбележи, че цветовете на течни хранителни са най-подходящи за оцветяване на захар мастика приготвя в домашни условия. Те просто добавя към фондацията вместо обикновената питейна вода. Трябва също да се отбележи, че най-често срещаните течни растителни багрила. Въпреки че понякога може да се намери под формата на синтетични добавки.

сухо вещество

Сухи (прах) оцветители за храни представляват най-икономичния вариант, който често се използва в големи мащаби на производство на хранителни продукти.

Поради богатство и гъста консистенция, такива материали, може значително да намали дозата. Това води до значително намаляване на разходите в брой различни декориране сладкарски изделия.

Формата на прах и сухи оцветители гъвкав. Те могат да бъдат използвани за прилагане на различни повърхности (например, марципан, паста, карамел, шоколад, хартия за печене и др.).

Трябва също да се отбележи, че твърдите частици могат лесно да бъдат добавени към масата на сладкарски и студен неутрален гел, тъй като те са мазнини-разтворими багрила. Поради това, производителят в състояние да направи един напълно различен продукт, значително се променя цвета им.

Не можем да кажем, че багрилата сухи храни сравнително лесно превърнати в течност. За тази цел, прахът е необходимо за разтваряне на алкохол хладка вода или водка. Съотношението на тези съставки е избран за лични предпочитания.

гел добавки

Гел багрила храна оцветители концентрати са гелове. Най-често те се използват в производството на сладкарски изделия. Така че, с помощта на тези материали е оцветена захар паста, както и марципан,, пудра, крем и крем, шоколадова глазура, шоколад и други храни, които са направени на базата на захар.

Ако решите да го използвате в производството си гел хранителен оцветител, тогава трябва да знаете какви предимства, които имат.

Първо, в такава добавка е абсолютно няма вкус и мирис. На второ място, след добавянето на даден продукт, тя не е в състояние да промени неговата структура. На трето място, тези бои са доста икономични. По този начин, приблизителния им дебит е 1,5 грама концентрат на 1 кг боядисаните масите.

Дозиране гел бои е доста проста. За тази цел е необходимо да се получи определено количество добавка цвят взаимодейства с продукта в насипно състояние да бъдат боядисани.

Обикновено, такъв компонент се продава в пластмасови буркани или тръби.

Особености на използването на бои за храна

По време на хранителен продукт, в който се добавя боя, се препоръчва да се има предвид следното:

• чрез увеличаване на мазнини, както и продължително смесване на продукта, интензивността и степента на неговото оцветяване е значително намалена;
• киселинността на средата директно се отразява на цвят сянка и интензитетът на цвета;
• увеличаване на размера на аскорбинова киселина намалява интензивността на цвета на крайния продукт;
• Някои синтетични и естествени багрила в разтвор може да се обезцвети на светлина;
• топлинна обработка не променя цвета и интензивността на цвета на продукта, направен на базата на синтетични бои за храна;
• магнезиеви и калциеви йони, съдържащи се в твърда вода и често дават багрило утаяване;
• в млечните продукти, синтетични багрила обезцветени в рамките на няколко часа;
• природни багрила не трябва да се използват за оцветяване на продукти, които са предназначени за дългосрочно съхранение;
• органични багрила не се препоръчва изложени на високи температури;
• оцветяване за млечни продукти в червеникав цвят цвекло е добре да се използва багрило или кармин, са най-стабилен при рН от 2 до 7.

За да обобщим

Сега, че знаете какво оцветителите за храни, тъй като те са, и как да ги добавите в продукти. Трябва да се отбележи, че за домашна употреба е най-добре да се купи само натурални вещества. Между другото, те могат да направят своя собствена. Например, изцеден сок от цвекло или моркови, а след това се добавя към маслото или друг кулинарен мазнини.