Студената пушене у дома

Процес студен дим лечение на риба или месо не бъде сложност. С подходящ избор на пушачите пушат и спазване технологии. Продуктът (риба, месо) се получава в резултат на въздушно сушени и пушени: отстраняване на излишната влага, повишен срок на годност, вкуса подобрява.

Smokehouse дим действа като антисептик, унищожаване на паразитни микрофлора. В допълнение, продуктът е по-добре prosalivaetsya. пъти за съхранение достига три месеца.

Как да си направим опушвална пушена? Има много решения. По-долу има само един, най-достъпните. Но да държи студено пушене по този начин може да бъде само в дворовете си. Така че ...

Готвене конвенционален барел без дъно. Дори една стара и ръждясала. Копаене яма 40 см дълбочина и 50 см в диаметър. Сега ние измерва от тази дупка трим и копае яма друг със същата дълбочина и с диаметър малко по-малък от цилиндъра на диаметър подготвени. Между плитки кладенци капе на щик лопата изкоп (комин). Покрийте изкопа листове от желязо и покрита с пръст. Барел се покрива с втори отвор, поръсва земята наоколо, за да се избегне нежеланото изтичане на дим и въздух. В това устройство дава възможност за студено пушене, готова.

Сега - на самия процес. Цевта летвата - те ще бъдат спрени от продукта. Подуване на корема може и месо, и птици, и риба, и свинска мас. Намерете парчета, така че да не се допират помежду си и със стените на цевта (в противен случай тези места prokoptyatsya или лоши, или изобщо не prokoptyatsya).

Преди началото студено пушене, продукта се съхранява в саламура. Саламура рецепти в интернет много, така че те няма да спрат.

Когато приключите с поставянето на парчета, се покрива с зебло барел. В първото гнездо (в този, без цевта), разпространение на огъня. Лагерен огън избрани клонове на овощни дървета. Иглолистно дърво не може да се използва: тя е твърде смолист. Клонове и дневници, не трябва да възпламенят и да тлеят: ние се нуждаем не термична обработка и се пуши - това е същността студено пушене. Ямата е покрита с ламарина, така че има малко свободен кислород (в противен случай огънят ще бъде потушен изобщо). Между другото, по-лошо разпалят сурови клони, така че е разумно да ги използвате. Като цяло се счита за най-доброто гориво гнил елша или Аспен. Те приложат sushnyak хвойна, лози, изтравниче, Krasnotal. Особено важно е крайната фаза на хвойна - пушене има мощни антимикробни ефекти (които не могат да повлияят на срока на годност на крайния продукт). Фенове на различни подправки и аромати се добавят към края на пушено ръж слама, сено, трева, босилек, мащерка, градински чай, а дори и пелин.

Perfect дим за пушене - светлина (получен чрез частично изгаряне на дърво с достатъчен достъп на кислород). Основната грешка начинаещи - разпалват огъня. Отново: дървесината трябва да тлее, но не изгаря. Желаният резултат се постига чрез групиране на пещта (яма) нарязан дърва, последвано от засипване на дървени стърготини (за предпочитане влажен). Ако продуктът може да се види ясно, оптималната концентрация на дим.

Що се отнася до времето на тютюнопушенето, то изцяло зависи от вашия собствен вкус. Ако вземем средното време за домашни птици, бекона и рибата е 15 часа (като се вземат предвид тежестта на парче от 2 до 4 кг). Между другото, е нарязано не могат по зърното.

Любителите на красив външен вид (рус "жилки) могат да препоръчват добавяне на саламурата малко натриев нитрат за опасностите за здравето, ние, разбира се, си мълчи Само в справедливостта, ние отбелязваме:.. Пазарската наденица, която е в юридически продажби, без нитрати (със или без участието на то в производство), за да се намери, о, колко е трудно.

Опитайте, експеримент. Кой знае, може би това ще бъде началото на своето, корпоративни производство на студено-пушени продукти. На добър час!