Tandoor: какво и как да го направя това?

Човечеството е измислил не толкова много начини за преработка на храни, за готвене. Още по-малко, създадени "инструменти", които участват в готвенето. Ние не говорим за устройства, които улесняват работата на готвача, и най-важното нещо в кухнята - печка. Повечето от по-старите версии, които има приблизително една и съща структура, независимо дали е с камина или руски печка. И ето няколко откроява тандур. Какво е това, са добре запознати с азиатските народи. Напоследък обаче той тихо започва да "пълзи" и фермата на чистокръвни европейци.

Tandoor: какво е това?

Пещта на този вид е била използвана в продължение на векове в Казахстан, Азербайджан, Армения, Монголия и дори Япония. Нека таджиките не случайно е наричан "Tanur" грузинци - "тон" и арменците - "tonir" все още е по-познато на повечето хора "име" тандур. Какво е това, много хора знаят, освен от книги и филми, но понякога далеч от азиатски пространства на хора се случи да се угощават готвени ястия в него.

В старите дни, като всеки друг фурна, тандур е била използвана не само за готвене, но и за отопление. Сега той остана само с един функционално предназначение. И готвенето е станала толкова популярна, че производството започва да произвежда електрически тандур, с различни размери, дизайн и мобилност - от преносими до стационарни вила предназначена за ресторанти. Удоволствие е, разбира се, не е евтино - компактен, малък печка струва около 60 хиляди рубли - но за забавни хора винаги са готови да платят.

Любителите на автентичност и могат да си купят истински тандур глина узбекски: Москва и ги носят от слънчев Узбекистан в достатъчни количества. Нейната цена, обаче, не е много по-различна от цената на електрическа.

Тайните на правилното тандур

Всички тайните на производството на печката главния kuvshinopodobnoy не е отворен за всеки, - те са наследени и внимателно запазена. Може би затова не говорим за глина тандур не работят - материалът ще се счупи от жегата. Две добре известна тайна:

1. Клей, от която да се създаде узбекски TANDOOR, внимателно проверени - почти по-внимателно, отколкото брашно капризни теста. Това се прави така, че стените са били не само равни, но също така и със същата плътност. Така топлината ще бъдат разпределени равномерно върху печката, стените не се напукват, а храната ще бъдат подготвени от всички страни едновременно.
2. Глината се добавя разчепкани на овца или коза коса. Тя армиращ материал, а след изпичането, когато косата се изгаря отвътре стените са вид пори. Те насърчават равномерно нагряване и правилното влажност в процеса на готвене. Именно чрез тези пори торти от тандур е мека, но с правилния запечени кора.

Въпреки това, дори и ако те ще останат в подробности, че е малко вероятно си глина тандур издържи дълго време. Ако някой оцелее поне първия отопление. И не на факта, че чиниите се да ви хареса - всички тайни, които все още не знаят.

Ползи тандур

Защо е тази фурна, така последователно набира популярност? Фактът, че готвенето в тандур, на първо място, е до известна степен напомня на duhovochnoe. Това е, няма вредни и нежелани вещества в храните tandyrnoy не формира. Можем да кажем, диетична кухня, дори и пържени шишчета.

Друго предимство може да се счита, че в TANDOOR ястия, приготвени много бързо. За продукти, които не се отразява толкова много въглища като топлината от стените. В резултат на това сочно и ароматно месо е готова след четвърт час, рибата - десет минути по-късно и зеленчуци - и в пет.

Важно е също така, че следи готвенето не е необходимо. Шиш се окачва вертикално, топлина идва от всички страни - не флип или поръсете или дори като един вид "магия" не се изисква. Така че всеки, който е инсталиран на тандур, оставяйки само възторжени отзиви.

Условия за ползване

Каквото и да сте си купили тандур - електрически или глина - първо запалване трябва да се извършва внимателно, повишаване на температурата в него постепенно и в случай на използване на глина версия само сухи дърва. Те лежаха не по-голям от две-трети от TANDOOR. За да се затопли мъстта фурна от половин час до един час.

Преди да го изпратите към продукта, не забравяйте да се уверите, че в TANDOOR напусна neprogorevshih трупи. Получените въглищата трябва да бъдат разпределени равномерно по дъното (на решетката или по-долу).

Няколко пъти, използвайки фурната, е необходимо да се затопли отново, тъй като топлината е малко сън. И втората част ще бъдат подготвени за по-дълго.

Cool тандур естествено трябва. Недопустимо налива вода!

В никакъв случай не използвайте печката на закрито или в близост до леснозапалими предмети - газови бутилки или гараж.

Детски най-добрите, за да се пази от работа тандур - стените му са силно нагрети, и бебето може да предизвика сериозни изгаряния.

Необходими материали и препарати

Тъй като, както вече обяснихме, да се изгради такъв прекрасен пещ от глина сам не работи, поради липса на избор как да правят тухли от TANDOOR. Това е още по-лесно, отколкото да се определят обикновена печка. Материали изискват подобни: огнеупорни тухли, пясък и глина, скара (решетка) и основа цимент. Предварително е необходимо да се направи рисунка, изберете място и да се изчисли точното количество материали.

Основата за TANDOOR

Ако е възможно, място във фурната е по-добре да се избере пясъчен - това е най-малко влажна почва, която изсъхва бързо след дъжд. При липса на пясъчници на площадката вижда плитка кръг на изкопни, дъното достигне до нивото и се събужда пясък. Сайтът се уплътнява и Фондация: поставено с тухли или излива бетон (цимент). Когато една тухла е поставен тандур, повечето мнения са положителни при използване на бетонни плочи. Все пак, това повишава цената на пещта, а има и допълнителни усилия от година го плоска.

ерекция на Tandoor

Когато основите се приготвя и се изсушава (ако е необходимо), той се прилага чертеж бъдеще tandyra и започва изчисляване на стените му. Периферията на края на първия ред на тухли поставени и запечатани разтвор. За да се подсигурите, преди сушене може да се определи броя на тел. Както пепелта използва азбестови тръби - поставянето на втория ред на тухли. Би било разумно незабавно да проведат вътрешна мазилка тандур - например шамот хоросан но глина отива. Ако направите това, след като строителството, са значително допълнително затрудни. На втория ред на тухли сглобени решетка. Обща височина, ще трябва четири реда.

запечатване

Ние изложени и изсушете външната страна на фурната затворена всички стави. Към този разтвор се използва цимент с глина. Това тухла не е "изсмукват" водата от калта, докато замъгляване, понякога е необходимо да се хидратира. След сушене този слой се нанася втори - от глина се смесва с слама. Той ще действа като един вид се подсилва и изолационни стена. Два дни по-късно три tandyr покрита с трети слой - същия състав като този за втората. Ако по време на финишната и сушене вали, пещта, за да ги покрие. По принцип, фурната е готова. Трябва да направите, за капак си: може да бъде от ламарина с дръжка, може да бъде с подходящ размер на котела - това, което е достатъчно фантазия. За да изтеглите продукта не стои, пещ се изгаря за първи път - и е готов дори и за ежедневна употреба. Ако е необходимо, за да се направи TANDOOR изглежда по-привлекателен, че е възможно да го налагат с естествен камък. В този случай, преди първото изгаряне преминаващият ще трябва да изчакате, докато облицовка е суха.

глинен тандур

Смята се още по-удобно да се използва, тъй като няма опасност от получаване на изгаряне, а пуснете в него със същите стойка шишчета удобни. Причината за поставяне на някои от тях му малки, просто се изкопае ров с дълбочина от три четвърти от височината на пещта. Tube за вентилатора отнема по-дълго и се извежда навън. Екстериора ще изисква само една "шапка", за да остане на върха.

gigot

Неопитните потребители не се натрупват дори техните рецепти могат да готвят месото в TANDOOR като това: да вземат на агнешко бутче, го търка със зехтин се смесва с морска сол и пресни подправки - розмарин, кориандър, магданоз, свинска мас филийки чесън и десет часа стоя в пластмасова Kulka. В точното време, за да се затопли tandyr и петдесет минути с ръководството висяха агнешко пещ.

Tandoor хляб

Наречена е така, реално узбекски хляб от TANDOOR. Тестото се прави от шест чаши брашно, половин - подсолена вода и мая. Когато се установява и се превръща в буйни, ръце, без точилка, се простират в доста голям слоеве и се пече в гореща тандур. Не се обезкуражавайте, ако първият път не иска торта да залепне на стената - той все още изисква определена сръчност и умения.

Какво бихте не приготвят храна в тандур, те са по-ароматно и търг. Дори и говеждо месо никога няма да бъде трудно и варени много по-бързо, отколкото в обикновена печка. Така че, ако имате вила или къща, не се колебайте - покупка или поведе тандур. Какво е това и как да го използвате, ще ви кажа. Завистта като приятели и съседи, ще ви бъде предоставена за определен след първото готвене.