Протеин Състав: Това, което знаем за него?

Известно е, че протеините са необходими и основната част на всеки жив организъм. Те са тези, които са отговорни за метаболизма и преобразуване на енергията, която е неразривно свързана с почти всички жизненоважни процеси. Сухо вещество голямата част от тъкани и органи на животни и хора, и повече от 50% от всички микроорганизми, съставен главно от протеини (40% до 50%). В растителното царство тяхното специфично тегло в сравнение със средната стойност е по-малка, а животното - повече. Въпреки това, на химическия състав на протеин за много хора все още е неизвестен. Нека отново припомним това, което е вътре в тези високи природни полимери.

Състав протеин

Това вещество средно съдържа около 50-55% въглерод, азот 15-17%, 21-23% кислород, 0.3-2.5% сяра. В допълнение към тези основни компоненти, понякога в протеини включват елементи, които съотношение е много ниска. Преди всичко, това фосфор, желязо, йод, мед и някои други микро- и макроелементи. Любопитното е, че концентрацията на азотен има най-висок редовността, докато съдържанието на други ключови компоненти може да варира. При описване протеинова структура, непременно следва да се отбележи, че е неправилна полимер изграден от аминокиселинни остатъци във формулата на което разтворът на вода при неутрално рН в най-общата форма бъдат записани като NH3 + CHRCOO-.

Между тези "изграждащи блокове" са свързани чрез амидна връзка между карбоксилната и аминни групи. Всичко в природата разкри за хиляди различни протеини. Този клас са антитела, ензими, хормони и много други активни биологични вещества. Изненадващо, въпреки всичко това разнообразие протеин състав може да включва не повече от 30 различни аминокиселини, 20 от които най-популярни. При хората, които се намират само на 22, а останалите просто не се резорбира и се отделя навън. Осем аминокиселини от тази група се счита за необходимо. Това левцин, метионин, изолевцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. Те са нашето тяло не може да синтезира самостоятелно, но поради тяхната изисква прием отвън. Останалите (таурин, аргинин, глицин, карнитин, аспарагин, хистидин, цистеин, глутамин, аланин, орнитин, тирозин, пролин, серин, цистин), може да бъде да се създаде самостоятелно. Следователно, тези аминокиселини се считат за взаимозаменяеми група. В зависимост от това дали първата група на протеина, както и неговата степен на усвояване от организма, протеинът е разделен на висок клас и по-ниско. Средният процент на дневното потребление на веществата, за хората е в диапазона от 1 до 2 грама на килограм телесно тегло. В същото време заседнал начин на хората трябва да се придържаме към долния край на тази серия, и sporstmenov - отгоре.

Как да се изучава структурата на протеин

За изследването на тези вещества е основно използван метод хидролиза. протеин абонати на интерес се нагрява с разредена солна киселина (6.10 мол / л) при температура от 100 до 1100? С? С В резултат на това се разпадат в смес от аминокиселини, които са вече предоставят отделни аминокиселини. Понастоящем за количествен анализ на изследвания белтък използва хартия и йонообменна хроматография. Има дори специални автоматични анализатори, които са лесно да се определи точно кои аминокиселини се получава при разпада.