Какво е кокалчето? Какво означава думата "джолан"?

Исторически погледнато, че почти отглеждат чисти месни породи говеда в страната ни - само мляко или в най-добрия, млечни продукти и месо. Това не е развит, не се занимават със самоконтрол и ферментацията на месо, което ще му позволи да се получи добър богат аромат и нежност.

Месо, че ние купуваме

Днес някои земеделски производители и животновъди все още трябва да започнете да го правите. Вземете, например, региона Липецк. Там австралийски порода порода телета. В допълнение, на заготовката се извършва дори елит говеждо, което е идеално за готвене един пържоли.

За да се готви добри месни ястия, първо трябва да се научат как да изберете основния продукт. Правилно избран за конкретен ястия с месо, благодарение на кулинарните умения на майстор-готвачи може да бъде истински деликатес. животински труп се нарязва на различни части, които, от своя страна, всеки има своята цел. Нека да разгледаме по-подробно какво опашката, че от него може да се готви.

На обратната страна на бедрото на животното

И така, какво е опашката? По този начин на месен продукт бедрената част на трупа на животното, което подреждане - надолу от дебел опашката и слабините. Телешки бут, спадат към категорията на втора класа месо. Защо? Факт е, че през целия живот на животното се движи, и най-голямата тежест пада върху бедрото си, което е и причината за месо втора класа - това е задницата. Смисълът е съвсем ясно. Това се случи име от думата "гъска" (челно).

Въпреки това, при готвене на продукта месо описани оценена. От всички хора, а готвачите са наясно, че това задницата. Перфектно добре осъзнава своята хранителна стойност.

Най-често тя се използва при готвене на говеждо месо бут. Тя не съдържа много калории и е идеална за хора, които седят на диета, тъй като тя не вреди на стомаха. Задницата се счита за печеливш трупно говеждо месо, част за извършване на една силна, ясна и богат бульон. Той е мек и богат. В допълнение, от опашката получава отлична варени и задушени меса. Голям брой от опитни домакини увери, която излиза от него отлични бургери, кюфтета, различни супи и други ястия първите. Преди да се готви каймата, трътката, първо трябва да се бори на разстояние правилно, и след това го завъртете през месомелачка.

Няколко тайни от главния готвач

И така, какво означава думата "бут", ние вече знаем. Сега да преминем към препарата. Както и да звучи банално, но имате добър опит при избора на месо, защото то е на качествено или не, това зависи от вкуса на храната. Професионални готвачи дават някои насоки при избора на задницата. Първото нещо, което трябва да се обърне внимание, е мазнини. Да, това е мазнини. Тя трябва да покрие месото добър дебел слой. Цветът трябва да е мляко. Ако видите сивкав оттенък, по-добре да се откаже това парче и да се купуват месо никъде другаде. Фактът, че цветът показва остаряването на продукта и поради това си качество има още много да се желае.

Друго нещо, което трябва да се обърне внимание - това е теглото на месото. Ако си купите бут, за да се готви супа, вашият избор на големи парчета с тегло не по-малко от три килограма. Защо не си купите месото по-малко тегло? Една малка част в близост до опашката съдържа повече мазнини, отколкото месо, а останалата част е заета от всички кости. Тези нюанси, които трябва да знаят, за да се избегне разочарование от факта, че ястието се оказа не както бихме искали.

Сега, че знаете какво, как да го изберете, е възможно задницата да готвя от него.